茶叶香气的来源？
喜欢喝茶的茶友喜欢茶叶那种令人心旷神怡的香气，那么茶香从哪里来呢?到底有没有添加香精呢？今天小林跟茶友们分享一下茶香的来源。
茶叶的香气是一种混合物，迄今为止已鉴定的香气物质约有700多种，可分为15大类，分别为碳氢化合物、醇类、酮类、酸类、醛类、酯类、内酯类、酚类、过氧化物类、含硫化合物类、吡啶类、吡嗪类、喹啉类、芳胺类及其他。乍一听挺吓人，这轻盈飘渺的茶香竟如此复杂!事实上，芳香物质一般只占茶叶干物质总量的0.02%，而决定茶叶香气的重要成分只是其中数十种。
那么茶叶的香气到底是如何形成的呢？茶叶的香气主要来源于茶叶本身的几大内含物质。
茶叶香气的来源几大内含物质：
青叶醇:青草的香气，是茶鲜叶中的挥发性气味，一般在加工过程中会挥发。
沉香醇:嗅觉上是百合花和兰花的香气，云南大叶种茶中此类香气蕞为明显。
芳香醇:具有苹果、玫瑰、水仙花等香气，在揉捻和发酵中会促进其大量形成。
糖:糖本身就具有甜香味，工具有助香作用。
同时我们又根据不同茶叶品种，不同茶区的茶把香气划分为：
一、品种香—茶树品种自带特有的茶香。
二、地域香—茶树特有的生长环境带来的香气。
三、工艺香—不同茶类的工艺带来的工艺香。
四、陈化香—存放时间转化形成的香崎。
品种香
茶叶品种不同，鲜叶中内含物质及其组织结构均有差异，因而其芳香物质的成分与含量也不同。
如不同品种的青茶(乌龙茶)，具有各自的香气特征。优质铁观音有兰花香，黄旦有蜜桃香或梨香，毛蟹有清花香，肉桂有桂皮香，单丛有黄枝香、花蜜香、芝兰香，冻顶茶有兰花香、乳香交融等。
铁观音的“音韵”，是指铁观音品种所特有的香味特征，具有与其他品种不同的某些芳香成分，因而具有其他品种没有的韵味。
地域香
每种茶树的生长地理环境不一样，所形成的独特香气，比如武夷山的岩茶和云南的普洱，都可以叫作地域香。
坑涧山场:山场环境更湿润清幽，氨基酸含量高，茶叶滋味蕞为鲜爽，茶香清爽馥郁，清幽。高山茶:生长在海拔高的茶香气清爽丰富，香气成分更多，品种的香气也更加明显。
工艺香
工艺香气是指经过做青，炭焙等一系列生产加工转化而成的，具有相对丰富、稳定、突出特征的香气。花香:如“兰花香”、“桂花香”“花果香”等等。这是因为在品种香的基础上，通过制作工艺转化成
如绿茶香气一般为板栗香、烘烤香或清香，这主要通过高温杀青和干燥工艺形成。高温杀青使鲜叶中大量青草气物质挥发，部分转化为中低沸点的清香型香气物质，同时少量高沸点香气物质显露花香或果香，再经高温干燥后，形成带有烘烤香或板栗香的芳香物质，共同形成绿茶的香气特征。
红茶因经过萎凋、发酵过程，鲜叶中的芳香物质经酶促氧化作用、水解作用和异构化作用后，大量转化或挥发，同时经过干燥过程，生成部分高沸点的花香和果香型的芳香物质，使红茶香气呈甜香型。红茶香气的形成比绿茶复杂得多，香气组成成分也比绿茶多近三倍。
乌龙茶通过做青、摇青等工艺让茶叶在高温杀青后产生花香，花果香，同时岩茶在烘焙的过程中又会产生烘焙的风味香、和熟果香。我们又把由于工艺不同产生的茶香称为“工艺香”。
陈化香
一款茶制成之后，在后期陈化过程形成的香气就称之为陈化香，这类型的香气在所有茶里都会出现。
香气转化因阶段不同表现明显的是白茶、黑茶和普洱茶，因为年份，茶会新增一些不同类型的香气，这些后期陈化而形成的香气就是陈化香。
关于茶叶的香气来源，小林就跟茶友们分享到这里，欢迎大家补充。
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