第1节食物中能量的释放
讲课人：陈海涛
第1节 食物中能量的释放
温故知新
人体三大产热营养素
其中，生命活动的能量主要来自 ，
是贮备的能源物质。
糖类
脂肪
蛋白质
糖类
脂肪
食物中的能量在体外可以通过______方式释放出来。1ml水升高1℃（J）的能量，可以通过测定一定量的食物所释放的热量使一定量的水__________，来测定和计算食物中的能量。
燃烧
升高的温度
探究食物中储存的能量
讲授新课
知识点1
知识点2
知识点1 食物中贮存着能量
(1)自制一个简易的热量测定仪。确定制作方案时要注意两个问题,一是如何保证有充足的氧气供应使样品能够充分地燃烧;二是如何尽可能地减少样品燃烧过程中能量的散失。上图所示的两种热量测定仪,左侧的比较合适。
知识点1
知识点2
(2)选择合适的样品有助于实验成功,如花生或核桃。样品要能够燃烧;燃烧过程便于操作。
(3)减少能量散失是保证实验结果准确的关键。
(4)实验误差是难以避免的。为了提高实验结果的准确度,制订实验计划时对选择的样品安排平行重复实验。
(5)实验研究表明,1 mL的水质量为1 g,受热时每升高1 ℃ J。
易错提醒 利用热量测定仪测得的食物的热量,一定会低于食物实际所含的热量;因为热量测定仪无论怎样保温总会有一部分热量散失到空气中,这部分热量没有使水升温。
测定食物中的能量
样品Ａ
样品Ｂ
样品质量
（ｇ）
燃烧前
燃烧后
燃烧质量
水温变化
（℃）
受热前
受热后
升温值
食物能量（KJ/g）
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食物热价:
每克食物在体外充分燃烧时所释放的能量。
食物热价＝
释放能量（kJ）
食物质量（g）
食物中储存能量
一
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不同营养的热价:
糖类:17千焦/克
蛋白质:23千焦/克
脂肪:38千焦/克
讲授新课
知识点1
知识点2
知识点2 细胞通过呼吸作用释放能量
(1)取大小相同的四个瓶子(250 mL),分别标号为A、B、C、D。
(2)打开A和B的瓶盖,置于空气中3 min后盖上瓶口。瓶内气体成分与空气相同。
(3)通过玻璃管向C瓶和D瓶中连续地呼气数次,使两瓶内含有较多从肺部呼出的气体。
，记录蜡烛燃烧时间的长短。
现象：燃烧的蜡烛放入C瓶中更快地熄灭。
结论：人呼出气体和空气相比，氧气含量少。
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