怎样烹调最健康？
怎样烹调最健康？
哪种烹调方式最健 康 ？
一般煎、炸、烤等烹调方式都会达到 180~300℃,高温不仅破坏营养素， 还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生有害人体的物质。 如蛋白质类食物容易产生致癌的杂环胺类物质，脂肪类则易产生苯并芘类致癌 物， 碳水化合物会因此产生较多的丙烯酰胺类物质。但最令人害怕的就是高温烹 煮所产生的梅纳反应，也就是食物褐变。它会造成糖化反应，释放自由基，使人 体功能受到影响。研究已发现，它可能与身体的发炎反应，或是糖尿病、心血管 疾病、肾脏疾病、阿尔兹海默症等相关。【愉 筷 餐饮整理发布】 yyhkcn_cqyk888_cy
纽约西奈山医学院老人医学教授莎拉博士认为，在高湿度情况下进行的短时 间低温烹调(100℃左右),比如说蒸或煮，可以有效降低食物中最终糖化蛋白 的含量。他们在试验中将 24 名糖尿病患者分为两组，让他们食用经过不同方法 处理的鸡、鱼和肉，结果发现，蒸、煮的烹调方式能够将人体内与饮食相关的最 终糖化蛋白含量降低 33~40%。
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