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大健康背景下广西恭城油茶文化及康养价值分析.pdf

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2024-12-04 16:46

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桂学研究大健康背景下广西恭城油茶文化及康养价值分析蒋旭明内容提要本文较为详尽地叙述了恭城油茶的历史起源、生产原料、制作工艺、药膳方式等深刻揭示了大健康背景下恭城油茶的现实康养价值并从文化视角阐述了恭城油茶是传统食俗延续、瑶族先民生存智慧、人与自然的和谐共生的文化哲学内涵在大健康的背景下桂林要打造世界级康养休闲胜地建设“健康桂林”需要利用好恭城油茶这一优秀地域文化资源塑造油茶文化品牌政府要加强顶层设计利用融媒体手段讲好油茶故事要加强恭城油茶康养价值的深度科学论证开发出适销对路的油茶系列产品关键词恭城油茶文化内涵康养价值引言年国家在“健康中国”规划纲要提出:“健康优先将促进健康的理念融入公共政策制定实施的全过程”年桂林成为国家首批康养旅游示范基地创建城市是全国个创建单位之一也是广西唯一获批城市在年月召开的桂林市“两会”上政府工作报告提出要全力打造“健康桂林”随着生活水平的提高人们对药膳食疗养生的关注越来越多源于中国传统医药文化的药膳食疗养生是人们普遍容易接受调养身体健康的主流方式现在国家非常重视民族特色医药、食疗养生的方子广西出台了关于促进中医药壮瑶医药传承创新发展的实施意见作为瑶医学药食同源的典型代表同时是广西非物质文化遗产恭城油茶有着广阔的发展前景已有研究主要集中于油茶起源、文化价值、保健价值、产业发展等四个方本文系漓江文化研究院协同创新团队“漓江流域特色农业示范区产业集群化发展研究”阶段性成果蒋旭明桂林学院讲师主要从事漓江流域文化产业研究构建健康旅游产业链打造世界级康养休闲胜地桂林日报年月日第版林叶新:大健康背景下广西非物质文化遗产恭城油茶的推广与发展策略研究现代食品年第期桂学动态面:作为重要的非物质文化遗产(石晓松)油茶文化源于晋唐时期的喝混茶汤、吃茶粥习俗(罗丽诗)恭城油茶的生产配方和制作工艺蕴含深厚的保健科学内涵(候小涛)在国家大健康战略背景下在现代都市传承和推广恭城油茶具有强烈的现实意义(林叶新何顺)但已有研究尚未深入到康养价值领域在大健康背景下本文试图挖掘恭城油茶的文化康养价值深度剖析瑶医视域中恭城油茶的原料配方科学性、制作流程独特性由此揭示恭城油茶良好的药用价值与营养价值一、恭城油茶的历史起源广西恭城瑶族自治县位于桂东北以山地丘陵为主年总人口万人其中瑶族占恭城油茶特指恭城瑶族油茶 (一)关于恭城油茶的历史传说“瑶寨千年古韵长山中采叶制琼浆小锅带嘴听槌响佐料入盘飘室香仙赞天庭王母宴帝夸尘世爽神汤三杯饮后人难去君愿恭城为故乡”关于恭城油茶主要有两个民间传说一种说法是乾隆皇帝到江南游玩大鱼大肉吃多了食欲不振御厨中有一位恭城籍的厨师他突发奇想、灵机一动为皇帝敬上一碗油茶乾隆喝完顿时胃口大开龙颜大悦之后赐名油茶为“爽神汤”另一种说法是北宋御史周渭回恭城探亲发现因为瘴气横生病倒了很多人略懂医理的周御史煮了一锅油茶汤吩咐病人趁热喝下令人惊讶的是患者喝了油茶汤很快就康复了听闻油茶的神奇功效恭城老百姓纷纷效仿喝油茶遂成风气这两种传说虽然绘声绘色却不能正确反映恭城油茶的起源 (二)恭城油茶是晋唐喝茶汤、吃茶粥食俗的延续三国魏张揖在广雅中有记载:欲煮茶饮先将茶叶炒至微焦捣成粉末状放在瓷器里用热水冲泡再加葱、姜和橘子皮一起泡唐代樊绰在蛮书中记载了古时云南人的饮茶方式:茶叶产自银生城附近的无量山、哀牢山蒙舍蛮人用花椒、生姜、桂皮混在一起煮着喝根据诸多文献可以看出三国时期已经存在茶叶与姜等植物一起杂煮的饮茶方式除了喝茶汤晋代还记载了“茶粥”石小松、莫模林:非物质文化遗产视角下广西恭城油茶文化研究东方企业文化年第期石小松、莫模林:非物质文化遗产视角下广西恭城油茶文化研究东方企业文化年第期赏一幅画品一杯茶观一场计沈阳日报年月日第版桂学研究“茗粥”即用茶汤煮粥西晋官员傅成在司隶教中写到蜀中老妪做茶粥卖这一记载被引用于唐代陆羽的茶经可以看出茶汤这一饮用方式最晚出现在三国时期喝茶粥的食俗最晚出现在晋代这种饮茶方式传播到岭南地区随着民族的迁徙广西不同族群都接受了茶汤、茶粥的吃茶方式瑶族先民主要生活在潮湿且瘴气严重的山区油茶能御寒祛湿消食提神再加上香气浓郁喝后使人浑身舒服久而久之瑶族先民就习惯并喜欢上了这种饮茶方式瑶族先民与大自然相伴相生其生活体验使他们选择了饮用油茶在缺医少药的年代与疾病斗争的经验使他们离不开油茶总之以上才是恭城油茶形成的真正原因二、恭城油茶的文化内涵 (一)恭城油茶体现了人与自然和谐共生恭城瑶民由于历史原因多生活在夏季多雨、冬季干冷的山区地带据史料记载:“恭城四时晴云便寒调护稍失百病易生”独特的气候环境需要御寒避瘴的饮食与之相宜受环境的影响瑶族形成了“靠山吃山”的传统饮食文化恭城山高多云雾的自然环境很适合野生茶树的生长生姜、大蒜、花生都可以自给自足古老的饮茶方式不断传播岭南地区的人们也广泛认可和接受了茶汤和茶粥茶树的种植因茶叶的需求增长而扩大了再加上适宜的环境茶叶不但产量丰富而且品质越来越高在这样一个闭环的山地环境中人与茶相互依存采借共生茶粥、茶汤以其亦药亦食的特性哺养了人类先民则“反哺”以茶叶为代表的自然使其不断变化、良性发展孙思邈在千金方有云:“安生之本必资于食不知食宜者不足以存身也”药食同源、药食同用是瑶医的一大特点恭城油茶除了充饥解渴外还有多种药用价值是瑶医药食同源的典型代表瑶医用药大多就地取材瑶族居住的山区是天然药物产地另外瑶族家家户户都有种植草药的习俗他们在山坡上、荒地里种植一些不为外人知道的草本植物这些都是他们代代相传、视为瑰宝的草药在缺医少药的年代里草药对瑶族人民的健康至关重要即便是科技发达的今天仍然在广泛使用瑶族先民或许无法总结出如此精妙的论断他们在与自然共处、共生和斗争的过程中不断进步他们不断适应环境从自然罗丽诗:广西“非遗”美食打油茶的历史起源与文化价值研究歌海年第期侯小涛、郝二伟、范丽丽等:广西恭城瑶族油茶科学内涵及其产业发展思路探讨中国民族医药杂志年第期罗丽诗:广西“非遗”美食打油茶的历史起源与文化价值研究歌海年第期桂学动态中获取资源形成独具民族特色的瑶族医学和油茶食俗另一方面他们不断反哺自然与自然和谐共生尊重自然、顺应自然、保护自然 (二)恭城油茶体现了瑶族先民的生存智慧恭城油茶解决了粗粮、杂粮难以下咽、不易消化的问题瑶族先民依山而居山多地少大米不够吃多吃玉米、红薯、木薯、芋头等杂粮杂粮虽然健康但口感差如果不配饮品难以下咽油茶茶香四溢还有生姜的辛辣提味让杂粮易于吞咽口感好了很多同时油茶药食同源其中的茶叶、生姜具有消食的功能瑶族先民就地取材以油茶来提味消食在艰难的生活环境中提升了生活的品质是其大智慧的体现油茶的苦让人忆苦思甜关于油茶的味道有民谚云:“一杯苦二杯夹(涩)三杯四杯好油茶”油茶的配料虽然不贵但瑶民也会物尽其用一锅油茶要煮三四次才将茶渣抛弃第一杯油茶是苦的不习惯喝的人难以入口第二杯油茶还是涩外地人估计要闭着眼睛才能喝下到第三杯、第四杯油茶的甜味才越来越明显瑶族人不会把第一杯、第二杯油茶弃之不喝每一杯油茶他们都欣然喝下当孩子吃不了生活的苦时瑶族人总爱拿油茶来教育他们吃不了先前的苦就享不了后来的福辛苦是生活的主基调甘甜只是点缀正是因为先人能吃苦打下了坚实的基础后人才有现在幸福的生活油茶不仅仅是一种食物也是一种文化代代相传历久弥新它见证了一代代人的繁衍生息见证了历史的变迁见证了新时代人们生活水平的提高体现了瑶族先民勤劳朴实、热情友爱、勇于担当的精神 (三)恭城油茶是人际交往的桥梁饮食是中国人整合各种关系、团结不同群体的凝聚剂恭城人每天饮用油茶同时也以它为媒介进行社会交往主妇们拿它当“下午茶”客人来了拿它当迎宾茶逢年过节更是少不了油茶在婴儿满月、婚前定亲、生日寿辰等社会活动中油茶也发挥着象征性功能人们以“茶”为媒介通过油茶制作、饮用的仪式化过程将个体或群体隐藏的情感、愿望以及相应价值观显性地表达出来无论在什么场合香喷喷的油茶都饱含着真挚的情感是热情好客也是深深的爱意油茶本是山区瑶族民众极富民族特色的食物为城市居民所接受后迅速成为人们交朋结友、沟通感情的媒介在家里打一锅油茶已经不适应快节奏的彭匈:瑶乡食事广西日报年月日第版罗丽诗:广西“非遗”美食打油茶的历史起源与文化价值研究歌海年第期桂学研究城市生活去油茶店就成了替代选择点上一锅油茶麻蛋果、炒米花等配料都有赠送至于小吃丰俭由人与亲友边喝边聊有事情要忙就早点散场无急事久坐也无妨反正油茶可无限续杯天气微寒或寒冬时节喝油茶更是亲友团聚的首选热气腾腾、芳香扑鼻的油茶尤能增添聚会的热闹气氛总之不论是在城市还是乡村油茶都是人际交往的纽带、沟通的桥梁三、恭城油茶的康养价值分析 (一)恭城油茶的营养价值分析恭城油茶的制作技艺远比泡茶复杂有浸泡、捶打、翻炒、煮沸和过滤一系列流程这样做确实可以“出味”“调口感”以至于喝惯了油茶的人饮用水泡茶都会觉得寡淡无味但这样做的原因不仅仅是为“出味”油茶的基本原料茶叶和姜蒜都是绿色健康的食品茶叶中维生素含量丰富蛋白质含量高达以上至于姜的营养保健价值俗语有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法但它们中的营养素都分为两种:水溶性物质和脂溶性物质茶叶中的蛋白质绝大部分是脂溶性的其中的维生素、也是脂溶性的大蒜中的含硫化合物也分为水溶性和脂溶性两种其中水溶性物质降脂作用显著脂溶性物质抗肿瘤活性较强同样的理论也适用于生姜显然以水泡茶仅使水溶性成分溶出却浪费了营养价值极高的脂溶性物质恭城油茶在制作过程中先用油翻炒再用水煮沸使茶叶、生姜、大蒜等原料中的水溶性和脂溶性成分充分溶出营养更加全面另一方面恭城油茶制作过程中捶打甚至捣碎原料类似于机械破壁可以不同程度地分解和裂化茶叶、生姜、大蒜的组织和细胞从而充分释放其功效成分物尽其用不浪费油茶中确有少量植物油但因为其营养全面水溶性和脂溶性物质交融再加上茶叶、姜蒜本身就有提味消食的功能使得油茶不但不油腻反而是增进食欲的佳品总之恭城油茶制作过程中油水交融、捶打破壁使营养成分充分释放 (二)恭城油茶的药用价值分析恭城油茶之所以保健养生功效突出得益于其科学的原料配方首先恭城油茶的原料不单有茶叶还有姜、蒜、茶油等瑶医学说认为茶叶和茶油的药性属于“风药”相对和缓生姜和大蒜药性属于“打药”相对辛辣“风”“打”的概念既对立又统一风即柔弱打即坚强“风药”和“打药”相互配伍相辅相成发挥协同作用确保油茶能达到保健和治疗疾病的效果茶叶性微寒味桂学动态甘微苦具有清热解毒、消食利尿等功效对于茶叶的降火功能李时珍在本草纲目中写道:茶叶的性质是苦寒、阴性有沉降收敛的作用是降火的良药而火为百病之源只要火降下去了疾病就消退了他一方面肯定了茶的保健疗疾作用另一方面也指出许多疾病是由饮茶不当引起的:脾胃虚寒、气血亏虚的人若大量饮用绿茶则脾胃更加恶寒元气损伤更重这些都是饮茶不当的害处由此可知茶叶有利也有害如果使用得当可以预防和治疗疾病使用不当则损害健康为了违害就利油茶原料中加入姜蒜以姜蒜之辛抑制绿茶之寒使油茶趋于温和既无寒伐之害也无温燥之弊人体质不同加之气候环境变化有一些人适合喝绿茶另一些人则适合喝红茶而恭城油茶却与所有人相宜大人孩子一年四季皆可饮用其奥妙之处在于其基本原料的科学配伍在饮食文化繁荣发展、争奇斗艳的今天恭城油茶历经千年的传承与发展仍是饮食文化的精粹其充饥解渴的功能在逐渐减弱保健养生的功能日益突显恭城油茶除了有御寒祛湿、健脾消食的功效外茶叶中的不同成分也各有功用:茶多酚能延缓衰老茶多糖能降脂降糖近几十年来由于不健康的生活方式“三高”患者的数量不断增加还不断年轻化有关数据显示中国有.亿“三高”患者约占总人口的四分之一全民健康问题刻不容缓鉴于恭城油茶在降脂降糖方面的优异表现“三高”人群要平衡饮食恢复健康恭城油茶是明智的选择年底恭城县有人年龄在岁以上占到总人口比例的.有名百岁及以上老人占到总人口比例的./年月恭城荣获“中国长寿之乡”称号纵观恭城的长寿老人他们的饮食少荤多素间或饮用大米、红薯、高粱等粮食酿成的低度酒农村居民多数一生从事农业劳作城镇居民也经常参加身体锻炼他们中多数人有一个共同点:每天饮用油茶早餐和晚餐油茶是饮品中餐用油茶泡饭泡粥充当主食油茶或许就是恭城的长寿密码侯小涛、郝二伟、范丽丽等:广西恭城瑶族油茶科学内涵及其产业发展思路探讨中国民族医药杂志年第期罗丽诗:广西“非遗”美食打油茶的历史起源与文化价值研究歌海年第期罗思媛、郭红英、李清明:茶叶水提物的抗氧化活性研究湖南农业科学年第期罗丽诗:广西“非遗”美食打油茶的历史起源与文化价值研究歌海年第期侯小涛、郝二伟、范丽丽等:广西恭城瑶族油茶科学内涵及其产业发展思路探讨中国民族医药杂志年第期桂学研究四、恭城油茶文化传承与康养价值拓展 (一)传承与发展恭城油茶文化中华文化源远流长、底蕴深厚饮食文化作为其中的重要组成部分已经成为一个民族的灵魂和支柱恭城油茶不但具有深厚的文化价值还具有独到的康养价值政府、企业、行业协会等应大力传承和发展恭城油茶文化 .政府做好顶层制度设计要充分利用国家对桂林旅游的支持政策做好恭城油茶跨越性发展的顶层设计恭城县制定了恭城瑶族自治县油茶产业发展规划()广西质监部门出台了恭城油茶制作技术要求恭城油茶服务质量规范两项地方标准桂林市将恭城列为健康旅游示范基地建设重点县支持恭城打造以“生态养生城”为基础的平安康养特色小镇恭城油茶可以借助政府政策的支持提高知名度扩大影响力 .