某超市。
“这个能量太高，不能吃！那个味道虽然不错，但是也……哎，算了！”
零食货架前，一个女孩眉头紧锁地看着手中零食的包装袋，她已经在那儿站了三分钟，手中的东西换了n次，最后还是摇了摇头，叹口气，转身离开。
每个认真的减脂者，都有一颗当营养师的心。每一口食物都要仔细地计算热量，每次进超市，都会习惯性地看起包装袋看“营养成分表”，认真的样子就像正在考试的高考生。
但是：
▲看了这么多年的营养成分表，你是否还只会看能量？
▲你知道读懂成分表不仅仅是为了减脂？还能降低多种疾病的风险？
▲你知道食品包装袋上面隐藏了很多大秘密？
今天，我们就来看看营养成分表背后有哪些故事。
图源于网络
为什么要看营养成分表
现在很多人的健康状况堪忧，大部分人不是营养过剩，就是营养不良，尤其是脂肪、钠、胆固醇、能量一不小心就会摄入偏高。对于一些慢性疾病人群来说，摄入食物的营养成分尤为重要，一不小心就会加重病情。
而营养成分表就是我们的营养指南。
什么是营养成分表
简单来说，我们在超市里看到的每个零食包装上，都会有个表格，标有食品的营养成分和含量。（如上图所示）
如何看营养成分表
我们常见的营养成分表分为3列，分别是成分、含量、NRV%（营养素参考值%）。
“成分”
稍微细心一些的朋友都会发现，营养成分表中常见五大项目：
能量+蛋白质+脂肪+碳水化合物+钠
后四种是我们常见的营养素，人体的健康息息相关，在我们日常的营养搭配中，是“营养均衡”很重要的衡量标准。
能量约为蛋白质、脂肪和碳水化合物产生的能量总和。
1g蛋白质≈16.74千焦（能量单位）
1g脂肪≈37.56千焦（能量单位）
1g碳水化合物≈16.81千焦（能量单位）
能量≈蛋白质+脂肪+碳水化合物
含量
营养成分含量的计算中，有个很容易被忽略的地方（以上图为例）：每100克。这一栏一般指的是该食物中五大项目的绝对含量。
也就是说：每100克这种食物可以提供能量2400千焦（KJ）、蛋白质24克、脂肪36.8克、碳水化合物33克、钠60毫克。
有些营养成分的绝对含量并不是以100克计算，可能是“每袋”、“每罐”等。
营养参考值%（NRV）
营养参考值一般根据我国居民膳食营养素每日推荐摄入量制定。百分比表示单位食品中所含的这个项目的量占到“每日推荐量”的百分比，从而让我们直观地了解到自己摄入的营养素是达标还是超标。
比如上图，这个产品的总重量为100克，你吃完这袋食物，按照推荐摄入表来看，你当日的脂肪摄入量完成61%。
当然，不同的身体条件和健康诉求不同，并不是必须要遵循该推荐标准，最好的办法还是根据身体评估结果，由咨询专业营养师。
那么，学会了看营养成分表，我们就来做题了……
第一题
请问一下两个营养表中，哪个能量更低？
A
B
答：B
首先，我们看表中第二列的单位。A为“每份10g”，B为“每100g”，能量对比为：284KJ*10>886KJ
第二题
请问如果坚谷君吃了100克图中所示的零食，如果按照我国居民膳食营养素每日推荐，当日坚谷君还应该摄入多少的钠（吃多少盐）？
答：根据营养成分表来看，钠已经严重超标，吃完100克这个食物，你那天还是别吃盐了，最好连这个零食都要少吃！！
（补充：世界卫生组织建议正常人每人每日盐摄入量不超过5克，中国营养学家建议不超过6克。）
知识延伸
配料表
除了营养成分表，配料表也很重要。
根据我国的法律规定，食品配料表中标签出的各种成分，必须按照比例成分从高到低，所以一般来说，我们只需要看配料表的前三个，就大概能知道我们吃进肚子的是什么。
比如图中是某“早餐奶”的配料表，配料中排前三位的“水”和“白砂糖”，就知道里面的营养成分并没有宣传的那么高。
当然无论是营养成分表还是配料表背后有很多的学问，并不是我们一句两句就能说得清楚。不过学会简单的辨别方式，也足够我们平时识别商家的“小操作”，少踩很多坑啦！
当然，如果复杂的营养表看不懂，每日摄入多少营养懒得算，不如试试脂减？怎么吃，怎么搭配，一个脂减轻松帮你搞定！
参考文献：
「1」 读懂营养成分表-张叶「J」.返回搜狐，查看更多
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