清汤竹荪。
砂锅秋葵。
客家炒三宝。
四喜烤麦麸。 广州日报记者张宇杰摄
今天是联合国糖尿病日，对糖尿病患者来说，米饭不能吃饱，水果不能吃多，甜品基本不能吃……控制糖分的摄入是这类人群饮食的基本原则。哪些食物能让糖尿病患者既解了馋，又吃得健康营养呢？本报记者向大家推荐几款低糖低脂的健康菜式，希望减肥瘦身的女士也不妨一试哦。
文/图 广州日报记者曾焕阳、曹菁、高敏华、王纳（除署名外）
客家炒三宝：清淡低糖口感好
据河源客家名厨、河源市区世纪豪廷大酒店中餐厨师李文辉介绍，糖尿病人宜饮食清淡，食谱要多样化，要少食多餐，保持血糖稳定，以促进人体新陈代谢。
在河源客家地区，预防和控制血糖的理想素食是“客家炒三宝”，这道菜由苦瓜、茄子、豆角等三样蔬菜清炒而成。先将三种蔬菜洗净并切段备用，然后将上述食材一起放入油锅中清炒10分钟左右，再加入适量食盐、酱油等调味料拌匀即可出锅上桌。
李文辉称，苦瓜富含多种维生素和矿物元素，还具有明显的降低血糖效果，因而是糖尿病患者首选的理想食材。它既可单独清炒，也可与茄子、豆角搭配清炒，形成具有地方特色美食佳肴的“客家炒三宝”。
揾食路线：
广河高速或惠河高速-粤赣高速城北收费站-205国道-河源市区江宝路美食一条街。
清汤竹荪：清理肠胃易饱腹
“粗茶淡饭”可谓糖尿病患者对待美食诱惑的健康态度，而竹荪就是“粗茶淡饭”的代表之一。
竹荪营养丰富，自古就被列为“草八珍”之一。清远资深食用菌开发人王先生介绍，竹荪中纤维素含量丰富，在胃肠道可减少脂肪的吸收，增加饱腹感，因此糖尿病人食用可减少血糖峰值，降血脂和减肥。
竹荪较健康的做法是将汤烧开后，把发好的竹荪放入汤中，煮开后转小火，片刻后盛起，撒些葱、胡椒和生姜末即可。口味稍重的人士可以选择常见的处理方法，将竹荪洗净，放入清水中浸泡，再下沸水中焯一下，除去异味，然后捞出沥干，切成长段备用；砂锅内放入鸡汤、焯好的竹荪、山菌、精盐，用大火先烧10分钟，改文火慢炖20分钟，淋上香油即可。
揾食指南：
广清高速-清远横荷出后左转-清远大道-建设三路食用菌美食街。
四喜烤麦麸：粗粮精做开胃菜
麦麸是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，在水中反复搓揉筛洗而分离出来，经发酵蒸熟制成海绵状素食食材。麦麸属于高纤维、高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，非常适合糖尿病病人食用。
烤麦麸入菜属于粗材精做，最有名的就是海派名菜四喜烤麦麸。四喜包括冬菇、黄花菜、木耳和笋片四样材料。厨师要先将干的烤麦麸浸泡发松，沥干水分，切成2厘米左右的方块，然后放入油锅慢火把烤麦麸炸至淡黄色。炸好的烤麦麸再加入酱油、少许醋、黄酒和鸡汤，与冬菇、黄花菜、木耳和笋片同焖，撒上花生和麻油出锅。最后放入冷柜保存，作为餐前凉菜食用。
麦麸在焖的过程中充分吸收了酱汁，口感松软有弹性，越嚼越能感觉麦麸本身发酵的味道。夹杂着冬菇、黄花菜、木耳和笋片等佐料一起吃，非常开胃。
揾食指南：
佛山一环-佛山大道-人民西路-环球国际广场佛山恒安瑞士大酒店中餐厅御明轩。
砂锅秋葵：低糖清爽不黏腻
在对血糖有控制作用的食物中，秋葵作为一种新兴的流行食材，正慢慢地被人们所熟悉。服用秋葵对缓解糖尿病症状，控制血糖有良效。
深圳湘菜大厨欧阳海林告诉记者，秋葵过水后，表面就会出现一层植物胶素，十分黏滑，像保护层，所以做菜很难入味。但如果过分清洗，把这层黏滑的胶状物洗掉，又影响了原有的味道。所以，欧阳海林用浏阳豆豉加蒜蓉加肉汤，熬成汤汁，再加入尖椒、大蒜、生抽，一起放在砂锅里焖熟。
这样做出来的秋葵，干爽嫩脆，保持了秋葵原有的味道，同时经过砂锅的焖煮，就像在秋葵外面裹了一层酱料的味道一样，香味夺人。
揾食指南：
深圳市罗湖区友谊路16号小芙蓉餐厅。
低糖饮食能吃啥？
糖尿病患者适宜的食材有苦瓜、冬瓜、南瓜、黄瓜、山药、芹菜、白菜、空心菜、菠菜、莜麦菜、芋头、茄子、豆角、豆腐等。减少精米白面，多吃糙米、玉米、燕麦、荞麦、绿豆等五谷杂粮。 返回搜狐，查看更多
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