10个不可不知的烹饪技巧
很多人说自己没有煮菜的天赋，其实，没有人天生会煮菜，那些所谓的天赋不过是平时的耳濡目染，如果你有兴趣，如果你愿意学习一些煮菜的技巧，只会煮泡面的人也能成为大厨！
烹饪技巧1：和饺子面时加蛋清
在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里的蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。
烹饪技巧2：和饺子面时要饧面
饺子面要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。
烹饪技巧3：炒鸡蛋时加水加酒
将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
烹饪技巧4：自制“十三香”
炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜；自制香肠用肉桂，味道鲜美；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷。
烹饪技巧5：炒蔬菜时加点淀粉
炒蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使烹调出的蔬菜美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。
烹饪技巧6：炒菜适当加点醋
烧荤菜时，在加了酒后，再加点醋，菜就会变得香喷喷的。烧豆芽之类的素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用。
烹饪技巧7：开水浸泡豆腐可除卤水味
豆腐一般都会有一股卤水味，豆腐下锅前，如果先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。
烹饪技巧8：煮鸡蛋前先用冷水浸泡
煮鸡蛋时先将鸡蛋放冷水中浸泡一会，再放入热水里煮，蛋壳不易破裂，而且很好剥。
烹饪技巧9：炸馒头片前冷水里浸一下
炸馒头片时先将馒头片在冷水里浸一下，再入锅炸，炸好的馒头片焦黄酥脆，好吃又省油。
烹饪技巧10：汤咸了放点土豆
煮汤时，如果咸了，可拿一个土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤能由咸变淡。
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