水煮青菜
水煮青菜
借用范志红的油煮菜做法。香菇与虾皮组合好吃。
用料
青菜 500克 香油或菜籽油 约10克 盐 1.5~2.5克（可微调） 无盐虾皮（甜晒虾皮） 每人每天3克 香菇 6朵 白糖(提鲜) 3克 鸡汤（可选） 100~150毫升水煮青菜的做法
青菜洗净。水里加少许盐或碱或小苏打，浸泡（除去农药有机磷）15分钟（不超过20分钟，以免亚硝酸产生）。香菇（干香菇需提前泡发）切片。无盐虾皮与甜晒虾皮可以直接使用，其它虾皮冷水清洗3-5次。
加入200-250克水，开锅后小火煮香菇3分钟（不盖锅盖，让香菇的腥味散出），再加虾皮、油、鸡汤，大火烧开后加入蔬菜，小火焖1分钟，揭盖子，大火翻炒。
菜软（用筷子轻轻一戳，能戳动），关火，加白糖、盐，拌均，出锅。
小贴士
一，简化版是去掉香菇、虾皮。
二，鲜味主要来自香菇，可以换成①香菇+肉片/肉丸/火腿，②虾皮+5克鸡粉（多放香油），③虾皮+味精（放味精时不加盐，加味精的量与盐量一样，多放香油）
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