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奶制品营养成分

泰然健康网
2024-12-08 04:24

奶制品营养成分

奶制品是由牛奶加工而成的。牛奶可以用来制造众多产品，其中有酸奶、发酵奶、软奶酪、鲜奶酪、奶油、蛋奶冻……当然，还有干酪。下面我们一起来看看有问必答网专家分析奶制品营养成分吧，希望这些知识对你们的生活能够有所帮助。

目录男性应该少食奶制品奶制品营养成分奶制品最好餐间吃奶制品与人体保健专家建议每天吃够三份奶制品

1男性应该少食奶制品

　　这项研究针对2.1万名男性进行了为期11年的跟踪调查，结果发现，那些每天通过奶制品摄取钙质超过600毫克的男性，与那些每天摄取钙质不到150毫克的男性相比，患前列腺癌的危险性要高出32%。这个发现显示了奶制品的高摄取量和前列腺癌肿瘤之间有关联。每天通过奶制品大量摄取钙，会抑制血液内维生素D的水平。

　　报告指出，维生素D除了作为一种重要的营养素，还是一种能防止前列腺癌肿瘤细胞增生的激素，从而起到预防前列腺癌的作用。伊丽莎白医院泌尿专科医生林传贤认为，有关的最新调查还须进行更深入的研究，以确定维生素D在预防前列腺癌方面所起的作用，以及钙是如何影响维生素D的水平的。他说，临床的观察也发现，前列腺癌较常发生在发达国家的人口中，说明它与饮食习惯有一定关系。其他因素包括老化和遗传。

　　因此，年纪较大的男性须多注意饮食健康，如少吃肉类、定期运动及多吃低脂肪食物、黄豆类食品和蔬菜水果。

　　前列腺是男性的副生殖器官，介于膀胱和尿道之间，它的功能是分泌一种乳状液体滋养精虫生存。除奶制品，钙质的丰富来源还包括深绿色的蔬菜、豆类产品、沙丁鱼等等。

2奶制品营养成分

　　如此强大的奶制品家族使得我们可以尽情地享用牛奶的营养，它们迎合了每个人的口味和偏好。

　　和牛奶一样，这些食品也含有丰富的优质蛋白质，以及基础营养成分：钙、磷和维生素。它们的脂肪含量各不相同，主要依赖于牛奶的种类(全脂奶，半脱脂奶，脱脂奶)以及制作方法(发酵，凝结，沥干……)。

　　酸奶和发酵奶

　　酸奶和发酵奶是用许多的乳酸菌(发酵细菌)发酵的牛奶制成的。使用的发酵菌的不同决定了其产品是DOUBLE_QUOTATION酸奶DOUBLE_QUOTATION还是DOUBLE_QUOTATION发酵奶DOUBLE_QUOTATION。

　　酸奶的制作基于两种特殊的菌类(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)，而发酵奶利用的是其他类型的菌类(Lactobacillus casei,嗜酸乳杆菌)或者其他菌类的广泛组合。

　　酸奶和发酵奶使用的乳酸发酵菌被称为DOUBLE_QUOTATION有用的菌类DOUBLE_QUOTATION。它们能够丰富消化系统的菌丛，因此促进了消化系统的平衡。用某些菌类制成的奶制品还非常利于身体健康。比如有些发酵奶能够帮助增加抵抗力，而其他则能够缩短食物在肠胃里滞留的时间。

　　牛奶经过发酵后，其中的一部分乳糖转化为乳酸菌。发酵奶中的活性发酵菌能够帮助对乳糖的消化：这对于有乳糖消化困难的人来说无疑是一个吸收钙质的好办法。

　　每100克酸奶的平均营养含量如下：

　　50卡路里

　　4.3 g蛋白质

　　4.8 g碳水化合物

　　1.1 g脂肪

　　173 mg钙，相当于每日建议摄取量(AJR)的20%左右

　　111 mg磷，相当于每日建议摄取量(AJR)的14 %左右(资料来源：食物大全，营养成分一览表，第二版。巴黎，Lavoisier, coll. Tec&Doc, 1995)

