8科学饮茶与健康（29页）
古今茶疗 与现代养 生食品 第 七 章 主讲人：乔明明 一、茶的合理选用 ? 不同的茶有不同的特性， 每个人的体质 也各不相 同。 ? 不同的时间、地点和环 境条件 ，也都会影响人 与茶之间的关系。 （一）根据气候和季节选茶 ? 气候寒冷潮湿 地区，以 热 饮红茶或乌龙茶 为好；因 为暖性的红茶和乌龙茶， 加上热饮，可宣肺解郁， 温暖身体。 ? 气候炎热干燥 地区，以 饮 用绿茶 为好，冷饮或加入 薄荷，用于解暑并补充营 养。 ? 夏日炎炎 ， 宜饮绿茶或白 茶 ，消暑解渴，十分舒畅。 ? 冬日寒冷 ， 宜饮红茶或乌 龙茶 ，性温味甘，生热暖 胃。 ? 春天转暖但雨水多 ， 宜饮 花茶 ，可去寒邪，利于理 郁。 （二）根据食物结构选茶 ? 我国西藏、内蒙等地， 长年 以肉食和奶为主 ， 又 缺少新鲜蔬菜 ， 选用 砖茶 ，补充维生素，价 格相对较低，又适合在 茶壶内慢慢烹煮。 ? 英国等西方国家有 喝奶 茶 的传统习惯，在所有 茶类中， 红茶加奶 后无 论外观品质还是香气滋 味都比较协调。 （三）根据人的身体状况选茶 ? 平时 畏寒者 ， 宜选红茶 ， 性温，驱寒暖胃。 ? 平时 畏热者 ， 宜选绿茶 ， 性寒，清凉下火。 ? 身体肥胖者 ， 宜选乌龙茶 或沱茶 ，具消脂减肥之功 效。 ? 饮茶易失眠者 ， 宜选低咖 啡因茶 或脱咖啡因茶。 ? 糖尿病患者 ， 宜选普洱茶 ， 含较多的茶多糖。 泡茶三要素 好 茶 好 具 好 水 二、正确的泡茶方法 （一）茶叶质量的选择 ? 要选用质量较好的茶叶， 可从“ 新、干、匀、香、 净 ”五个方面来考察。 ? “新”，即 茶叶以新茶为 好 ；“干”，即 茶叶要足 干 ，手捏成粉；“匀”， 即 茶叶的粗细和色泽均匀 一致 ；“香”，即 茶叶干 香高而纯 ；“净”，即 茶 叶的净度好 ，无杂物。 （二）泡茶用水的选择 ? 古人对水质的要求，可 概括为五个字“ 源、活、 甘、清、轻 ”。 ? “源”，是指 水的来源 好 ；“活”，是指 活水 ； “甘”，是指水的 回味 甘甜 ；“清”，是指水 清澈 见底；“轻”，是 指水的 比重较小 。 ? 现代科学，泡茶用水的质 量指标有四个。 ? 感官指标 ，即色度不超过 15 度，浑浊度不超过 5 度， 无异味； 化学指标 ，即 pH 为 6.5-8.5 ，总硬度不 高于 25 度； 毒理指标 ， 即重金属含量不超标； 细 菌指标 ，即细菌总数不超 过 100 个 / 升，大肠菌群数 不超过 3 个 / 升。 （三）茶具的选择 ? 各类茶具中， 以瓷器茶 具和陶器茶具最好 ， 玻 璃茶具次之 ，搪瓷、金 属、竹木、漆器等其它 茶具再次之。 ? 选用茶具，应根据茶叶 种类、饮茶习俗、品饮 环境、审美情趣等方面 考虑。 1 、陶器茶具 ? 陶器茶具主要是 紫砂茶具 ， 最著名的是产于 浙江宜兴 的紫砂茶具。 ? 紫砂茶具的特点：质地细 腻柔韧，可塑性强， 渗透 性好 ， 保温效果较好 ，能 较长时间保持茶叶的色、 香、味，特别适合泡乌龙 茶。 2 、瓷器茶具 ? 瓷器茶具又可分为 白瓷茶 具 、 青瓷茶具 和 黑瓷茶具 。 ? 白瓷茶具的特点： 色白如 玉 ， 保温性好 ，最著名的 是 江西景德镇 的产品，适 合泡饮乌龙茶、红茶和大 宗绿茶等。 3 、玻璃茶具 ? 玻璃茶具 的特点： 质地透 明 ，形态各异，价廉物美， 可欣赏名优绿茶的“茶 舞” 。 ? 缺点：易碎，烫手。 （四）正确的泡茶方法 ? 好茶需要配好水，更需 要有 合理的泡制方法 ； 对于不同的茶叶，需要 不同的泡茶方法。 ? 泡茶的方法主要涉及 茶 具的选用 、 合适的茶水 比 、 适宜的水温 、 冲泡 时间 和 泡茶程序 等。 1 、绿茶的泡饮 ? 茶具选用： 透明的玻璃 杯 。 ? 茶水比： 干茶 3~5 克，茶 水比 1:60 。 ? 水温： 85 ℃ ，一般越细 嫩，水温宜越低。 ? 泡茶方法：外形紧结重 实的可用“ 上投法 ”， 外形松散的用“ 中投 法 ”。 ? 冲泡时间： 3~5 分钟 ，同 时欣赏 “ 茶舞 ”。 2 、功夫红茶的泡饮 ? 茶具选用： 白瓷茶壶 。 ? 茶水比： 1:50 。 ? 水温： 100 ℃沸水 ，水温 要求更高。 ? 泡茶方法：出水要快， 滤出茶汁， 冲泡次数较 少 。 3 、乌龙茶的泡饮 ? 茶具选用： 紫砂壶 。 ? 茶水比： 干茶 5~8 克，茶 水比 1:22 。 ? 水温
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