速溶茶浓缩技术的现状及展望.pdf
专题导航：茶饮料相关技术与研究 饮 料 工 业 茶饮料凭借我国厚实的传统文化背景， 以及加工技术的发展， 缩短了与 传统饮茶的距离。 本期将围绕茶饮料的相关技术与研究进行专题论述。 速溶茶是现代茶叶科学与食品工程原理相结合的产物， 浓缩是速溶茶生 产的关键环节， 通过比较分析常用的真空浓缩技术、 冷冻浓缩技术、 膜浓缩 技术在速溶茶生产中的应用概况及优缺点， 指出多种浓缩方法的组合是速溶 茶浓缩技术的发展趋势。 茶多酚是茶叶中最主要的活性物质， 关于茶多酚提取与分离的研究很多， 本期将介绍一种以水为溶剂的绿色、 简单、 高效的茶多酚提取工艺， 供参考。 同时本期您还将了解到有关茶叶中氟的研究综述， 通过介绍不同茶叶中 氟含量的差异、 茶叶中氟浸出率的不同， 为降低茶叶中氟的含量提供了方法， 供研究参考。 更多关于茶饮料的市场消费分析与趋势、 工艺与技术、 质量与法规等可 以关注“2014 中国茶·咖啡·植物饮料发展研讨会”。 速溶茶浓缩技术的现状与展望 邵增琅 1 ， 王晓霞 1 ， 岳鹏翔 2* （1 南京融点食品科技有限公司， 江苏 南京 211300 ； 2 大闽食品 （漳州） 有限公司， 福建 漳州 363000） 浓缩是速溶茶生产中的一个关键环节，不同的浓缩技术对速溶茶的品质影响不同。 本文综述了真空浓缩技 摘 要： 术、冷冻浓缩技术以及膜浓缩技术在速溶茶生产中的应用概况，比较了不同浓缩技术的优缺点，并对速溶茶浓缩技 术未来的发展趋势做了探讨。 关键词：速溶茶； 浓缩技术； 发展趋势 Overview of Concentration Technology in Instant Tea SHAO Zeng-lang 1 ， WANG Xiao-xia1 ，YUE Peng-xiang2* 2 （1 Nanjing Apogee Food Technology CO. ， Ltd. ，Nanjing 211300 ， China ； 0 2 Damin Foodstuff （Zhangzhou ）CO. ， Ltd. ， Zhangzhou 210014 ， China ） 1 4
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