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《饮食与健康》课程教学大纲（本科）.docx

泰然健康网
2024-12-07 01:03

课程名称饮食与健康（英文名称）Diet and health 课程代码：（无需填写）学分：1 学时：（其中:课堂教学学时：24实验学时：0上机学时：0课程实践学时：0 ）先修课程：一适用专业：临床医学、预防医学、护理学及关注健康的同学教材：（教材名称、主编、出版社、版次） 1、《营养与食品卫生学》，孙长颖主编，人民卫生出版社，2012年8月第7版。 2、《临床营养学》，焦广宇等主编，人民卫生出版社，2010年6月第3版。 3、《美容营养学》，蒋桂主编，科学出版社，2015年1月第2版。 4、《营养与食疗学》，吴翠珍、张先庚主编，中国中医药出版社，2012年7月第9 版。一、课程性质与教学目标（-）课程性质公共选修课。授课内容主要包括讲解分析众多食物的成分、医学营养知识及食品对人体代谢的影响，并通过对食物的保健及药用价值的介绍，讲述不同年龄、不同人群的营养特殊性。（二）教学目标（需包括知识、能力与素质方面的内容）《饮食与健康》涉及众多食品的成分及营养物质，对众多食物的成分进行讲解分析，涉及医学营养知识及对人体代谢的影响和益处，并对食物的保健及药用价值进行介绍，讲述不同年龄、不同人群的营养特殊性，让更多人了解一些食物的功效。通过理论讲解、课程见习，学生最终可以指导自己正确的摄入食物，远离垃圾食品、正确摄取营养、防止代谢性疾病的发生、保证机体健康做一个健康的有用之才。二、课程内容与教学要求（按章撰写）第一章营养学基础 1.教学内容（1）本课程的性质、研究对象与方法、目的、任务（2）营养的概念：人类从外界摄取适量有益的物质以谋求养生的目的（或人体获得与利用事物的过程，称为营养。）营养的重要性：①合理营养促进机体的发育；②合理的营养促进智力的开展；③ 合理营养减少疾病的发生（3）营养素的概念：在体内消化吸收、具有供给热能，构成机体组织，调节生理机能，为机体进行正常物质代谢所必需的物质。质量守恒定律及其物料衡算；能量守恒定律及其能量衡算；（4）蛋白质的生理功能，组成与分类，营养评价，生物价，蛋白质的需要量与来源, 蛋白质的消化与吸收（5）碳水化合物和食物纤维素构成营养功用供给量与来源糖的消化与吸收膳食纤维素（6）脂类构成营养功用供给量与来源消化与吸收（7）维生素的含义与分类脂溶性维生素水溶性维生素供给量与来（8）无机盐与水概念生理功用供给量与来源人体内水的含量与分布水平衡。 2.基本要求（1）了解本课程的性质、研究对象与方法、任务（2）掌握学习本课程的几个基本概念了解五大营养素的概念，功能，来源了解五大营养素与能量的关系，能量平衡（5）观看营养与免疫的相观视频及开展老年科病房的营养病例讨论。 3.重点和难点（1）重点了解营养营养学几个重要概念，营养学知识教育的重要性，五大营养素的作用以及与健康的关系。（2）难点五大营养素的生理功能；能量计算换算方法。第2章饮食与免疫 .教学内容（1）免疫的概念现代的免疫概念是指机体识别和排除抗原性异物的功能，即机体区分自身和异己的功能，以此维持机体的生理平衡。（2）免疫功能免疫防御:指机体排斥外源性抗原异物的能力--抗感染免疫自稳:指机体识别和清除自身衰老残损的组织、细胞的能力--关节炎、红斑狼疮免疫监视：指机体杀伤和清除异常突变细胞的能力--恶性肿瘤（3）非特异性免疫和特异性免疫（4）营养素与免疫营养在抵抗感染上，扮演极其重要的角色，缺乏任何一种营养素，对免疫系统都有不利的影响。（5）蛋白质与免疫蛋白质是构成机体的重要物质，包括各种免疫器官、免疫细胞和免疫分子。（6）脂肪与免疫高脂肪饮食降低淋巴细胞增殖和NK细胞活力；影响程度与饮食中脂肪含量及脂肪来源有关。高脂肪饮食主要抑制先天性免疫和细胞免疫中细胞组分的活力；（7）维生素与免疫（8）矿物质与免疫 .基本要求了解免疫的概念，熟练地掌握免疫功能作用，了解方面的知识，了解非特异性免疫和特异性免疫的知识，了解营养素与免疫相互关系，掌握蛋白质，脂肪，维生素，矿物质等营养素与免疫的关系，进一步指导平时的饮食习惯。观看营养与免疫的相观视频及开展老年科病房的营养病例讨论。 .重点和难点（1）重点各大营养素与免疫相关在生活中的应用，蛋白质缺乏的后果，一些营养素产品的特点与好处。（2）难点营养素与免疫基础：淋巴组织，严重营养不良小儿的中央淋巴器官——胸腺和周围淋巴器官——脾和淋巴结的大小、重量、组织结构、细胞密度和成分都有明显的退行性改变。主要为淋巴细胞数减少。营养不良主要损害淋巴结的副皮质胸腺依赖区，生发中心也变小，淋巴细胞数减少，浆细胞和吞噬细胞数相对增加。细胞免疫功能在营养不良时，白细胞数轻度增加，但很难排队合并感染的结果；败血症常导