第五届食品科学与人类健康国际研讨会
报告标题
生产可持续健康谷物食品的新方法
可持续性旨在保护和维持我们世界的资源、生态系统和社会平衡，同时不破坏后代所必需的资源。人口增长、资源枯竭、气候变化对生态系统的明显影响等环境风险日益增加，促使人们对可持续发展的认识显著提高，尤其是在最近几十年。联合国报告指出，如果不在农业生产和相关行业采取积极措施，未来几年将出现重大挑战。因此，采用可持续的粮食生产方式对于确保未来的粮食安全至关重要。可持续粮食生产对于保持环境的可持续性至关重要。传统的农业和畜牧业生产方式往往过度开发自然资源，导致水资源枯竭、土壤侵蚀和生物多样性丧失。过度使用化肥和杀虫剂会造成土壤和水污染，给食品安全带来风险，也是生产不健康产品的一个因素。可持续食品生产会尽一切努力减少这些不利影响。有机耕作通过限制化肥和杀虫剂的使用，保障了土壤健康，减轻了对环境的危害。有机农业还促进水资源的可持续管理。为确保食品的可持续发展，主要战略包括促进本地产品的生产和消费，通过回收利用减少加工废弃物，以及优化水和能源的使用。
本报告的重点是开发可持续的谷物营养食品。谷物的基因组学研究可以作为第一步，将研究重点放在谷物营养价值和生物强化的关键方面。利用基因组工具启动生物强化育种计划，可以获得大量数据和多种种质。彩色小麦还具有独特的潜力，其抗氧化剂（如类胡萝卜素和酚类化合物）可用于各种谷物产品，如面包和面食产品。这些化合物与膳食纤维相结合，使彩色小麦具有抗氧化特性，有助于预防退化性疾病。
多年生植物因其生长季节较长和连续的地面覆盖而被建议作为一年生作物的可持续替代品，这有可能增强对气候变化的适应能力、土壤固碳能力和环境友好性。中间偃麦草（Thinopyrum intermedium）是一种多年生野生小麦近缘植物，具有制作面包的潜力。与传统的面包小麦相比，其蛋白质和膳食纤维含量更高，因此具有添加到面包中的潜力。
嘉宾介绍
Hamit Köksel 教授
土耳其伊斯坦耶大学健康科学学院
Hamit Köksel目前在土耳奇伊斯 坦耶大学健康科学学院营养与饮 食学系担任教授。他最近的研究重点是谷物技术，如挤压、面包面食生产、生物聚合物（如抗性淀粉、膳食纤维）以及谷物的生物强化。他积极与许多国家的谷物行业和研究人员合作。他在国际同行评审期刊上发表了160余篇文章，并撰写了许多书籍章节。他与密歇根州立大学、马尼托巴大学、孔州国立大学（韩国）和鄂木斯克国立农业大学（俄罗斯）等多所大学开展联合研究。他是多家国际期刊的编委，也是欧洲食品化学学会的国家代表。他曾于2017—2018年担任总部设在维也纳的国际谷物科技协会（ICC）主席，并自2021年起担任ICC学院院长。由于他在该领域的贡献，他获得了许多国家与国际奖项，包括哈杰泰佩大学科学奖和社会贡献奖、农业工程师商会科学奖、哈拉尔德-佩尔滕奖以及国际谷物化学协会的著名奖项弗里德里希-史怀哲奖章。
实习编辑：成都大学食品与生物工程学院 王明菲；责编：张睿梅
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网址: 第五届食品科学与人类健康国际研讨会 https://m.trfsz.com/newsview355031.html
