向反式脂肪酸说不！这一茶饮巨头宣布使用新基底产品
近日，霸王茶姬宣布，将在旗下超2000家门店投入使用全新基底产品“冰勃朗非氢化基底乳”，实现 “0奶精、0植脂末、0氢化植物油”，让消费者摆脱植脂末、奶精的健康焦虑。
《2022茶饮品类发展报告》显示，茶饮的主流消费客群开始注重减糖、控糖，低卡、低糖、低负担成为主流趋势之一。
在消费者健康诉求不断升级的当下，新茶饮品牌正在积极拥抱健康茶饮需求。
霸王茶姬超2000家门店
使用“真0反”基底产品
自2022年起，霸王茶姬在内部发起健康茶饮计划，启动基底乳创新探索，先后与多家行业合作伙伴探讨健康升级可能，最终选定“冰勃朗非氢化基底乳”做为全新基底产品。
作为新一代基底乳产品，“冰勃朗非氢化基底乳”甄选高山牧场进口优质奶源，原料经过科学合理的配比、加工、成分技术的多重测试，采用分提技术提取，并将动植乳按黄金比例特调，突破非氢化技术壁垒。生产环节中通过对UHT设备技术改造，杜绝生成反式脂肪酸。经专业检测机构SGS检测，冰勃朗非氢化基底乳中未检出“反式脂肪酸”成分，成为新一代“真0反”基底产品。
值得一提的是，基底乳的全面革新，仍然保持了原叶鲜奶茶“清爽不腻茶更香”的经典口味特色。原叶鲜奶茶系列产品的主要原料仍然是原叶茶汤和优质牛乳，每杯原叶鲜奶茶系列产品里约加入20ml-40ml左右的冰勃朗，使茶香与乳香达成更充分的交织融合，最终实现了原叶鲜奶茶系列产品“0奶精、0植脂末、0氢化植物油”的健康化升级。
据了解，冰勃朗非氢化基底乳在今年6月陆续进入全国多个区域试点测试，通过横纵向、多门店多产品的消费者口味实测后正式启用。目前，冰勃朗非氢化基底乳已在霸王茶姬超2000家门店陆续投入使用。
在健康化升级方面做出创新的新茶饮品牌并非霸王茶姬一家。
2022年11月，奈雪的茶正式宣布在门店全面使用“罗汉果汁代糖”。作为从天然植物罗汉果中提取的甜味剂，不仅具有0热量等天然健康的属性，其本身带有罗汉果的清香，还能丰富现制茶饮最终呈现的口感和风味。
供图
据介绍，该款糖是奈雪深入原料上游产地广西桂林，与供应商共同进行产品研发及工艺改进而推出的独家定制款。奈雪相关负责人表示，0卡的天然 “罗汉果汁代糖”，不仅能让茶饮含糖量大幅降低，更能精准地满足消费者对高品质茶饮的健康需求。
中国科学院大数据挖掘与知识管理重点实验室发布的《2021中国无糖饮料市场趋势洞察报告》显示，品牌与消费者对于代糖的挑剔，让人工合成甜味剂市场份额逐年萎缩。更多消费者表示，比起价格，更愿意为较为健康与安全的天然甜味剂买单。
如何辨别食物中
是否含有反式脂肪酸？
随着新式茶饮日渐成为日常型消费，“奶茶健康”成为困扰消费者的隐形焦虑。《中国新式茶饮大数据研究及消费行为》调查显示，49.4%的消费者会担心健康问题，42.2%的消费者更在意是否长胖。围绕茶饮配方与原料，不少消费者对“奶茶糖量高吗”“是否有植脂末、反式脂肪酸”等问题存在疑虑。
植脂末又称奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。植脂末能改善食品的内部组织，增香增脂，使口感细腻，润滑厚实，透过香精调味风味近似“牛奶”，在食品加工中可以代替奶粉或减少用奶量，从而在保持产品品质稳定的前提下，可降低生产成本。
但有研究表明，植物油的部分氢化实际上是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态的过程，此过程中会产生反式脂肪酸，它可以使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的危险。
如何辨别食物中是否含有反式脂肪酸？CtrlCal控多卡品牌联合创始人、高级健康管理师、知乎健康达人陈诚告诉春城晚报-开屏新闻记者：一是配料表含不含氢化植物油，二是看营养成分表，尽可能选择反式脂肪酸为0的产品。
“首先要知道，对人有害的是非天然/人造反式脂肪酸，一般是通过精炼植物油、氢化植物油、炒菜的油烟、反复使用的煎炸油这几个途径产生。每天反式脂肪酸摄入量不应超过2.2克，在这个范围内的话，危害很小。”陈诚说。
他建议，购买食品前首先要看配料表。注意转化脂肪，氢化棕榈油，人造植物黄油、植脂末、麦淇淋、奶精、人造奶油、起酥油等字眼。出现这些字眼，则该产品含反式脂肪酸，且顺序越靠前，含量越高。
另外，还可以看营养成分表，在脂肪那一行的下面如果标注“反式脂肪酸 0g”，则证明该产品中不含反式脂肪酸或者含量小于0.3g/100g或0.3g/100ml的限量标准，符合原卫生部发布的《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则（GB28050-2011）》。
在购买新茶饮类产品时，应尽量选择无糖或低糖选项。同时，可注意是否有“0植脂末”标识，以及观察制作时是加入牛奶打发，还是加入粉末进行搅拌。
春城晚报-开屏新闻记者 朱婉琪
一审 曹婕
责任编辑 易科彦
责任校对 吕世成
主编 严云
终审 编委 刘超
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