蔬菜水果——功效和选择
蔬菜水果——功效和选择
蔬菜水果是百姓日常最为常用的健康食品，其富含膳食纤维、维生素和矿物质，对机体的健康起着越来越为重要的作用。它们可以“美容”，可以“瘦身”，可以“排毒”，可以防“肠道癌”，等等。“眼花缭乱”的各色蔬果，是健美人士的偏爱，可以说“爱”水果，也是“爱”自己的表现。
一、《中国居民膳食指南》推荐
《中国居民膳食指南2022》推荐：“蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分”“天天吃水果，保证每天摄入200～350g的新鲜水果，果汁不能代替鲜果。”“餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300g的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2。”
二、传统医学中的功效
根据中医保健“五色”补“五脏”的理论，认为“绿（青）”补“肝”，“红色”补“心”，“黄色”补“脾”，“白色”补“肺”，“黑色”补“肾”。所以，在条件许可情况下，蔬菜水果应选择“绿（青）、红、黄、白、黑”等各类蔬果，不同颜色的蔬果，其所含的功能性营养素有所偏好，如红色、黄色含叶黄素、花青素、维生素A较高，绿色含有叶绿素、维生素C较高，黑色含有较高的维生素E等。
三、现代医学中的功效
1.蔬菜水果提供丰富的微量营养素、膳食纤维和植物化学物。
2.增加蔬菜和水果摄入可降低心血管疾病的发病和死亡风险。一定程序上，可降低体重增长。
3.增加蔬菜摄入总量及十字花科蔬菜和绿色叶菜摄入量，可降低肺癌的发病风险。
4.多摄入蔬菜水果，可降低结直肠癌的发病风险。
四、蔬菜水果选择
1. 重“鲜”
新鲜应季的蔬菜水果，颜色鲜亮，如同鲜活有生命的植物一样，其水分含量高、营养丰富、味道清新；食用这样的新鲜蔬菜水果对人体健康益处多。
2. 选“色”
根据颜色深浅，蔬菜可分为深色蔬菜和浅色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜，具有营养优势，尤其是富含β-胡萝卜素，是膳食维生素 A 的主要来源，应注意多选择。
3. 多“品”
挑选和购买蔬菜时要多变换，每天至少达到3～5种。夏天和秋天属水果最丰盛的季节，不同的水果甜度和营养素含量有所不同，每天至少1～2种，首选应季水果。
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