注意！做好这一步，饭菜健康又美味！
这一步，你是否忽略了？
经常下厨房的朋友知道，洗蔬菜时有一个步骤是“焯水”。
可是很多人在做饭的时候因为要快就会经常忽略这一细节，但这一步还是很重要的，因为可以去掉蔬菜中的农药等物质。下面举几个蔬菜的例子吧！
长豆角
长豆角含皂素和植物血凝素，在沒有熟透的情況下，可能会引发呕吐、恶心等现象。豆角的洗法就是洗净去除豆角两头的结儿，清水浸泡5分钟，再过沸水5分钟就可以了。
西兰花
西兰花，这种是一种比较不易清洗的蔬菜，因为它的叶子比较杂，如果只是简单清洗，就会漏了很多死角。
所以在清洗的时候需要先洗一遍，第二遍拿水泡大概15分钟左右。
资料图 图文无关 洪坚鹏 摄
菠菜
菠菜这种蔬菜是含草酸比较多的。草酸会与肠道中的钙结合，形成结石，所以最好先进行焯水。过沸水5~10秒即可，否则会流失大量维生素，焯水后就可以进行烹饪或过凉水后冷藏。
木耳
炒木耳容易炸锅，在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题。木耳在泡发时会吸收大量水分，而焯水有利于其中水分的排出，所以在炒的时候基本不会出现炸锅的现象。需要提醒的是，木耳是卷曲状的，有很多的“小凹槽”，焯烫过的木耳，放入漏网中沥干后，要再把漏网多颠几下。
豆腐
豆腐比较软嫩，烹饪时易碎，下锅前，用水焯一下，不仅有助去除豆腥味，还会使豆腐更紧致，做菜时不容易碎。
资料图 图文无关 赵侃一 摄
焯水技巧
水量要足
焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度。加水量不足，会延长焯烫时间，影响蔬菜的质地和口感。此外，一次加入的菜要适量，如果要焯的菜有很多，建议分几次进行，以免菜量太大降低水温。
别切太碎
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整。
时间要短
如果蔬菜在水中放的时间过久，就成了煮蔬菜，会影响菜品的色、香、味，也会加剧维生素C、矿物质的损失。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。
资料图 图文无关 中新社记者 杨艳敏 摄
要加点盐
蔬菜焯烫过程中，其中的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。但如果在沸水中加入1%的食盐，使之接近生理盐水的溶液，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。
不过加盐切记不能太多，大半锅水加小半勺即可。此外，还可以在沸水中加两滴油，这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
冷水降温
焯烫后的蔬菜温度比较高，从水中捞出来后与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，造成营养的损失，尤其对绿叶菜来说更加明显。
所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其投入冷开水中，但要马上捞出，以免加重营养素的损失。
最后，我们平时买到的蔬菜，很多含有农药的。如果沒有重视这一步，我们吃蔬菜的时候就会把这些毒素一块吃进去了。这几种需要焯水的蔬菜朋友们都知道吗？大家平时都有做到吗？
喜欢中午健身？请注意这几点
如今，健身房里出现了一批中午健身的上班族，他们利用中午1-2小时的休息时间在健身房挥汗如雨，有的甚至为健身把午饭省了。这种行为对身体是有利还是有弊呢？
中午健身有利健康吗？
国家体育总局体育医院主治医师鲁智勇介绍，在运动尤其是剧烈运动后，由于得到了充分的刺激，人体的血液循环系统会变得活跃起来，毛细血管会扩张，心脏功能、心血管功能会处在较高的工作状态，肌肉、内脏系统也都会处于高强度的运转中。不过，运动完30-40分钟后，运动带来的效应会消失，身体也会处于相对疲乏的状态，从而给下午的工作带来一定的影响。
资料图 图文无关 钟欣 摄
中午健身怎么吃？
对于只能中午健身的人，鲁智勇说，中餐是主餐，一定不能省，在进食30-40分钟后，食物经过一定的消化后运动即可，否则饱食状态下运动容易引起胃溃疡等疾病。如果选择运动后进食，那么如水、碳水化合物、电解质及糖等物质可以在运动后立即摄入，其他食物则建议半小时至一小时后食用。
什么时候健身最科学？
鲁智勇表示，人体的最佳运动时间段有两个：一个是上午10点到11点，早上空气中二氧化碳和汽车尾气含量较高，阳光照射之后这些物质会逐渐消散，10点左右的空气质量较佳，适宜户外运动；一个是下午4点到6点，人体的体力一般在傍晚达到高峰，此时运动效果最佳。
原标题：《注意了！做菜时千万不能少了这一步，否则就是在吃“毒素”！》、《中午健身的你注意了！这么做当心得不偿失 附赠健身科学指南》
来源：高质量生活知识（gzlshzs）、人民网-科普中国、人民日报海外版
编辑：顾浩楠
责编：杨维思
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