方前馒头制作技艺
方前馒头不加任何添加剂，因具有外形饱满，麦香味浓，皮薄层多，落口甜，让人百吃不厌等特点，使方前馒头和方前的豆腐皮一样闻名遐迩，成为磐安的特色美食。馒头经过几百年的发展，在方前一带十分普遍。制作手法不断创新，选料不断改进，形成特有的地方风味。
馒头的制作流程大至分为制麦曲娘、选料、发酵、制作成形、入蒸笼蒸等几个阶段。曲娘的制作。选用种植的或野外采的“辣料”（当地方言，不是辣的）煮成汤（或用辣料子碾细）。用汤与米粉做成面团，放入蒸笼里的稻草上，待面团出现黄绿颜色，再晒干弄细，然后加上米粉，搅拌成糊状，发酵后加上麦皮，即成麦娘，将麦娘麦皮混合待发酵后，经过滤的水即可做馒头。做馒头的面粉最好是东北产的中等面粉，搅拌均匀，揉成白团，等体积膨大到高峰时，便可做馒头，再将做好的馒头再放入蒸笼里稍蒸一下，等发酵达到一定程度时，即可入蒸，此时蒸出的馒头具有外型饱满，入口甜，麦香味浓，皮薄层多等特点。
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