蔬菜生吃还是熟吃好？有些绝对不能生吃！
水果生吃不奇怪
近几年，蔬菜也开始流行生吃
以前大家也就生吃个黄瓜、西红柿之类的
而现在品种可是越来越多
生吃蔬菜成了健康、瘦身新的“代言人”
但是蔬菜生吃蔬菜真的比熟吃好吗？
这可不一定
具体得看你如何吃了！
蔬菜生吃可能会有哪些危险？
抗营养素的存在
蔬菜中含有的抗营养素一方面具有 抑制食欲，增强饱腹感 的作用；但另一方面也会 影响人体吸收其他营养素。
比如大家比较熟悉的草酸，它会影响钙的吸收； 过多的单宁和多酚类物质会妨碍铁、锌等微量元素的吸收。
所以在选择蔬菜生吃时，一定要辨别性地去选择种类，并不是每一种蔬菜都适合生吃。 比如菠菜这类有涩味的蔬菜，就含有草酸，生吃并不适合。 做成凉拌菜前也需事先用水焯一下，去除绝大部分草酸后再食用。
胃肠不适应
蔬菜生吃表面上看起来能摄入更多的维生素和微量元素，但其实很多成分不经过加工是很难被人体消化吸收的。此外，未经过烹饪软化的纤维素对肠胃有一定的刺激性。
肠胃消化能力不强的朋友，长期食用生蔬菜，还可能会发生腹泻等不适问题。对于 老弱人群、慢性肠道炎症患者以及肠胃功能较弱人群 ，熟吃蔬菜才是更为健康安全的选择。
食用卫生问题
食用卫生问题首先考虑的就是蔬菜表面本身附着的一些寄生虫、致病菌等危害，如若清洗不彻底，生吃很容易引起 腹痛腹泻 问题。
其次，一些蔬菜本身含有天然毒素。像 豆角、蚕豆、毛豆 等蔬菜含有蛋白酶抑制剂、凝集素、皂甙等成分，稍不注意就可能导致中毒。所以千万不能生吃。
蔬菜生吃有哪些好处？
营养不易损失
一说蔬菜生吃，许多人第一个想到的就是很多营养成分不会因为加热而被破坏，身体可以相对全面地获取其中的营养成分。像蔬菜中丰富的维生素C就是典型的不耐热营养素。另外，一些蔬菜中还含有活性成分，比如洋葱，含有一种叫“杀菌素”的活性成分，具有杀菌抑菌、刺激食欲、帮助消化、预防感冒等作用，但炒熟后的洋葱这一成分会完全失活。
除了洋葱，很多蔬菜都含有一些具有激发人体免疫力、提高人体抗病的活性成分，但它们大多都具有不耐热的特性。
相对少油少盐
蔬菜生吃中当属蔬菜沙拉这一吃法最受大众喜爱。一般的做法就是在其中加入一些沙拉酱、红油以及少许盐料来调味，相对于多数家庭的蔬菜烹调方法，其用油量和盐确实要少很多。
这样的吃法不仅有利于发挥蔬菜的养生功效，还能帮助身体预防多种慢性疾病的发生。
抗营养素和膳食纤维得到保留
蔬菜中含有一些抗营养素和膳食纤维，具有效抑制食欲，增强饱腹感。所以想减肥或者控制体重的亲，吃饭前可以来点自制蔬菜沙拉，这样对减肥控制食欲很有帮助哦。
另外，蔬菜富含的膳食纤维具有促进肠道蠕动的作用。炒制后的蔬菜体积变小，不仅容易吃多，而且膳食纤维加热被软化后，在预防便秘的效果上也会弱很多。
所以综合来看，生吃蔬菜，不仅能避免饮食过量还能有效预防便秘问题。
蔬菜熟吃的好处比你想象多
食物多样化
尽管生吃蔬菜，营养素可以完美保留，但是在可食用品种上却受到了很多的限制。就《中国居民膳食平衡宝塔》里推荐每人每日吃300~500克的蔬菜，要全靠生吃，估计很难达到。相反，烹调后几乎可以享用所有品种的蔬菜。
提高维生素K和类胡萝卜素的利用率
虽说因为加热蔬菜会损失一部分营养素，但实际上对于另一部分营养素的吸收是有利的。 像绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中，富含的维生素K和类胡萝卜素都属于脂溶性维生素，需要借助油脂的存在才能被人体吸收利用。
此外，加热烹调可使细胞壁软化，促使胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素和维生素的溶出，从而提高其吸收利用率。
熟吃蔬菜虽然提高了脂溶性维生素利用率，但还是损失了很多热敏成分啊！说到营养素损失问题，烹调后到底会损失哪些营养呢？具体分析如下：
通过上图大家不难看出，其实烹调后保留下来的营养素还是很多的。而对于热敏性以及水溶性的营养素，大家其实可以通过 调整烹饪的方式 来减少损失。
蔬菜这样做，营养保留更完整
1
蔬菜所含矿物质和维生素易溶于水，所以可以先洗后切。
2
洗好的蔬菜要避免长时间放置，切碎的蔬菜切勿长时间浸泡在水里。
3
尽可能急火快炒或者用蒸的方式。有实验证明，蔬菜煮3分钟，维生素C损失5%，而煮10分钟，其损失会上升到30%。而快炒和蒸的方式可以减少这类营养素的损失。
4
烹调时加少量淀粉，可有效保护维生素C。
5
炒菜时加点醋，酸性环境可以减少维生素的损失。
参考文献：
1．范志红.蔬菜生吃好还是熟吃好[J].食品指南,2013-1:98-100.
2．华英.蔬菜生吃好还是熟吃好[J].妇女生活,2016-2:55.
来源：维他狗营养家
审核：邵逸夫医院 临床营养科
此内容已获授权
经邵逸夫医院综合编辑整理
本文由“健康号”用户上传、授权发布，以上内容（含文字、图片、视频）不代表健康界立场。“健康号”系信息发布平台，仅提供信息存储服务，如有转载、侵权等任何问题，请联系健康界（jkh@hmkx.cn）处理。
相关知识
哪些蔬菜是不能生吃
十种蔬菜没煮熟不宜吃
蔬菜要“吃鲜”水果要“吃熟”
夏季不宜生吃的4大蔬菜
绝对不能吃的四大果蔬皮
8大隔夜食物绝对不能吃
吃蔬菜要注意哪些？
记住四大果蔬皮绝对不能吃
吃哪些蔬菜能抗癌
生吃这些蔬菜有哪些危害
网址: 蔬菜生吃还是熟吃好？有些绝对不能生吃！ https://m.trfsz.com/newsview331665.html
