蔬菜生吃比熟吃更营养健康吗？
蔬菜生吃比熟吃更营养健康吗？
不一定。蔬菜生吃、熟吃各有利弊，要分不同情况来看。
从营养破坏的角度来看，生蔬菜的确可以最大程度保留食物的原始营养，但很多蔬菜不适合生吃，例如四季豆中含有植物细胞凝集素，生吃容易中毒。另外，绿叶菜里的草酸会影响钙吸收，深色蔬菜里的胡萝卜素不易被释放吸收，通过加热、煮熟可以避免这些问题。此外，蔬菜煮熟吃可以更好杀灭病菌，降低“农残”，相对更安全。
不过，也有适合生食的蔬菜。比如黄瓜、生菜等这类水分含量高、口感好、没有抗营养成分的蔬菜，生吃是不错的选择。
编辑：张城凯
来源：上海科普
❶ 区四套班子领导走访慰问驻沪部队，送去新春祝福，共叙鱼水情深❷ 2678㎡！虹口新增一处绿地 | 爱申活暖心春❸ 虹口这家理发店上《新闻联播》啦！老板夫妻俩十年变化折射出上海温度❹ 2024黑珍珠餐厅指南发布，虹口这3家餐厅上榜→相关知识
这些蔬菜带皮吃更营养健康
蔬菜要“吃鲜”水果要“吃熟”
有机蔬菜比普通蔬菜有营养吗
绿色蔬菜怎样吃更有营养？
十种蔬菜没煮熟不宜吃
水果蔬菜怎么吃更营养？这10点需要注意
吃果蔬的好处 怎么吃更营养(全文)
20121119湖北卫视养生汇：范志红讲健康吃蔬菜
多吃蔬菜有益健康
蔬菜如何搭配吃更有营养
网址: 蔬菜生吃比熟吃更营养健康吗？ https://m.trfsz.com/newsview342290.html