　　新鲜奶酪或软奶酪

　　新鲜奶酪的制作过程只需要两个步骤：牛奶的凝固和沥干。还可以根据需要加入奶油(制成鲜奶酪)或者其他成分(糖、水果……)。

　　一块重60克，脂肪含量40%的原味鲜奶酪的营养成分如下：

　　85卡路里

　　6 g蛋白质

　　2 g碳水化合物

　　6 g脂肪

　　67 mg钙(资料来源：食物大全，营养成分一览表，第二版。巴黎，Lavoisier，coll. Tec&Doc，1995)

　　干酪

　　凝固、沥干、模制和成熟是干酪制作的重要步骤。这些步骤使得干酪成为一种营养成分和矿物质都很集中的食物。因此，干酪的蛋白质、脂肪、钙和磷的含量都比牛奶高。

　　在法国共有400多种干酪，一般分为八大种类：

　　-火锅用的奶干酪

　　-新鲜干酪(如：fromage aux herbes)

　　-表皮发霉的软干酪(如：camembert)

　　- pates mollesàcro te lavée (如：vacherin)

　　-带绿色霉点的干酪(如：bleu des causses)

　　-挤压后的熟干酪(如：comté)

　　-挤压后的生干酪(如：saint-nectaire)

　　-山羊奶酪(如：sainte-maure)

　　干酪越硬，钙含量就越高(30克emmental干酪的钙含量是新鲜奶酪的3倍)，但是脂肪含量也会相应的升高。

　　一块30克emmental干酪平均营养含量为：

　　113卡路里

　　9克蛋白质

　　9克脂肪

　　355毫克钙，相当于每日建议摄取量(AJR)的40 %

　　224毫克磷，相当于每日建议摄取量(AJR)的30 %

　　一块30克camembert干酪(脂肪含量45 %)平均营养含量为：

　　85卡路里

　　6.4克蛋白质

　　6.6克脂肪

　　120毫克钙，相当于每日建议摄取量(AJR)的13%

　　93毫克磷，相当于每日建议摄取量(AJR)的10%(资料来源：食物大全，营养成分一览表，第二版。巴黎，Lavoisier，coll. Tec&Doc，1995)

　　乳制点心

　　其制作方法是以牛奶或者奶油为基础，再加上其他成分：巧克力、糖、大米、水果、香料……这类食品主要有胶状奶，奶油甜点，雪糕，冰淇淋以及米糕，水果蛋糕，烘掼奶油，奶油蛋白甜点……

　　由于深受孩子们以及青少年的喜爱，乳制点心也加入钙质做为补充。

　　每100克巧克力奶油点心的营养含量为：

　　129卡路里

　　4.2克蛋白质

　　18.9克碳水化合物

　　4.1克脂肪

　　150毫克钙，相当于每日建议摄取量(AJR)的15% (资料来源：食物大全，营养成分一览表，第二版。巴黎，Lavoisier, coll. Tec&Doc，1995)

3奶制品最好餐间吃

　　很多人的饮食很丰富，但还是缺铁，这主要跟他们膳食中铁的吸收率有关。研究显示，不同的饮食方式，铁的吸收率居然可以在1% ~40%之间变化。这里就给大家介绍几种实用的方法，只要简单改变一下自己的饮食模式，就能促进铁的吸收。

　　吃饭的时候，可以随餐饮用鲜榨果汁，或吃点富含维生素C和抗坏血酸的新鲜蔬菜、水果，如酸枣、大枣、草莓、柑橘、柠檬、茼蒿、苦瓜、小白菜、豆角、菠菜、土豆等。多吃一些发酵或发芽的食物，因为在发酵或发芽过程中，可明显降低食品中植酸的含量，植酸会阻碍铁的吸收。

