蔬菜是生吃好还是熟吃好？营养师教你科学吃蔬菜
蔬菜是生吃好还是熟吃好？营养师教你科学吃蔬菜
2023-11-27 06:38
来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客
原创 儿童营养师王斌 儿童营养师王斌
王 斌
中国注册营养师、国家二级公共营养师、国家高级营养讲师
擅长将医学与现代营养知识结合，专注母婴营养健康领域。手把手教你如何科学养育孩子！
蔬菜是生吃更有营养？还是熟吃更好？
生吃熟吃各有利弊。
生吃
有利于减少各种怕热的营养素，例如维生素C的流失。
熟吃
可杀死细菌、寄生虫，破坏某些农药，更安全；还可以增加摄入量，软化纤维，减少对胃壁的机械损伤，另外熟吃还可以减少某些反营养物质。
像黄瓜、西红柿这些生吃口感不错的蔬菜，如果可以保证安全，可以选择生吃。
西红柿
生吃有利于保持维生素C的营养，熟吃有利于番茄红素的吸收。
胡萝卜
熟吃有利于β-胡萝卜素的吸收。
菠菜
水焯可以减少草酸。
生吃有毒的蔬菜
比如扁豆、四季豆和各种菜豆等。扁豆和豆荚类植物含有皂素和植物血凝素，会出现恶心、呕吐、腹痛等消化道中毒症状，还可能引起出血性炎症。这类毒素加热后可分解，但加热的时间较长，如豆角中的皂素需要烹调温度达到100℃加热10分钟以上才能分解。
（具体详见：这几种蔬菜可千万别乱吃）
END
原标题：《蔬菜是生吃好还是熟吃好？营养师教你科学吃蔬菜》
阅读原文
特别声明
本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问http://renzheng.thepaper.cn。
相关知识
蔬菜要“吃鲜”水果要“吃熟”
多吃水果好还是蔬菜好？
小班健康教案及教学反思《蔬菜真好吃》
只有绿叶菜才是蔬菜？吃蔬菜要重“色”
小班健康教案《绿绿的蔬菜真好吃》
哪些蔬菜是不能生吃
蔬菜怎么吃才是健康？
吃蔬菜好处多，挑选搭配有讲究
营养蔬菜辅食，让宝宝多吃蔬菜
冬季养生吃什么蔬菜好
网址: 蔬菜是生吃好还是熟吃好？营养师教你科学吃蔬菜 https://m.trfsz.com/newsview331666.html
