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梅花的研究进展和在保健食品方面的应用前景 张晓霞，刘梅仙，王弘4 北京大学药学院北京100191 摘要： 梅是中国的传统花木，自古就受到人们的喜爱和赞颂，梅花应用广泛，资源丰富。 本文对近年来梅花的相关研究从本草考证、化学成分、相关药理活性及种质资源等方面进行 了综述，并对梅花在保健食品方面的研究应用情况进行了概述和展望，为梅花应用价值的进 一步发掘提供参考。 关键词：梅花；保健食品；本草考证；化学成分：药理活性；种质资源 Zucc．)的干燥花蕾，距今已有 梅花为蔷薇科李属梅(Prunus删Sieb．et 7000年的应用历史…和3000年的栽培历史心1。梅花野生于自西藏经滇、鄂、皖、 浙直至台湾等10个省、区的山林∞1，长期以来由于人们酷爱梅花，对野生梅 进行了大量的栽培和品种改良，形成了纷繁的梅花品种。 梅花应用广泛，除供观赏外，梅花的干花、叶、根、核仁等均可入药，鲜花 可提香精，有些梅花品种可花果兼用，所结梅子可制梅干、青梅、话梅、乌梅等 加工品[6-7]，酸梅膏更是防治肠道传染病的抑菌、杀菌良药阳3。近年来，随着人们 健康观念的提高，对保健食品开始关注，有关梅花的保健功能相关研究随之活跃。 目前在梅花的应用历史、资源、栽培、园林等诸多方面的研究已取得丰硕成果汁5|。 武汉中国梅花研究中心成功试制梅花茶，具有较高的保健和美容的功效旧1：在 2009年北京电视台《养生堂》系列节目中著名养生专家吴大真教授曾对梅花进 行专门介绍，称其为疏肝和胃的百花之魁，为改善心情抑郁，食欲不佳的食药之 花。为此，本文对梅花的本草记载、对化学成分、药理活性及种质资源等方面研 究进进行了综述和展望，为阐明梅花的开发价值和在保健食品方面的合理应用提 供参考。 1本草考证 梅为我国特有传统花木，有关记载最早可追朔到“诗经”n0。。《书经·说命》 载：“若作和羹，尔唯盐梅”，足见梅在当时的重要地位；考古证实，西汉已经 开始栽培梅树并利用梅子于加工食品n1J。梅花的食用药用价值在多部本草古籍中 记载n2I，如《百草镜》中：“梅花，有红、白、绿萼，千叶、单叶之分，惟单叶 绿萼入药尤良，含苞者力胜99；《本草纲目拾遗》n31记梅花：“开胃散邪，煮粥食， 助清阳之气上升，蒸露点茶，生津止渴、解暑涤烦”；《饮片新参》记载：“平肝 和胃，止脘痛、头晕，进饮食”；《本草原始》中：“清头目，利肺气，去痰壅滞 122 上热”；苏医《中草药手册》中记载治疗咽部梗塞感，绿萼梅二钱，橘饼二个， 煎服；《赤水玄珠》中记载治疗唇上生疮，白梅瓣贴之，如开裂出血者即止；《不 良药方》和《赤水玄珠》中都有关于梅花治疗痘疹的记载：梅花食膳亦在不少古 食谱中记载，宋代林洪《山家清供》收录了梅花入菜的有“梅花汤饼”、“蜜渍梅 4|。 花”、“梅粥”等u 在现代《中华本草》n5|、《中药大辞典》n6|、《中国药典》[1订对梅花功效都有 收载。最早收录梅花的中国药典是1963版中国药典，包括来源、鉴别、炮炙、 性味、功能、主治、用法与用量、贮藏这几部分。在之后的1977至2010版《中 1111．11118 国药典》中均有收录。2010版药典记：梅花基源为蔷薇科植物梅Prunus (sieb．)Sieb．etZucc．的干燥花蕾，功能主治为疏肝和中、化痰散结，用于郁 闷心烦、肝胃气痛、梅核气、凛痈疮毒。 2梅花的化学成分研究 相关研究表明n胡梅花主要含有挥发油类，黄酮类，有机酸类等化学成分。其 中挥发油是梅花香气的主要来源，所含挥发物的类型和含量的差异可能是造成不 同品种梅花香气差异的主要原因n引。梅花中己鉴定的挥发性成分高达50多种， 包括脂肪酸衍生物类、萜烯类和苯基／苯丙烷类化合物，其中苯甲醛、乙酸苯甲 酯、苯甲醇、a一蒎烯、丁酯香酸等为主要成分n姚3。 黄酮类和有机酸类化合物是梅花的主要活性成分，目前从梅花中分离鉴定的 黄酮类成分有17种，包括黄酮苷元(如，槲皮素、异鼠李素)、寡糖苷(如，芦丁、 金丝桃苷、异槲皮苷)和多糖苷(如，槲皮素一3—0-新橙皮糖苷、槲皮素一3一O_鼠李 糖基(1—6)半乳糖苷等)及其衍生物
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