一种茶渣泡菜及其制备方法技术
本发明专利技术公开了一种茶渣泡菜及其制备方法。按重量份数计，组成如下：茶渣400‑800、红辣椒50‑70、花椒2‑5、姜片20‑40、大蒜10‑30、食盐120‑200、白酒10‑20、水2000‑3500。本发明专利技术采用先灭菌后接种菌种的方法，提高了发酵产品的稳定性，保证了每次发酵产品的品质一致。本发明专利技术还采用了直投式发酵，相比传统的人工接种活化，传统发酵剂的制备大都是多次传代，在多次传代过程中极易发生菌种污染和退化,而且菌种活力不易掌握,造成产品质量不稳定,生产效率低。直投式发酵剂活菌含量高、活力强、使用方便快捷，节省时间，缩短了生产周期，利于工业化生产。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种泡菜，具体地说，涉及一种茶渣泡菜。
技术介绍
茶叶中不仅含有丰富的维生素和矿物质，而且含有许多对人体有保健作用的功效成分如茶蛋白、茶多酚、茶多糖、咖啡碱、茶叶皂甙、γ-氨基丁酸、茶氨酸、茶色素等，使得茶叶具有了抗氧化、抗菌、防治糖尿病、降血糖、降血脂、抗血栓、提高免疫力等有益作用。在我国及世界许多国家，人们越来越深刻地认识到茶叶有益于人的身体健康，并研制生产出多种产品。一大批茶饮料厂、茶多酚厂等茶叶深加工厂的加工生产，产生了大量茶渣，这些废弃茶渣的排放污染了环境，不符合现代经济可持续发展的要求。因此开发茶渣使之成为一种新型资源并加以利用，有助于保护生态环境，提高资源利用率。目前茶渣的再利用主要在做成饲料，有处理过后直接添加进饲料的，也有经微生物发酵后作为饲料的，还有堆肥处理后作为土壤肥料。茶蛋白的提取也有很多研究、作为吸附剂吸附废水中的重金属、制成茶枕等。这些茶渣的再利用对于茶渣中有效成分的利用率低，制成的产品如饲料、肥料，商品价值不高，综合产出低。研究数据表明，茶渣中仍残留1%-2%的茶多酚，0.1%-0.3%的咖啡碱，17%-19%的粗蛋自，16%-18%的粗纤维，氨基酸中赖氨酸和蛋氨酸的组成分别为1.5%-2%和0.5%-0.7%，有较高的潜在利用价值。其中粗蛋白和粗纤维含量较高，符合作为泡菜发酵的原料要求。纤维丰富的蔬菜或水果，经过腌渍及发酵调味之后，都能制成泡菜，经乳酸发酵后呈现“鲜脆味美”的口感和风味。茶渣经发酵后，氨基酸和可溶性纤维含量大大上升，有利于人体吸收。而且泡菜中乳酸菌产的乳酸，能直接被人体所吸收，乳酸还能够刺激胃...
【技术保护点】
一种茶渣泡菜，其特征在于按重量份数计，组成如下：茶渣400‑800、红辣椒50‑70、花椒2‑5、姜片20‑40、大蒜10‑30、食盐120‑200、白酒10‑20、水2000‑3500。
【技术特征摘要】
1.一种茶渣泡菜，其特征在于按重量份数计，组成如下：茶渣400-800、红辣椒50-70、花椒2-5、姜片20-40、大蒜10-30、食盐120-200、白酒10-20、水2000-3500。2.权利要求1所述茶渣泡菜的制备方法，其特征在于包括如下步骤：a原料选择：选取颜色正常，未腐坏发霉的茶渣；b原料处理：将茶渣热烫1.5-3min，灭...
【专利技术属性】
技术研发人员：杜冰，代文豪，杨子银，梁钻好，李燕杰，江东文，蒋卓，
申请(专利权)人：华南农业大学，
类型：发明
国别省市：广东;44
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