素食丨高蛋白低脂肪的金针菇
11月28日
农历十月二十一
虽然金针菇比较难消化，不过在吃金针菇的时候，多咀嚼几下，才好吸收金针菇的营养~
金针菇含量最多的是水，其次是蛋白质，占到30%，另外还含有粗纤维和各种矿物质，研究表明，金针菇含有人体必需的8种氨基酸，比其他的菌类高多了。
金针菇的营养价值
1. 益智促脑发育
金针菇含有多种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，这都是脑部营养特别需要的，能够增强记忆，开发智力。尝食用金针菇对于一些考试的考生、孩子，以及希望锻炼、保持智力的老人有很好的帮助。
2. 降血脂和胆固醇
金针菇是高蛋白(100克中含有31.3克)，低脂肪(100克中含有5.8克)，适于高血脂，肥胖症患者食用。特别是一些中老年人的胆固醇含量很高，如果不能及时控制会影响到身体健康，这类人可以多吃些金针菇，可以有效的降低体内的胆固醇含量。
3. 促进代谢
金针菇能有效地增强人体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。
4. 增强抗癌机能
金针菇有一种名为朴菇素的物质，经药理实验证明，朴菇素可增强机体对癌细胞的抗御能力。此外，金针菇多糖体对肝癌、肺癌也有一定的抗癌作用。
5. 抑制肿瘤
金针菇所含金针菇素与糖蛋白对某些肿瘤有抑制作用。所含膳食纤维能降低胆固醇，并对某些重金属有解毒、排毒作用。特别是肿瘤患者在接受放射治疗或化疗过程中会产生较多不良反应，而金针菇含有的“朴菇素”，能有效帮助减小不良反应。
6. 抗疲劳、抗炎作用
金针菇还含有一种碱性蛋白质的特殊物质，能增强机体免疫系统防御能力，这个元素使得食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质的作用。
推荐金针菇食谱
清炒金针菇
材 料：
金针菇200g，青瓜一小段，胡萝卜一小段，植物油、盐、蔬果粉适量
做 法：
1. 金针菇去掉根部洗净，青瓜、胡萝卜切成丝
2. 锅中倒入适量的油烧热后放入胡萝卜丝炒至变色变软
3. 放入金针菇、青瓜丝翻炒至金针菇变软
4. 加入适量的盐和蔬果粉翻炒均匀即可
金针菇拌粉丝
材 料：
粉丝，胡萝卜，金针菇，香菜，豆豉酱，醋，香油，生抽
做 法：
1. 粉丝用温水泡软
2. 金针菇切去根部、洗净沥干，胡萝卜去皮切成细丝，香菜洗净切小段
3. 锅中放水烧开，放入泡软的粉丝，一分钟后捞起。
4. 焯水后的粉丝用冷水冲降温后，泡入凉开水。
5. 步骤3的锅中，倒入金针菇和胡萝卜丝，焯水，一分钟左右，捞出
6. 把粉丝捞出沥干，和金针菇、胡萝卜丝、香菜段一起放入大碗中，放适量豆豉辣酱、生抽、醋、香油拌匀即可。
金针菇炒西兰花
材 料：
西兰花1棵，金针菇1把，植物油、素蠔油、酱油、淀粉、芝麻油适量
做 法：
1. 西兰花洗净撕小朵后焯一下捞出，过冷水后沥干；
2. 金针菇切掉根部老的部分洗净备用；
3. 在一个小碗里，加蚝油、酱油、淀粉，再加一勺汤拌成酱汁备用；
4. 热油锅，倒入金针菇炒2分钟；
5. 倒入酱汁烧开；加入西兰花炒匀；
6. 最后加入芝麻油即可出锅
金针菇炒青菜
材 料：
金针菇100克，青菜200克，茶籽油、盐、蔬果粉适量
做 法：
1. 金针菇切去老根，用盐水泡一泡之后清洗
2. 青菜洗好之后摘为两段。菜根与菜叶分开来
3. 锅中烧开水，将洗好的金针菇入锅，翻动，烫一烫后捞出过凉水待用
4. 锅入油，加入金针菇与青菜翻炒，加入盐和蔬果粉炒匀即可出锅
烤菌菇
材 料：
香菇3个，金针菇1小把，海鲜菇60克，口蘑3个，杏鲍菇半个，豆瓣酱，素蠔油适量
做 法：
1. 菌菇洗净，切片的切片，撕小块的撕小块，加1勺豆瓣酱，一勺素蠔油
2. 调料按家人喜欢的放，孜然粉、胡椒粉、辣椒粉等等都可以
3. 搅拌均匀，腌制1小时
4. 菌菇全放锡纸上，全包起来，不留一丝缝隙
5. 入烤箱中层190度，20分钟
6. 拿出来，摆个盘，可以吃了
番茄金针菇冬瓜汤
材 料：
冬瓜1斤，番茄3个，金针菇一把，盐、蔬果粉少许
做 法：
1. 材料洗净后，把冬瓜去皮，去仔，切片，番茄切块，金针菇去根
2. 起油锅煸炒番茄至酥烂
3. 加入冬瓜煸炒后，倒入汤锅，加水煮，煮至冬瓜半透明
4. 加入金针菇略煮一会加盐、蔬果粉调味即可
5. 装碗，酸酸甜甜开胃呢！
金针菇西红柿面
材 料：
面100克，金针菇50克，西红柿50克，植物油、盐适量
做 法：
1. 西红柿洗干净，切片，金针菇，洗干净去头，切二段；
2. 清水煮沸，放入一个面饼，中间用筷子搅动，煮六成熟；
3. 面捞出滤干水，待用；倒掉煮面的水，洗干净锅；
4. 适量清水，煮沸，放入西红柿、金针菇、油，再次煮沸；
5. 加入捞出的面，适量盐，拌均，煮沸，关火，即可；
转自 | 素食微信
图片 | 网络综合
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