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《健康教育学》第六章健康饮食.ppt

泰然健康网
2024-12-07 01:04

健康教育学》第六章健康饮食，讲述了健康饮食的含义、重要性以及如何构建健康的物质基础。第一节健康饮食的概念健康饮食，顾名思义，指的是均衡、合理饮食，包括合理的饮食结构、合理的饮食制度和合理的食物加工方式。这种饮食不仅有利于身体健康，还能促进人体各系统正常运行，使人更好地享受生活。第二节饮食的营养学基础饮食营养学，是对食品营养素之间关系的理论和科学探究。它是基于营养平衡、膳食结构优化和人体整体健康需求的研究。第三节健康饮食经济环境

第六章健康饮食第一节健康饮食的概念第二节饮食的营养学基础第三节健康饮食世界卫生组织（WTO）近年来对影响人类健康的因素进行了评估，结果表明，饮食营养因素仅次于遗传因素居第二位。据调查，在中国人的死亡原因中，因“不良饮食消费”导致的死亡将近45%。这些均说明了饮食营养对人类健康的重要性。健康饮食是构筑健康的物质基础。健康饮食的核心是均衡或合理饮食，包括合理的饮食结构、合理的饮食制度和合理的食物加工方式。本章在阐述营养学基本知识的基础上，重点围绕饮食结构和食物搭配来说明健康饮食的基本原则和一般方法。饮食与健康人的一生将要摄入50-60吨的食物。人为什么要吃饭呢？不吃饭就会饿死呀！！！为什么不吃饭就会死呢？因为没有能量的供应；人消化食物产生能量，供人类活动所用；即使人处于安静状态下，仍然需要消耗能量来维持心脏的跳力。能量营养营养素指人体从外界摄取食物，经过消化、吸收和代谢，利用食物中为身体所需要的物质以维持生命活动的整个过程。指人体从食物中摄取的用于维持正常生长发育、新陈代谢所必需的物质。营养对健康的作用：1.促进生长发育2.提高智力3.促进优生4.提高机体的免疫能力5.延缓衰老6.预防疾病营养对人体的功能：1.供应能量和维持体温2.构成机体组织和修补机体组织3.调节生理功能，维持机体正常的生命活动。其他营养素其他营养素微量营养素宏量营养素（三大能源物质）营养素——蛋白质蛋白质由氨基酸组成，含有C、H、O、N等元素。由20余种氨基酸组成，可分为必需氨基酸（人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸）和非必需氨基酸。蛋白质的结构特点肽键与肽链:蛋白质分子中氨基酸间以肽键连接形成链状结构。肽键:由一个氨基酸的a-氨基与相邻氨基酸的a-羧基脱去一分子水缩合形成的化学键。(1)氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物称为肽。(2) 两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基酸缩合则形成三肽....(3)由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽，由更多的氨基酸相连形成的肽称多肽。(4) 多肽分子中氨基酸相互连接，形成长链，称多肽链。(5)肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团不全，被称为氨基酸残基。蛋白质就是许多氨基酸残基组成的多肽链。蛋白质的空间结构蛋白质的一级结构是指蛋白质多肽链的基本结构方式和氨基酸在肽链中的排列顺序。码决定，其上有酶切位点,一级结构可测定，不同种属间有同源性.蛋白质二级结构指蛋白质分子中的多肽链经进一步卷曲、折叠和盘旋，形成螺旋状或片层状的结构。蛋白质三级结构是具有二级结构的多肽链进一步折叠盘曲所形成的空间结构，一般为球状或椭圆状。蛋白质四级结构是由两条以上具有三级结构的多肽链通过非共价键缔合而成的蛋白质空间结构。每条多肽链被称为亚基，没有生物学活性，必需通过次级键形成四级结构后，才具有生物学活性一-级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础。它由遗传密。蛋白质的生物性功能(一)构成机体的结构成分(二)绝大多数酶的组成成分(三)某些蛋白质或肽具有激素作用(四)转运与储存作用(五)收缩与运动作用(六)免疫防御作用(七)参与代谢供能蛋白质的互补作用蛋白质的营养价值主要由其所含的氨基酸的种类、数量和比例所决定;食物蛋白质被消化吸收后在体内的利用率称为蛋白质的生物价;把两种或两种以上蛋白质营养价值人人较低的事物按一定的比例混合使用，可以使它们取长补短，从而提高混合食物中蛋白质的营养价值，这种现象称为蛋白质的互补作用。营养素——糖类糖类又称为碳水化合物，主要由碳(C)、氢(H)、氧(0)三种元素组成，其中氢与氧原子之比与水相同，也就是2: 1，故多数糖可用通式Cn(H20) n表示。研究表明，有些物质(如鼠李糖一C6H1205)其结构与性质均与糖类物质相同，但却不符合上面通式。因此碳水化合物这个名称并不确切，但因沿用已久，所以至今在中英文中还广泛使用。因此，现在的碳水化合物这一名称已失去了原来的涵义。糖类的分类糖类多糖：有多个单糖分子聚合而成的糖类，最常见的糖类，如：淀粉、糖原、纤维素等。低聚糖：由2-10个分子的单糖聚合而成，最主要的是二糖，如：蔗糖、麦芽糖、乳糖等。单糖：不能再被水解更小分子的糖，如：丙糖、戊糖、己糖等。糖类的储存人体内糖以游离态(运输形式)和化合态(储存形式)两种状态存在，总量约500克，运动员可达550-750克。血糖是运输形式，糖原是储存形式;其中包括肌糖原和肝糖原。糖的有氧氧化过程糖有氧氧化基本过程：（1）葡萄糖——丙酮酸（2）丙酮酸的氧化脱羧（3）三羧酸循环糖的生物学功能(1)供给能量(2)构成机体重要物质(3)保肝解毒作用(4)维持中枢神经系统的正常机能(5) 节约蛋白质(6)抗生酮作用(7)维持心肌和骨骼肌的正常功能糖的摄入对人体的影响