大年三十菜谱一
1、大年三十菜谱一 热菜 糖醋鲤鱼：象征年年有(鱼)余 笋尖烧肉或白勺竹节虾：象征竹报平安 四喜丸子：象征团团圆圆(材料原料：猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。调料：老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1个。 做法1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细；2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁；3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀；4、将肉馅团成丸子；5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子； 7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。 小诀窍1、一次不妨多做些，炸好晾凉后入冰箱冷冻起来，需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便；2、这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大，但家庭做的话最好小一点，方便食用；3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软；4、
2、最后第7步也可改炖为蒸，蒸的话大火约为15分钟。 酱香里脊丝：象征吉星高照(里脊肉丝加青菜干豆腐卷） 香菇菜心：象征恭喜发财 酸甜排骨：象征节节高升 金玉满堂(三丝蛋卷)：鸡蛋打散，煎成蛋饼，将豆芽、胡萝卜丝、火腿丝炒熟放入蛋饼中卷起来，切段摆盘，撒上松子仁装饰 猪手白菜： 凉菜 凉拌腐皮卷：象征合家欢乐（主料:豆腐皮1张胡萝卜150克黄瓜150克香菜3根调料:食盐适量酱油1汤匙醋适量香油2茶匙细香葱1根大蒜2粒水适量花椒油2茶匙辣椒油1汤匙凉拌腐皮卷的做法1.将大蒜捣成泥，加少许凉开水，兑成蒜水2.香菜去根洗净，香葱切成葱花3.将青瓜和胡萝卜切成丝4.锅中烧开水，下入胡萝卜丝氽水后捞出，凉凉5.把千张切成方块，入锅中氽水后捞出6.取青瓜和胡萝卜丝，加入适量盐、香油、一部分蒜水拌均匀7.展开千张皮，将拌好的双丝铺在上面8.向着一个方向，将千张皮卷起来，用 香菜扎成结9.逐一扎好，装盘10.剩余的蒜水，加入酱油、辣椒油、花椒油、香醋兑成味汁11.放葱花12.把味汁均匀淋在千张卷上，即成） 凉拌土豆片：象征齐聚一堂 凉拌酱香猪肝：十香如意菜:原料有豆干4两、黄豆芽4两、胡萝卜、白萝卜1-2条、金针菜1两、青椒1两、香菇2两、海带、剑笋各3两。制法1、金针菜泡软、洗净，入锅煮3分钟，取出挤干水分，与其他材料一起切成细丝。2、用1大匙油将香菇丝、豆干丝等炒熟，加1/4小匙盐、1/8小匙糖调味。盛出。 3、用一大匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等，加1/4小匙盐及1/8小匙糖调味。 4、将步骤2中的料倒入步骤3的成品中混合，淋些麻油拌匀即可。 主食 饺子：象征团圆 汤羹：合家团圆羹(芝麻汤圆) 2 / 2
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