　　奶酪或其他奶制品最好作为餐间的点心食用，之所以不随餐食用，是因为其中所含的钙质会影响食物中铁的生物利用率。

　　有饮茶习惯的人最好餐后1 ~2小时后再饮茶，这样由于多数食物已从胃中排空，茶就不会抑制铁的吸收了。

4奶制品与人体保健

　　经过漫长而炎热的夏季，身体能量消耗大而进食较少，因而在气温渐低的秋天，就有必要调补一下身体，也为寒冬的到来蓄好能量。人们常常会因快节奏的生活而忽视对日常饮食的要求，很多人仅仅满足于单纯的吃饱就好，忽视了营养的合理搭配。一份快餐一瓶纯净水、一个汉堡一杯可乐可能一时骗过我们的肠胃，但这样常常会对健康构成威胁。生活家小编特意为您搜罗了适合这个秋季的各类饮食保健信息，让您和家人都能健康快乐每一天!

　　液态奶生奶经过滤、均质、消毒、包装而成，营养物质种类齐，质量好，属营养型饮料。味甘性微寒，补虚益气，解热润肤，对消化道粘膜有保护作用，宜每天饮用。宜与淀粉类食物一起进食。

　　奶油和黄油牛乳的脂肪产品，主要区别是脂肪含量，奶油含18%，而黄油为80%，为西方人的常用涂抹食品。作为动物脂肪，饱和脂肪比例高，含胆固醇，不宜多食。

　　干酪牛奶凝结后去除水分的产品，营养物质保留并浓缩，蛋白质、脂肪、钙、维生素A为牛奶的8~10倍，营养价值很高，价格也贵，可选食。

　　奶粉牛奶去水干燥制成，含水极少，方便贮存销售。工艺上容易加工成适合不同人群的产品：婴儿奶粉、老年奶粉、孕妇奶粉、治疗奶粉等，可供针对性选择。

　　酸奶牛奶经乳酸菌发酵的产品，蛋白质脂肪更容易消化吸收，发酵产生的乳酸大大增加钙的吸收。乳酸菌能改善消化道健康，增强机体免疫力，是养生佳品。

　　复合奶即再生奶，是脱脂奶粉和无水黄油按一定比例混合加水而成，亦可加入部分鲜奶。部分水溶性维生素会有少许损失，整体营养与鲜奶相似。

　　此外，含乳饮料如草莓牛奶、酸味奶等，主料是水，牛奶只是配料，一般只占10%，加香精等添加剂配制而成，口味虽好，但营养比牛奶差多了，不算奶制品，宜认真选择。

5专家建议每天吃够三份奶制品

　　美国政府推荐的“一天三份奶制品”。

　　近10年来，我国居民的膳食质量明显改善，但乳制品摄入不足是一个凸显的问题。为此，在中国营养学会和美国乳品出口协会共同举办的“新时代乳制品战略专业论坛”上，中国营养学会副理事长杨晓光、中国乳制品工业协会理事长宋昆冈等一致指出：普及乳品营养知识，培养乳品消费意识是新时代乳品战略的重要一步。

　　中国医师协会养生专业委员会委员常翠青博士指出：在发达国家，乳制品已经像粮食、蔬菜一样成为一日三餐所不能缺少的食品。例如，从2003年开始，一项“3-A-Day”活动，即每日食用三份乳制品(包括牛奶、酸奶和奶酪)的活动开始在美国推行，目的是以最简单的方式提醒消费者通过摄入乳制品提高膳食的整体营养价值，满足保持健康体质和强健骨骼的需求。“就中国人来说，可以在早上喝一杯250毫升的牛奶，中午吃一块10―20克左右的奶酪，晚上再喝一杯酸奶。这其实是非常容易实现的。”宋昆冈说。

　　乳制品种类丰富，而我国目前乳制品消费品种还比较单一，主要集中于奶粉消费;液态奶的消费局限于大中城市。奶油、黄油以及乳清蛋白等，都是营养非常丰富的乳制品。尤其是乳清蛋白，它不仅是牛奶中主要的优质蛋白质来源，富含种类齐全且配比恰当的必需氨基酸，而且含多种乳蛋白和免疫球蛋白，对于提高机体免疫力，促进整体健康也具有多种益处。