【早安健康／余宗翰報導】台灣冬天最應景的飲料莫過於薑母茶／薑湯了，薑母茶不只可提升體溫，在大家都懶得活動的冬日裡，薑裡所含的「薑烯酚」物質還能幫助燃脂，正是試圖維持身材的大家所需要的。但需要注意的是，如果要充分利用薑的功效，用高熱煮製的方式可能背道而馳，使薑烯酚受到破壞。
其實要煮製能有效燃脂的薑母茶特別簡單，只要將熱水（不用到100°C）沖入放有薑片的保溫瓶裡即可，這方法不僅簡單，只要放置時間夠久，薑烯酚的濃度還能大量提升。
將薑的辛辣來源轉化為薑烯酚，可增強薑母茶的減肥功效
煮薑母茶一般會用老薑，薑的辛辣來自「薑辣素」，而薑越老、薑辣素越多，所以老薑特別辛辣。因為明顯的辣味，薑辣素特別受到矚目，根據日媒《日經ARIA》，食品醫學研究所所長平柳要也表示，薑辣素有促進腸胃蠕動、殺菌、溫暖四肢末端的功能，薑的好處還不只如此，其含有另一個功效更強的成分，即上述的薑烯酚，它能讓人從身體內部溫暖起來，有效抵禦寒冷；除此之外，薑烯酚還有燃脂減肥的功能。
日本排寒專家石原新菜也在其著作《乾薑排寒》中指出，薑烯酚能促進體內脂肪及醣類燃燒，還有讓血液變清澈、促進血液循環等效果，同時提高免疫力及消化吸收能力，並降低膽固醇，幫助身體抗氧化、抗菌，可謂功效多多。
著名保健醫師胡維勤則指出，薑烯酚能防止體內脂聯素的減少。脂聯素能令血流暢通，並降低血液中的三酸甘油酯、調整血糖，當脂聯素分泌量減少時，人體容易肥胖；換句話說，薑烯酚還能透過維持脂聯素的濃度，達到瘦身的功效。
生薑中的薑烯酚含量少，必須加熱提升濃度
雖然薑烯酚有許多功能，但石原新菜指出，薑中所含大部分都是薑辣素，薑烯酚含量極低，必須經過蒸煮及炮製，才能讓薑烯酚的成分增加。根據《日經ARIA》，薑辣素可透過高溫轉換為薑烯酚，平柳要所長表示，轉換出薑烯酚的最佳溫度是80°C，實驗顯示，如果生薑在80°C加熱1個小時，薑烯酚的量將增加到10～15％，如果加熱3、4小時，則增加40～50％。
所以說，薑母茶的煮製就是一種提煉薑烯酚的過程，幫助我們攝取更多的暖身、燃脂成分，然而，千萬要記得不要讓薑母茶的溫度過高，台北郵政醫院資深營養師黃淑惠在《今周刊》中表示，超過100°C薑烯酚就會被高溫破壞掉。
怎麼煮出最燃脂的的薑母茶？用保溫杯即可
如果要大量轉化出有燃脂功效的薑烯醇，最好要加熱3小時，聽起來很麻煩，其實意外簡單，只要善用你的保溫杯即可。
《日經ARIA》教大家簡單3個步驟做出最強效的薑母茶：
將薑刷洗乾淨、保留薑皮。（薑辣素在薑皮附近裡最多，保留薑皮可以增加轉化出薑烯酚的濃度） 切成2釐米薄片。 將10克左右的薑放入保溫杯中，倒入80°C熱水，立即關閉蓋子，等待3個小時。如果覺得保溫杯的作法製備的量太少，也能用鍋子大量煮製，也就是一般薑母茶的做法，但要特別小心溫度。做法是：
將100克生薑（一樣需要切片）和1公升的水放入鍋中。 煮沸後馬上轉小火，然後煮至少1小時。（烹飪研究員藤井惠表示，當薑片浮在水面上時，其所處溫度即80°C左右）參考資料: https://aria.nikkei.com/atcl/cc/nh/010700010/013000004/?P=3 https://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?ID=ARTL000057344&p=0 https://www.edh.tw/article/15095 https://www.businesstoday.com.tw/article/category/80731/post/201910170021/%E5%A4%A9%E6%B0%A3%E8%AE%8A%E5%8C%96%E5%A4%A7%EF%BC%81%E4%B8%AD%E9%86%AB%E5%B8%AB%E3%80%81%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%B8%AB%E6%BF%80%E6%8E%A8%E3%80%8C%E8%80%81%E8%96%91%E3%80%8D%E5%90%83%E6%B3%95%E3%80%80%E6%8F%90%E5%8D%87%E5%85%8D%E7%96%AB%E5%8A%9B%E3%80%81%E9%A0%90%E9%98%B2%E6%84%9F%E5%86%92
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