低聚半乳糖：合成、代谢、生物活性和食品应用,Critical Reviews in Food Science and Nutrition
抽象的
益生元是不可消化的成分，对宿主具有显着的健康促进作用。低聚半乳糖（GOS）具有显着的益生元作用，且结构与人乳低聚糖相似。它们通常包含两到八个糖单元，包括半乳糖和葡萄糖，它们是通过微生物 β-半乳糖苷酶从底物乳糖合成的。益生菌酶来源因其安全性和合成特定结构的潜力而受到特别关注，这些结构特别被肠道益生菌代谢。由于现代分析技术的进步，许多GOS结构已被鉴定，它们的聚合度、糖苷键和分支位置各不相同。摄入后，GOS可调节肠道微生物群，产生短链脂肪酸，并表现出优异的生物活性。它们选择性地刺激益生菌的增殖，抑制病原菌的生长和粘附，缓解胃肠道、神经、代谢和过敏性疾病，调节代谢物的产生，调节离子的储存和吸收。另外，GOS安全稳定、溶解度高、口感纯净，被广泛用作食品添加剂。 GOS可以改善食品的外观、风味、口感、质地、粘度、流变特性、保质期和健康益处。本综述系统地涵盖了 GOS 的合成、结构鉴定、代谢机制、益生元生物活性和广泛应用，重点关注最新进展。
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