谷物在七个方面破坏你的健康（特别是粗粮）
木森说
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破除误解，探索食物的真相。
晚9：00为您翻译一篇前沿营养学文章。
作者：Dr. William Cole 翻译、整理：木森
我们生活在一个以谷物为中心的社会。
谷物是人们在超市里购买的重点；在你下次逛超市的时候，看看别人手推车里的东西就知道了。
谷物是人们餐盘中的基础：早餐吃麦片粥，中午吃三明治，晚上就算吃牛排，谷物也是佐食。
它们无论在政治上还是在政策上都是那些主宰世界的工厂农业的支柱。
谷物还是那著名的食物金字塔的基础（或者是新USDA『我的盘子』的大部分）。食物金字塔旨在『教育』大众怎么吃。
所以，不需要惊讶，排除膳食中的谷物对于许多人来说都是不可思议的。
下面我来谈谈7个放弃谷物 并且 用更健康的、营养更充分的食物来代替谷物的原因：
一、麸质
在最近这段时间，『麸质』这一词常常涌入在人们的眼球。
层出不穷的与麸质相关的研究让这种不健康的成分慢慢浮出了水面。
这种蛋白质存在于常见的谷物中，比如小麦、大麦、黑麦。
麸质到底会对多少人造成危害目前还不得而知。
但保守估计，在美国人中，每20个人种就有一人存在麸质相关失调。[1]
许多存在麸质不耐受的人甚至都不知道它的存在，在许多传统的医疗机构里，都还没有相关的检测。
并且麸质不耐受的症状不仅限于消化道症状。一项研究表明，麸质和55种慢性疾病相关联。[2]
像玉米和大米这样的无麸质谷物存在类似的蛋白质，对于某一些患者而言也会有相似的反应。（译者注：但没有麸质这么普遍）[3]
二、外源凝集素
外源凝集素是另一类存在于谷物中的蛋白质。这些是谷物防止自身被消化的产物。和麸质一样，外源凝集素会破坏你的肠道，造成像肠漏症这样的症状。[4]
当你的肠道被这种低毒性的物质损伤后，你身体的免疫系统就会受到干扰，从而造成炎症。
外源凝集素还能够和胰岛素与瘦素的受体相结合，从而导致荷尔蒙失调。
（译者注：外援凝集素大多存在于谷物的糠皮中，白米饭较少，全谷物含量高。）
三、酶抑制剂
你的身体会产生消化酶，从而使食物能够得到很好的消化。在谷物中普遍存在α淀粉酶抑制剂和蛋白酶抑制剂，这使得你的身体更难消化淀粉和蛋白质。[5]
当然，这对于保护谷物本身是有好处的，但对你的身体很糟糕。
（译者注：酶抑制剂基本存在于糠皮中，所以全谷物的问题要大得多）
四、植酸
植酸是一种抗营养物质，它会和你矿物质相结合，从而使得你的身体难以利用这些营养元素。[6]
像骨质酥松症这类矿物元素缺乏症会因为植酸的存在而难以修复。植酸会和钙相结合。
谷物提供的少量矿物质因为植酸的存在而变得没有作用。
（译者注：同样的，植酸也主要存在于糠皮内。外源凝集素、植酸可以通过长时间浸泡、发酵、出芽、高温蒸煮的方式减少。）
五、皂苷
这类抗营养物质在像藜麦这种假谷物中含量很高。
皂苷会损害肠道，造成肠道通透性的增加，从而导致炎症和一些慢性疾病。
六、直链淀粉
谷物中含大量的直链淀粉。这种淀粉会让你身体的胰岛素飙升，而胰岛素的大幅起落会造成胰岛素阻抗、高血糖、高甘油三酯以及慢性炎症的问题——而这些是代谢综合征和糖尿病的标志。
七、高omega-6水平
脂肪对于健康而言是必需的，但是谷物中含有的脂肪酸多为omega-6脂肪酸，而omega-6脂肪酸具有促炎症效应。
作者：Dr. William Cole 翻译、整理：木森
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