烘焙中黄油的健康替代品，可以很容易地加入食谱中。豆类、鳄梨和苹果酱可能会让人惊讶，但它们确实有效!本指南提供了8种黄油选择以及如何使用它们。
虽然感恩节已经过去了，但节日季的压力仍然很大，这意味着我们还有很多时间去思考烘烤．如今，烘焙创意层出不穷，原因有很多:健康问题、宗教原因、手头没有足够的黄油、过敏和口味变化，等等。
许多家庭烘焙师可能认为没有黄油，一切都完了，但事实并非如此。根据食谱的类型和你的饮食限制，有各种更健康的乳制品和植物为基础的替代品，可以用于你最喜欢的烘焙食谱。
黄油替代品
当菜谱要求使用黄油时，这里有一些常见的更健康的替代品，以及每一种都需要了解的东西，它们可以帮助你获得你喜欢的奶油口味和质地。
希腊酸奶
希腊酸奶是一种乳制品的营养型推动，甚至更好地添加到烘焙食谱。在8盎司的全牛奶希腊酸奶中，有20克蛋白质，190卡路里和9克脂肪（6克饱和）。甚至有非比特选项，使您只能获得一剂蛋白质。然而，由于仍然添加脂肪，整个牛奶版将给出最柔软的烘焙食品。为快速面包和蛋糕添加水分和结构工作很好。
替代：每8盎司(1杯)黄油，用1/2杯希腊酸奶代替。
坚果黄油
坚果虽小但却富含蛋白质和脂肪。一汤匙(16克)含有5克蛋白质、8克脂肪和96卡路里。跳过含糖量高的氢化脂肪，只看标签上的花生和盐。它适用于密度更大的产品，如饼干和巧克力棒。坚果黄油通常是50%的脂肪，而黄油是80%的脂肪，所以它需要一些额外的脂肪。像花生、杏仁、腰果和夏威夷果这样的坚果会增加其特有的风味，最适合做饼干、巧克力棒、蛋糕、布朗尼、松饼和快速面包。
替代：可以使用1:1替代黄油。将等量的坚果酱和油混合，然后加入食谱中。例如:1/2杯果仁黄油和1/2杯融化的椰子油混合均匀。
橄榄油
橄榄油是一种最受欢迎的脂肪，因为它具有天然丰富的口感和健康的不饱和脂肪。由于它的美味和有时辛辣的味道，橄榄油并不总是更甜的烘焙食品的最佳选择，所以它最好用于面包、某些松饼、馅饼或肉饼皮和饼干。选择清淡的橄榄油，口味更中性;选择特级初榨橄榄油，口味更浓郁。
替代：每1杯黄油需要消耗3 / 4杯油。
黑豆
谁能想到豆类可以用来烘焙，但这是真的!在烘焙食品中加入豆泥以减少脂肪，同时也能提供纤维、蛋白质、其他维生素和矿物质。任何豆子都可以用来做黄色蛋糕，黑豆可以用来做巧克力蛋糕和布朗尼蛋糕，但红豆可以用来做颜色较浅的产品，比如黄色蛋糕。首先要把咖啡豆混合成平滑的泥。如果需要的话，可以加一些水，每次一汤匙，这样更容易处理。你甚至可以在一罐15.5盎司的豆子中加入一些油(1到4汤匙)，比如融化的椰子油或植物油，并加工成更奶油化的脂肪替代品。
替代：豆泥可以100%替代黄油，口感更像蛋糕，对蛋糕、松饼和快速面包都很好。
鳄梨
牛油果或牛油果油都可以作为黄油的替代品，但我更喜欢用真正的鳄梨．使用与黄油的相同比例首先，它首先发现它提供更高的维生素和纤维替代品，并具有心脏健康的益处。一个Hass鳄梨倾向于产生杯子的¾。用鳄梨油，充满ω-3s和维生素E，您必须更加仔细地呈现液体。一般来说，¼杯到1杯黄油似乎很好。鳄梨的中性风味和奶油质地适用于较暗的色松饼，快速面包，布朗尼和饼干。
替代：我使用相同数量的鳄梨与食谱中所谓的黄油量相比。用鳄梨油，我使用¼杯等于1杯黄油。
椰子油
椰子油是一个很受欢迎的选择，主要是因为它在固体时冷却，加热时变成液体，就像黄油一样，有助于保持食谱的厚度和粘度。不过椰子油值得注意的是它的味道。少量的椰子油也没有太大的区别(如果有的话)，但在需要大量黄油的食谱中，更多的椰子油可能会改变味道。与未经提炼的椰子油相比，选择精炼的椰子油会产生更中性的口感。
替代：通常，我使用相同的油量与任何一个配方中的黄油量相比。
苹果酱
苹果酱不仅取代了食物中的黄油，而且如果您希望削减加入的精制糖，它也会增加额外的自然甜味。煮熟和泥苹果添加结构和水分烘焙食品，加上额外的纤维，有助于结合水，将其保持在烘焙产品中。选择不加糖的版本以保持卡路里的负载最低。
替代：你可以用100%的黄油来代替苹果酱，但是用一些酸奶中的脂肪、坚果黄油或其他油可以帮助蛋糕、松饼和快速面包避免尝起来太干。
南瓜泥
没有比使用更完美的搭配了南瓜泥用来代替黄油，尤其是那些秋季和冬季的烘焙食谱。每一片松饼、快速面包或咖啡蛋糕都含有更多的纤维和营养物质，如-胡萝卜素、钾和维生素K。
替代：南瓜泥可以100%替代黄油，以及任何油，添加它的橙色，甜，泥土和奶油口味的烘焙食品。
黄油在烘焙中的作用
当然，我喜欢用黄油做饭。它的高脂肪含量(约80%，其余主要是水和乳固体)使其成为烘烤食品——如致密、片状、松软的饼干、蛋糕、糕点和其他食品——的无与伦比的宠儿。总的来说，有些东西真的是最适合用黄油做的，比如馅饼皮、酥饼和泡芙点心，因为黄油是主要成分，这意味着脂肪含量可能是食谱成功的关键。
总的来说，黄油是一种发酵剂。当糖和黄油(以及它的脂肪)结合时，这些颗粒进入脂肪中，使其通气，赋予烘焙食品质地和味道。然而，作为动物脂肪，它也含有高热量、胆固醇和饱和脂肪(每汤匙7克)，而且是一种乳制品，所以对于有特定饮食或健康问题(如乳糖不耐受或牛奶过敏)的人来说，它可能必须避免。
