茶叶中有效成分的提取
实验二十茶叶中有效成分的提取
一、实验目的
通过茶叶和咖啡中有效成分的提取了解固、液相分离方法；
掌握吸滤、萃取、分液、升华等实验操作。
二、实验原理
咖啡因(caffeinum )化学式为C8H1ON402 - H20(1，.0g咖啡放在装有200mL水的烧杯中；
煮沸20min[5}
过滤；
滤液用30mL氯仿分三次萃取，分别为15、8、7mL;
洗涤；
挥发溶剂可得咖啡因。
⑵实验结果
将实验所得数据填入下表
购啡品种
咖啡因
爆
质量/总
含量/%
_细〔雀巢）._
：.*
hJ
_粗（必血）点
五、实验注释
用研钵研细的茶叶会因其颗粒过小而影响，所以本实验改用剪刀剪碎。
过滤效率可能不太理想，此时可及时更换滤纸或先离心再过滤。
有时有机相乳化较为严重，这时可用饱和食盐水洗涤，并可延长静置时间，必要时可 离心。
⑷可水浴加热，温度不宜太高，以恰好使有机物沸腾为准。
如咖啡较粗，煮沸时间可适当延长。
粗咖啡的咖啡因产率没有细咖啡高，可能原因是粗咖啡的浸渍效果不如细咖啡的好。
六、讨论与研究
茶叶中的天然物质
茶是我国的传统饮品，茶具有的种种功能都与茶叶中所含的天然物质有关。茶的鲜叶中 含有75% -80%的水分，干叶中含量为20%~25%。干叶中包含许多种化合物，分为蛋白质、 茶多酚、生物碱、氨基酸、碳水化合物、矿物质、维生素、色素、脂肪和芳香物质等。
茶叶中的生物碱类，包括咖啡碱、茶碱、可可碱、腺嘌吟等。茶叶中咖啡碱含量最高， %〜%。泡茶时有80%的咖啡碱能溶于水中，是苦味成分之一。咖啡因是弱碱性化 合物，易溶于氯仿、水、热苯等。咖啡因具有提神醒脑、消除疲劳之功效。咖啡因是嘌吟的 衍生物，化学名称是1，3，7-甲基-2，6-二氧嘌吟，其结构式与茶碱、可可碱类似。
ch3ch*
嚓吟（pwrin。）茶碱（gnaninc）nJ 可碱（adenine）
茶叶中的氨基酸具有独自的特点，包含一种在其他生物中没有的氨基酸一一茶氨酸。氨 基酸在茶叶中有二三十种，包括多种人体必需的氨基酸。在茶叶的氨基酸中，茶氨酸的含量 最高，占氨基酸总量的一半以上，具有甜味和鲜爽味。它和其他氨基酸通过种种途径参与茶 叶香、味的形成，从而影响茶叶的品质水平。
茶叶中有约30种矿物质，主要成分是钾，约占矿物质总量的50%，磷约占15%，其次 是钙、镁、铁、锰、氯、铝，还有微量成分，如锌、、钠、镍等。与其他植物相比， 茶叶中钾、氟、铝等含量很高。夏天流汗过多时喝茶可以补充矿物质及水分，故喝茶解渴是 有根据的。
茶叶中含有十多种维生素（A、Bi、B2、B3、Bs、B6、C、D、E、K--），其中A、D、E、K 属于脂溶性维生素，不溶于水，故难以从喝茶中摄取，不过可由茶叶制成的糕点中获得。 而其他维生素则为水溶性，可从饮茶过程中获得。一般人每天喝三到五杯的绿茶可获得足够 的维生素C，在蔬菜水果不足的地方是相当重要的。
茶叶中的脂肪类包括磷脂、硫脂、糖脂、甘油三酯等，都是人体必需的脂肪酸，是脑 磷脂、卵磷脂的主要组成部分。此外还有香气成分，成品茶中被确认的香气成分达700种。 不同的茶类，其香气成分的种类和含量不同。
茶一般
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