福建传统名吃——石花冻

• 泰然健康网
• 2024-12-07 08:17

石花冻是福建一带的传统名小吃，属于闽菜系。老少皆宜，有清凉去火之功效，食多易消化不良。

石花冻，又称石花，由一种深褐色的海菜叫石花菜所制成。石花菜在采摘后经过六晒六泡的繁琐处理后成白黄色，加水熬煮成汤汁，过滤后放在冰箱中冷藏（据记载，我国早在唐宋年间已有石花冻，过去没有冰箱，常吊在井中冷却），即成胶黏性的石花冻，呈透明状，似果冻。将石花冻切成块，再加点冰水放些糖，滴两滴白醋、柠檬汁，即是可口的石花冻冰。石花菜是东北角沿海常见的海菜，晒干后可以存放很久，平常沿海人家都会熬煮来吃，因其中含碘量高，对所谓的大脖子病很有疗效，夏天更有降火气的功用。

制作材料—石花菜

石花菜大约有40种，生活在温带海洋里。藻体含有大量半乳糖胶的多糖类化合物，是制造琼胶（俗称洋菜）的主要原料。琼胶是多糖体的聚合物，有抗病毒的性质。琼胶经磺酸化后的磺酸化多糖体可抑制脑炎病毒。 琼脂又叫洋菜、洋粉、石花胶，是一种重要的植物胶，属于纤维类的食物，可溶于热水中。琼脂可用来制作冷食、果冻或微生物的培养基。而琼脂含有丰富的膳食纤维（含量为80.9%），蛋白质含量高，热量低，具有排素养颜、泻火、润肠、降血压、降血糖和防癌作用，被联和国粮农组织确认为21世纪健康食品。

营养功效

石花冻能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。石花菜含有丰富的矿物质和多种维生素，尤其是它所含的褐藻酸盐类物质具有降压作用，所含的淀粉类硫酸脂为多糖类物质，具有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。中医认为石花菜能清肺化痰、清热燥湿，滋阴降火、凉血止血，并有解暑功效。

1. 石花冻含有丰富的矿物质和多种维生素，尤其是它所含的褐藻酸盐类物质具有降压作用，所含的淀粉类的硫酸脂为多糖类物质，具有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用；

2. 经常吃一些“琼脂”制品，它能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意；

3. 石花菜还具有防暑、解毒、清热等功能。

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