酸奶一定要低温保存吗
核心提示：酸奶一般需要低温2℃到6℃之间冷藏，这样会有两个作用。抑制细菌繁殖，包括乳酸菌，否则酸奶会酸的像醋，很难食用。低温冷藏会突出甜味，甜味最佳呈味温度是4到6℃。
酸奶一定要低温保存吗？酸奶一般需要低温2℃到6℃之间冷藏，这样会有两个作用。抑制细菌繁殖，包括乳酸菌，否则酸奶会酸的像醋，很难食用。低温冷藏会突出甜味，甜味最佳呈味温度是4到6℃。酸奶的主要成分是活性乳酸杆菌，它能防止蛋白质发酵，减少肠内产气，从而减轻腹胀、消化不良等症状。正常情况下，活性乳酸杆菌在0℃到4℃的环境中存活期是静止的，但随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的乳酸菌饮料就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低。
含有活性乳酸菌的酸奶保质期较短，一般为两周左右，而且必须在2℃到6℃下保藏，否则容易变质。要放在冰箱存储，酸奶不容易变质。由于活性乳酸菌在高温下会被杀死，所以如果不想喝太冰的优酪乳，最好将优酪乳摆在室温下回温，然后在30分钟内喝完。也可用隔水加热的方式加温，但是温度不可以超过40度，避免活性菌被杀死。
开罐后的乳酸菌饮料应立即饮用完毕,否则,乳酸菌的活菌数会因氧的进入而越来越少.还有死亡的乳酸菌是不能再扮演肠道守护神,益生菌的角色的,但还是具有蛋白质与维生素的营养价值.活性乳酸奶在冰箱冷藏可保存10天左右，但前3天的酸奶最新鲜、活菌最多、品质最好，建议尽快食用完毕。酸乳应随买随喝，超过发酵时间口感较酸，但还是可以吃。如果颜色出现橘红色或有起泡现象或是发出异味，就表示变质不能食用。
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