豆皮颜色深保健效果好(生活医学)
豆类是预防癌症和心血管病最为有益的食物之一，与红葡萄酒、水果、浆果、蔬菜齐名。最近，一位大豆育种专家在豆类的外皮中发现了一些具有抗衰老功效的抗氧化物质，激发了科学家们研究豆类保健功效的更大热情。
经过研究，在豆皮中发现了8种黄酮类物质，其中6种属于强抗氧化物质。黄酮类是红葡萄酒和其他食物中的天然色素之一，对人体具有保护作用。豆类品种繁多，最浅的豆呈纯乳白色，有的是紫红相间的条纹、斑点品种，也有深红色的红小豆，最深的是纯黑色的黑豆。有趣的是，豆皮的颜色与其中黄酮类物质的抗氧化能力有关，棕色、红棕色等深色豆皮具有最强的抗氧化能力。
研究还发现，豆子的颜色基因不仅与其保健作用有关，还与豆子的抗病性有关。目前，科学家们正在探索豆子的不同颜色与其罐藏品质、疾病抗性和营养价值之间的内在联系，让传统健康食品豆类更好地为人类健康造福。消费者也不妨多吃些红豆、红芸豆、黑豆等食品，经常用它制作豆粥和豆饭，就能充分摄取抗衰老物质。
(范志红)
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