早在2004年5月，美国全谷物理事会就已对全谷物进行了定义：全谷物或全谷物食品应含有谷物种子中所具有的全部组成部分与天然营养成分；如果谷物经过加工，其产品必须含有与原始谷物种子中完全相当的营养成分。这正是全谷物食品具有极高健康价值的根本原因。
我们常吃的普通面粉、精米等的主要营养成分是淀粉、蛋白质和少量维生素，而维持机体健康所需的大量维生素、矿物质则蕴含在麸皮里，全谷物有更多的膳食纤维，低脂肪、低饱和脂肪酸、低胆固醇和低热量，具有一定的保健功能。研究发现，全谷物摄入能够帮助避免癌症、心血管疾病、糖尿病和肥胖症的发生，同时减少冠心病的发生率。
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全谷物食品应该怎样吃，怎样选？
普通人群出于健康饮食的目的，应该适当搭配食用全谷物食品，而最适合被推荐食用全谷物食品的人群，则是糖尿病患者、心脑血管病患者和营养过剩的人。
那么，我们应该怎样挑选全谷物食品？挑选全谷物食品的时候，应首先选择成分表中写的是“纯燕麦”“全麦”字样的商品，而那些成分表中写着“混合谷物”等字样的，通常不是全谷物食品。另一个方法则是比对商品营养成分表中膳食纤维的含量，通常全谷物食品会有更多的膳食纤维。消费者还要注意的是选择不额外添加糖分的全谷物食品。
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常吃全谷物食物的益处
1、富含纤维，预防肠癌。吃全谷物的一个重要原因是为了摄取纤维。两片黑面包能获取5.8克纤维，同样重量的白面包只能获取1.9克纤维。摄入足量纤维可以帮助控制血糖，降低低密度脂蛋白、减少患肠癌的风险。
2、降低胆固醇，保护心脏。全谷物不但可以防止身体吸收胆固醇，还可以降低甘油三酯，这两种都是导致心脏病的重要物质。
3、控制体重。在超过12年的追踪研究中，吃高纤维营养餐的中年男性和女性比那些吃精制谷物的人普遍要轻1.5公斤。
4、精力更充沛。全谷物含有抗性淀粉，不容易被消化，从而燃烧更多的脂肪和激素，让人感觉精力更充沛。燕麦粥和糙米都是抗性淀粉的主要来源。
5、调节血糖。与细粮相比，全谷物能够帮助控制血糖骤然升降。有研究表明，很少吃全谷物的女性与每天吃两至三份全谷物的女性相比，后者患有糖尿病的风险比前者低30%。
6、减少哮喘风险。多吃全谷物可以防止哮喘和过敏性体质。研究发现，婴儿时期就吃燕麦的儿童比等到5岁才开始吃的儿童更少患有哮喘或者过敏性鼻炎。
7、降低患癌风险。数据证实，全谷物能降低患某些癌症的风险，如大肠癌、乳癌及胰脏癌。
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全谷物食品并非多多益善
全谷物食品作为粗粮，如果做的不够熟烂、过量食用或者咀嚼不充分，会给肠胃带来额外负担，肠胃功能较弱的幼儿、老人可能会出现消化不良、腹胀等不适症状。
因此美国农业部（USDA）也只推荐每天食用的谷物中有一半是全谷物。我国膳食指南提倡每天吃50-150g全谷物和杂豆。
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供稿：张志宏
编辑：陈奕彤
审核：邓洁瑜返回搜狐，查看更多
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