焙烤食品（面米制品）添...@焙烤食品专家杜德春的动态
焙烤食品（面米制品）添加剂体系——酶制剂
α-淀粉酶、
β-淀粉酶、
木聚糖酶，
半纤维素酶、
蛋白酶、
木瓜酶、
葡萄糖氧化酶,
氧化酶、
TG酶、
脂肪氧化酶、
戊聚糖酶、
真菌木聚糖等。
焙烤食品、面米制品、速冻面米制品复配原则——
葡糖氧化酶（烘焙焙烤、米面制品专用）
脂肪氧化酶（烘焙焙烤、米面制品专用）
淀粉酶（烘焙焙烤、米面制品专用）
麦芽糖淀粉酶（烘焙焙烤、米面制品专用）
脂肪酶（烘焙焙烤、米面制品专用）
木瓜酶复配烘焙酶制剂（焙烤、米面制品专用）
植酶复配烘焙酶制剂（焙烤、米面制品专用）
异构酶复配烘焙酶制剂（焙烤、米面制品专用）
α-淀粉酶、β-淀粉酶复配烘焙酶制剂（焙烤、米面制品专用）
天门冬酰胺酶（烘焙焙烤、米面制品专用）
戊聚糖酶、木聚糖酶（烘焙焙烤、米面制品专用）等。
TG酶、脂肪酶、氧化酶（速冻面米制品、杂粮焙烤食品、杂粮焙烤主食食品等）。
协同复配优化改良焙烤与面米制品法则——
与乳化剂
与增稠剂
与膨松剂
与防腐剂
与抗氧化剂
与保湿剂
与螯合剂
与抗结剂
与着色剂
与香味剂
与调味剂
与以上各种复配等
△GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。
△《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》（GB 19295-2021）。
△GB7099《食品安全国家标准 糕点、面包》
△GB/T 20977-《糕点通则》。
△符合美国、日本、欧盟、欧洲、中国台湾、中国香港澳门及其犹太洁食KOSHER等国家食品国标标准
杜德春焙烤食品（面米制品）首席工程师工匠。
杜德春鲁班焙烤食品（面米）制品技术工艺研发
杜德春焙烤食品（面米制品）工艺技术大学学院
杜德春面米制品（Baking/焙烤食品）工艺学院
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益生元
杜德春博士：（食品工艺工程师博士） *#杜德春博士#食品工程师系统博士...全文
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