食品非热加工技术
食品非热加工技术是指在食品行业中通过非传统加热的方法来主要进行杀菌与钝酶的技术，其包括超高压、高压脉冲电场、高压二氧化碳、电离辐射、脉冲磁场等技术。与传统的“热加工”技术相比，食品“非热加工”具有杀菌温度低，能更好保持食品固有营养成分、质构、色泽和新鲜度等特点。同时，非热加工对环境污染小、加工能耗与污染排放少。因此，该技术在食品产业中的应用已成为国际食品加工业的新增长点和推动力。近年来，消费者对食品的新鲜度、营养、安全和功能的要求越来越高，极大地推动国际上对食品非热加工技术的研究与发展。 [1]
一些非热加工技术如超高压、高压二氧化碳等在美国、日本、法国等发达国家已经得到了产业应用。美、加、法、德、日等国家已经通过非热加工技术的食品安全评价，并获准该技术在果蔬、肉制品、水产品等领域进行商业应用。同时，随着研究的不断深入，非热加工技术的应用范围得到了拓宽，可用于食品功能成分的提取、食品大分子的改性等方面。
非热加工技术的外延也正在发生变化。非热加工技术其实是一类技术的统称，这类技术的共同点是并没有采用热加工的技术。就其含义来说，除了包含传统的超高压、脉冲电场、辐照等技术外，对于微生物源生物防腐剂技术等各界也非常关注。随着这方面研究的不断增多，非热加工技术将会得到更大的发展。 [1]
我国在非热加工领域的研究近年来也取得了重要进展。已形成了技术创新的有机整体和非热加工技术创新体系和队伍，初步建立起非热加工技术研究平台，构建了较完善的非热加工技术研究体系，为我国食品非热加工技术研究与超高压食品产业开发提供了有效的支撑。我国的相关设备不仅在国内销售，也已出口到美国、加拿大、日本、伊朗等国。特别是在高压技术方面，我国生产的相关设备已经占到了世界总额 60%以上，使得我国在此领域已经走在世界前列。
尽管我国在非热加工领域已经取得长足进展，特别是在超高压方面已经走在国际前列，但我国的领先地位并不稳固，仍然面临很多挑战。以应用最为广泛的超高压加工技术为例，我们还存在一些需要克服的问题：我国超高压设备存在结构设计不尽合理、处理量小、控制系统与密封系统不完善的问题；超高压食品标准制订滞后、食品安全性检测评价方法不系统、基础研究较薄弱、核心及关键技术缺乏、产品市场定位不明确等；针对不同果品原料特性开展的产业应用研究严重滞后，缺乏果品加工中超高压技术杀菌、钝酶以及对品质影响的基础性研究以及与产业化的超高压果品加工工艺相配套的原料减菌、褐变控制、质构调控、风味保存、包材老化、品质预测等关键技术的研究。从整体来看，我国在此领域内的整体应用研究与产业应用落后于美国、法国、德国、日本、加拿大、澳大利亚等发达国家。 [1]
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网址: 食品非热加工技术 https://m.trfsz.com/newsview340908.html
