【生活百科】豆制品健康又美味 食用避开这些坑！
大豆及其制品是居民餐桌的重要膳食组成成分之一。大豆加工成的食品，如非发酵豆制品：豆腐脑、豆腐干、豆浆等；发酵豆制品：豆腐乳、豆豉、大酱等，是居民餐桌的重要组成部分。俗话说：“宁可食无肉，不可食无豆”。事实也是如此，豆类富含钙质、优质蛋白、膳食纤维等多种有益成分。不过豆制品虽好，这些“坑”还需警惕。
食用豆制品注意事项
1．警惕豆浆的“假沸现象”。大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素。当生豆浆加热至80℃～90℃时，会产生大量白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等胃肠道症状。这些抗营养因子遇热不稳定，通过加热处理即可消除。因此，生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持5分钟左右，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。
2．痛风人群少吃豆制品。大豆及其制品含嘌呤较多。每100g大豆嘌呤含量为166．5mg，属于含嘌呤较高食物，患嘌呤代谢紊乱及高尿酸血症和痛风人群应酌量食用，避免导致痛风发作。
3．老人、儿童最好不食用整粒大豆。对于老年人和儿童，大豆宜加工成易于消化吸收的豆腐、豆浆、豆腐干等豆制品，但不宜选择整粒黄豆。一方面，整粒大豆不利于其营养成分消化吸收；另一方面，儿童或老年人容易发生豆粒进入气管的风险。
两类豆制品的“伪装者”
1．不含或只含少量“豆”，亦或者仅含有大豆蛋白，而非完整大豆。如鱼豆腐、千页豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐、米豆腐、魔芋豆腐等。
2．豆制品再加工易失去营养。虽为实打实的豆制品，但因含有大量的油脂、糖、盐，吃太多也会对健康造成危害，如五香豆腐丝、油炸豆腐、豆干小零食等。
要注意，大豆中还含有抗营养因子，比如胰蛋白酶抑制剂、植酸、脲酶和植物红细胞血凝素等，这些物质会对营养素吸收产生影响，大量食用会引起头晕、头疼、恶心、呕吐等症状。因此，大豆及其豆制品虽好，也不能多吃，建议每人每天摄入30～50克大豆或相当量的豆制品。
来源：人民网健康
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