速溶茶（instant tea）又名萃取茶，是以成品茶、半成品茶、茶副产品或茶鲜叶为原料，提取其水溶性组分精制而成的一种没有茶渣，不需开水，用冷水或冰水就可冲泡的茶制品。速溶茶既有茶的风味和功效，又便于和其他食品调配。
速溶茶是在传统茶加工基础上逐渐发展形成的一种新型产品。在20世纪40年代初期，随着速溶咖啡的发展，英国首先进行了速溶红茶的试制；美国于50年代初正式投入商业性生产；50年代末到60年代初，英、美等发达国家在主要的产茶国印度、斯里兰卡、肯尼亚等国投资办厂生产速溶茶；到70年代，印度、斯里兰卡等国生产的速溶茶产品已向十多个国家出口。
目前，速溶茶产品已销往全球，主要的速溶茶销售国有美国、英国、德国、爱尔兰、意大利、新西兰、加拿大、荷兰、芬兰、比利时、日本、南非、韩国、菲律宾等国，其中美国速溶茶的销量居世界首位。
我国速溶茶的试制始于20世纪60年代初；70年代后我国进行了大规模的速溶茶研制工作；90年代中后期速溶茶的产量开始迅速增长；目前已在福建、浙江、江苏、湖南、云南、台湾等省建立了多个规模较大的速溶茶生产厂，在产品种类、产品质量及产品的销售等方面均取得了突破性的进展。
在速溶茶生产初期，所采用的设备和制造技术均来自速溶咖啡。由于茶的生化成分和品质特征与咖啡不同，导致速溶茶的品质受工艺的影响较大。围绕如何选择适当的工艺条件与设备，保证在速溶茶加工过程中保持茶叶原有的风味与品质，以适应速溶茶的商业化生产问题，科研人员进行了大量的研究和探索。随着速溶茶加工技术日趋完善，速溶茶品质取得了突破性的进展。然而，目前在速溶茶生产中仍然存在得率低、香气淡薄、冷溶性不好等问题，制约着速溶茶工业化的进一步发展。
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图片来源于“悦读茶书会”
内容来源于《茶叶深加工与综合利用》
( 杨晓萍主编 中国轻工业出版社）
本期小编：小六
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余悦教授
著名茶文化专家、
民俗研究专家，
“中国茶文化学”首倡者与理论奠基人，
“悦读茶书会”倡导者与推动者。
江西省社会科学院首席研究员、
中国茶文化重点学科带头人，
《茶艺师国家职业标准》总主笔、
全国《茶艺师》培训鉴定教材主编，
中国民俗学会茶艺研究专业委员会主任、
万里茶道（中国）协作体副主席，
江西省民俗与文化遗产学会会长，
硕士研究生导师，
享受国务院特殊津贴专家。
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