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【岑倬贤】“万能”酵素你是不是还在认真吃？

泰然健康网
2024-12-08 06:14

文章来源：《粤营养越健康》

已授权《中国临床营养网》转载

近几年，酵素掀起了一股风潮，成为流行于各家各户的养生产品。市面上宣传酵素的功能五花八门，润肠通便、抗氧化、美容瘦身等，不少消费者趋之若鹜。酵素真的有那么神奇吗？今天和大家聊聊酵素到底是什么。

一、什么是酵素？

酵素一词源自日语，意思是生物催化剂，也就是酶。酶可以促进细胞进行各种代谢功能，满足生命活动的需要。人体的新陈代谢、营养和能量转换都离不开它的催化。

然而，我们身体真正起作用的酶，基本都是自身合成的。酵素（酶）吃进去后，会被胃酸消化，失去原有的活性，根本来不及发挥它所说的功效。

市面上的酵素多以动植物、菌类为原料，经微生物发酵而成，它们并不是酶，更类似于发酵产品，给消费者带来很大误解。水果酵素就是果汁发酵后的饮品，用处不大但含糖量极高。

（图片来源：微信公众平台公共图片库）

二、眼花缭乱的功能，只为了让你上套

不可否认，酵素中的一些营养物质经发酵后容易被人体吸收，可能有助于消化和排便，但总的健康效应绝不比新鲜的蔬菜水果好，也并非万能的养生产品。来盘点一下常见的圈套：

1. 减肥瘦身 商家宣传酵素减肥的原理很多，“激活燃烧脂肪的酶”、“阻断油脂热量”等，其实都是无稽之谈。实际上，酵素的作用最多只能帮助消化食物，对体重没有多大影响。而那些靠吃酵素瘦了的人又怎么解释呢？如果把酵素当成主食，的确能瘦得快，但这是节食带来的短期效果，而不是酵素的作用。酵素营养成分稀少，能量摄入严重不足，伴随而来的是生理功能紊乱和体重反弹。 2. 抗氧化 酵素含有超氧化物歧化酶（SOD），可以抗衰养颜，这是商家大力推崇的卖点。实际上SOD在水果蔬菜和人体中都大量存在。央视网一项实验显示，一款上千块的酵素每毫升含SOD为428单位，而一克生菜的SOD含量就有466单位。

与其花几百上千买酵素抗氧，还不如一斤菜叶来得直接。同样，口服的SOD在胃中就被破坏，不能被人体直接吸收，完成抗氧化等任务。 3. 改善肠道功能 酵素中含可溶性膳食纤维和有机酸，它们对肠道菌群确实有利。不过新鲜水果蔬菜和粗粮谷物的含量更高，效果也更好，其中的粗纤维还能促进肠道蠕动。
而商家为了功效更会加入其它物质。据报道，杭州63岁的王阿姨为治疗便秘，坚持食用酵素三年，却患上结肠黑变病，肠子布满蛇皮一样的棕黑色花纹。该病主要由蒽醌类泻药引发，如番泻叶等，长期服用会造成肠道蠕动力减弱、肠道变黑甚至癌变。王阿姨所吃的酵素很有可能添加了泻药成分，对健康百害而无一利。

结肠黑变病与正常肠道

三、危险的自制酵素 除了市面的酵素产品，不少人还热衷自制水果酵素。一层水果一层糖，加水密封一段时间，一桶“酵素饮料”就完成了。先不说功效如何，水果酵素含大量的糖，对血糖就不利。而且酵素不像酒精具有杀菌功能，发酵过程中很可能繁殖出不明致病菌，长期饮用轻则呕吐腹泻，重则中毒致癌。而营养成分如维生素C，在发酵一周后含量也会降到原来的十分之一不到，还不如直接吃水果。
总结： 酵素不是万能营养品，更不是暴饮暴食后阻断热量脂肪的后悔药。比起酵素，吃水果蔬菜的保健作用更佳，果蔬富含矿物质和维生素，能激活体内酶的活性。如果为了健康的身体和身材，采取积极的生活方式，控制饮食加规律性锻炼，才是最优的选择。人体无法吸收外来酵素，减肥没有捷径，少吃多动才是正途！参考文献： [1]朱政,周常义,曾磊,江锋,苏国成.酵素产品的研究进展及问题探究[J].中国酿造,2019,38(03):10-13. [2]科信食品与营养信息交流中心. 酵素减肥原理与成分无必然联系[N]. 中国食品安全报,2018-06-26(A02).

《中国临床营养网》编辑部

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