脱脂牛奶
全脂奶的脂肪含量为3%左右，低脂奶（半脱脂奶）含脂肪1.0～1.5%，全脱脂奶含脂肪≤0.5%。对于现代人来说，人们不仅靠牛奶来供应能量，往往偏重于牛奶所含的优质蛋白质，所以更希望低脂牛奶中脂肪更少，成为脱脂牛奶。近些年来，各种低脂、脱脂牛奶产品被纷纷摆上了商场、超市的货架，成为人们日常生活中较为普遍选择的一种健康饮品。 [2]
脱脂牛奶
在我国，全脂牛奶的脂肪含量在3.1%以上，低脂牛奶（也就是“部分脱脂牛奶”）的脂肪含量在1%~2%，而脱脂牛奶的脂肪含量在0.5%以下。欧美一些国家，脱脂奶的脂肪含量可达0.04%以下，可以说是“无脂牛奶”了。 [1]除了脂肪含量不同以外，脱脂牛奶与全脂牛奶相比，营养含量对比如下表所示：
附表：全脂牛奶和脱脂牛奶的主要成分比较。 [1]
以下是一种制作高蛋白低脂牛奶的方法，该方法所制得的产品蛋白质和脂肪含量为：8.02%、0.5%，达到脱脂牛奶标准。具体方法如下： [3]
1.原料配方
原料
技术指标
添加量（wt%）
脱脂乳
F≤0.5%，P≥3.0%
90
浓缩酪蛋白
蛋白质含量：85%
5
浓缩牛奶蛋白
蛋白质含量：70%
2
中链脂肪酸
食品级
0.8
结晶果糖
食品级
0.8
罗汉果浓缩果汁
罗汉果甜苷V含量：2%
0.08
卡拉胶GP209F
食品级
0.025
稳定剂
食品级
0.05
乳化剂（单、双甘油脂肪酸酯：蔗糖脂肪酸酯=1:1）
食品级
0.05
补水至
软化水
100
2.制备方法
（1）脱脂奶和水、浓缩酪蛋白、浓缩牛奶蛋白混合（50oC，50min），得到料液A； [3]
（2）将料液A和结晶果糖、中链脂肪酸、稳定剂、乳化剂、卡拉胶、罗汉果浓缩果汁混合（65oC，15min），得到料液B； [3]
（3）料液B进行第一次均质（一级压力15MPa，二级压力5MPa，均质温度60oC），热处理（85oC，1min），超高温杀菌（140oC，3s），第二次均质（55oC，18MPa），冷却（20oC）、罐装，得所述的高蛋白低脂牛奶。 [3]
1.消费者需根据自身情况来选择脱脂牛奶。对于膳食中比较忌惮脂肪、胆固醇的人群，可以选择脱脂牛奶；对于需要控制热量摄入的人群，也可以选择脱脂牛奶。 [1]如果每天只喝一杯牛奶或酸奶，健康成人和少年儿童并不需要选择脱脂产品，直接喝全脂产品即可，美味又营养。 [4]对于中老年人来说，可考虑选择强化维生素A、D的低脂产品（脂肪含量为1.0%～1.5%）；如果有医嘱要求喝低脂奶，而每日饮奶数量又达2杯以上，则可考虑脱脂奶。 [5]对于高血脂者、糖尿病患者适宜饮脱脂牛奶或低脂牛奶。 [6]
2.幼龄儿童和体瘦者谨慎选择脱脂牛奶。脱脂牛奶口感不像全脂牛奶那样香醇、润滑，而是较为清淡，相对而言，全脂牛奶营养较丰富，因为含有较多脂溶性维生素，包括维生素A、D和β胡萝卜素等，当脱脂牛奶把脂肪全部脱掉后，这些营养成分也会被除去，而这些维生素被去除之后，对钙质的吸收也会有影响。所以不建议正处于生长发育期的孩子及本就消瘦的人喝脱脂牛奶。 [7]
3.由于脱脂奶中除了没有脂溶性的营养物质，钙、蛋白质等还是存在的，所以对于想减肥的人来说，一天喝200~300ml即可，专家建议，脱脂牛奶最好搭配淀粉类的食物一起食用，这样牛奶在胃里停留的时间会变长，营养物质的吸收会更好一些。 [7]
食物名称脱脂牛奶含量参考约每100克食物中的含量能量35 千卡蛋白质2.9 g脂肪0.3 g胆固醇2 mg饱和脂肪酸0.3 g水分91 g碳水化合物5.4 g糖5.4 g乳糖5.4 g生物素1.6 μg胡萝卜素7 μg钠38 mg镁10 mg磷91 mg钾140 mg钙105 mg锰0.01 mg铜0.01 mg锌0.3 mg硒2 μg碘20 μg维生素B1（硫胺素）0.03 mg维生素B2（核黄素）0.16 mg烟酸（烟酰胺）0.1 mg维生素B60.02 mg维生素B120.3 μg维生素E0.03 mg展开
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