以融媒体讲好恭城油茶故事要将广播、电视、网络媒体融合全方位讲好恭城油茶故事网络媒体具有“无限空间、无限时间、无限作者、无限受众”的特点是推介恭城油茶的重点领域政府应该从受众的角度制作恭城油茶的宣传素材通过多种平台渠道传播其“民族特色”和“康养文化”既可以通过官方渠道也可以利用各大短视频平台还可以延请网络名人引流以增强传播效果 .利用各种节庆活动宣传恭城油茶故事传播油茶文化要利用好恭城“长寿之乡”这个品牌结合各种节会如“关帝庙会”“桃花节”“盘王节”“月柿节”举办各种民族特色活动使广大游客有机会了解地道的民风民俗品尝正宗的地方美食作为宣传恭城油茶的重头戏“桂林恭城油茶文化节”已经举办届但第届在星期一开幕第届在星期五开幕且重要活动都安排在星期五这一天由于宣传力度不够加上很多活动都是在非节假日开展导致恭城油茶的传播还停留在广西因此很有必要将节庆活动灵活机动地安排在节假日以增加人气达到广泛传播的效果 (二)深度挖掘恭城油茶的康养价值并开发其商业价值 .对恭城油茶的康养价值进行深度科学论证尽管本地人高度认可恭城油茶的康养价值但科研机构对它的研究还不够李春生:恭城:月月有节庆家家油茶香广西日报年月日第版桂学动态深入政府、高校以及科研机构应该强化对恭城油茶康养价值方面的研究通过开展临床试验深挖其在降血脂、降血糖、抗衰老、抗疲劳等方面的作用以科研成果来论证恭城油茶的科学性为产业发展指明可持续发展的方向 .政企研通力合作研发具有国民性的油茶产品恭城油茶一杯苦二杯涩其口感让许多外地人尝试一次之后没有再喝的动力产品如果是针对本地人可以保持传统口感如果主打外地市场则应该进行产品改良保留产品的色香不变味道要醇厚口感要回甘恭城油茶的特点在于茶叶的苦和姜蒜的辣一些油茶店为了适应大众口味选用上好的绿茶降低辛辣程度做出的油茶口味不重老少皆宜恭城油茶要走向全国其口感必须大众化、多样化要研发多种口味的油茶膏产品满足不同食客的需求 .开发出适销对路的油茶系列产品在食品科技的推动下恭城油茶产业化取得了一定进展网上已经有便于携带、易于冲泡饮用的油茶膏产品售卖但与柳州螺蛳粉相比无论是销量还是影响力差距都非常大口感不佳卖相不好不能满足食客的心理需求都是原因恭城油茶产品和营销策略都需要调整优化例如开发包含有各种点心、茶汤和配料的“油茶伴手礼”可以开发以“油茶茶汤”为基底的饮料减轻口感上的厚重感使之口感更适于年轻人或者添加新的营养元素如益生菌、膳食纤维等提升它的康养价值或者参照速溶咖啡的做法开发小包装饮品消费者若有提神醒脑的需要可以随时随地方便享用总之开发油茶系列产品才能使油茶产业多元化、快速地发展结语恭城油茶源于自然是绿色健康的饮品同时有着深厚的文化底蕴是优秀的地域文化资源桂林以山水自然之美闻名于世同时也是历史文化名城在大健康的背景下桂林要打造世界级康养休闲胜地建设“健康桂林”需要利用好恭城油茶这一特色食俗资源文旅结合文化先行利用先进文化手段讲好恭城油茶故事塑造油茶文化品牌林叶新:大健康背景下广西非物质文化遗产恭城油茶的推广与发展策略研究现代食品年第期

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