吃火锅：菜多肉少吃主食
（中国注册营养师 谷传玲）吃火锅我们应该掌握一个原则，那就是菜多肉少吃主食。
即使你一天三顿饭中有两顿都没吃到肉，一顿火锅的肉量最好也要控制在150克以内(约相当于10卷牛肉卷)，为啥要控制呢?
因为我们普遍肉都吃超标了，而且国人最爱吃的还是猪、牛、羊肉，涮火锅时更是爱点肥牛、肥羊，它们可是高能量、高饱和脂肪酸，不仅增加肥胖风险，还增加心脑血管疾病风险。
因此，我建议大家，吃火锅点餐时，应注意各种肉都来点儿。
畜肉就选鲜切的瘦羊肉或牛肉，也点一些类似鱼卷、鲜虾、鸭血、毛肚这样的肉类，肥牛、肥羊最好少点，各种肉丸和虾滑也少点(很多冷冻的肉丸和虾滑里边的肉并不多，有时候反倒是淀粉含量比较高)。
选择蔬菜的话，多点叶菜类、瓜茄类和菌藻类。比如茼蒿、油麦菜、生菜、圆生菜、冬瓜、海带、木耳、金针菇，它们的能量都比较低，不易长肉。
不过，菜不要放辣锅里煮，很吸油，吃起来会很辣，而且煮的时间也不要太长，太软烂了营养损失更大。
当然，主食也得吃一点。虽然火锅店的标配主食一般都是烧饼、拉面、油条、年糕、馄饨，但是我更建议大家点土豆片、地瓜片、山药片、玉米等食材，薯类和粗粮也算是主食，而且更推荐这些主食，不仅有助于降低能量摄入，而且营养物质也更丰富一些。
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