器
现在我们生活上最容易碰到的3种茶具是玻璃杯、紫砂壶及瓷盖碗。用玻璃杯泡茶，我们叫杯泡。大部分绿茶都适合杯泡，一些黄茶或者轻发酵的白茶也适合用玻璃杯去泡。
但是，对于乌龙茶或者普洱茶，杯泡可能会影响它的色香味，尤其是茶叶的香气。用玻璃杯泡的绿茶尤其名优绿茶非常漂亮。很多人讲君山银针如果泡在被子里可以三起三落，有些人叫做“金枪林立”，这就是名优绿茶包括一些白茶或者黄茶用玻璃杯冲泡的形态，非常漂亮。
工夫茶比如说红茶、乌龙茶则适合紫砂壶冲泡，也就是壶泡，除紫砂壶泡外还有其他的壶泡。盖碗也是适合泡各类茶叶的，不过绿茶和茉莉花茶用得相对会多一些。名优绿茶也可以用盖碗泡，但是盖子盖的时间、要不要盖、什么时间盖及盖的水温多少也都是有讲究的。
水质
◈ 1.水质
在古代，我们的先人就知道水对茶非常重要。明朝张大复曾说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶只八分。”陆羽在《茶经》也曾说“其水，用山水上，江水中，井水下”。
我们经常会听到杭州的西湖双绝——龙井茶和虎跑水，就是好茶跟好水要相得益彰。“蒙顶山上茶，扬子江中水”也就是这个意思。我们泡茶的用水要求干净、清洁、没有异味，就是符合饮用水的标准，这个是最低的要求。所以，用矿泉水、纯净水等去泡茶就比较合适。
◈ 2.水温
水温的高低跟品茶的口感也有很大的关系。如果名优绿茶用100℃的水温冲泡，茶味就会受到很大的影响，里面的维生素C会被破坏，造成熟汤失味；如果水温太低，会使得有些茶叶成分泡不出来。
那么多少度的水温才适当呢？一般来讲比较嫩的茶叶如名优绿茶，水温可以低一点，八十几摄氏度就可以了。如安吉白茶非常嫩，氨基酸含量很高，茶多酚含量又不多，冲泡水温可以更低一点，六十几摄氏度就可以。比较成熟的叶片做的茶叶水温要高一些，如普洱跟红茶及重发酵的乌龙茶，冲泡水温相对高一些比较好。
◈ 3.茶水比
茶水比对茶的质量也很有关系，不同茶类的茶水比完全不同。一般的红、绿茶的茶水比是1:50，就是3g茶叶用150ml水去冲泡。但是在生活中，水可以稍微多一点，即3g茶叶可以加180ml--200ml水，茶水比可以达到1:60到70，可能会比较适合一点。
而白茶、普洱茶、乌龙茶等，这些茶在江浙一带茶水比大一些，而它们的生产地多用壶泡，茶水比也会大一些，投茶量可能为壶的三分之二，但出汤的时间很短，一般不超过30秒。
◈ 4.冲泡时间
冲泡的时间很有讲究，一般的茶叶，就我们杯泡的这种茶叶来说，泡个两三分钟就可以喝了。
白茶跟乌龙茶可以冲泡很多次，比如第一次泡了半分钟，把茶汤倒出来，第二、第三、第四次出汤的时间相对延长15秒到20秒。
普洱熟茶能否出汤可以根据茶汤的颜色来判断，如果你觉得这个茶汤已经是葡萄酒的颜色，就可以把它倒出来了。
不同的茶叶冲泡时间对汤色的影响也不一样，也应该根据不同茶叶泡茶时间去熟悉茶叶的特点。
◈ 5.冲泡次数
一般来说，茶叶的冲泡次数是3次，乌龙茶也可以泡四五次。普洱茶冲泡次数也由个人而定，所以，不同的冲泡次数要根据个人的口感及投茶量进行调整。
◈ 6.冲泡方法
泡茶的方法有很多讲究，以敬茶为例，一般敬茶倒七八分满就可以了，我们叫浅茶满酒。
（本文选编自王岳飞《茶文化与茶健康》）
▼
更多精彩好文回顾
返回搜狐，查看更多
责任编辑：
