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酸奶的营养

泰然健康网
2024-12-08 16:28

1、胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾病患者慎食。适宜人群适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜身体虚弱，气血不足，营养不良，肠燥便秘之人；高胆固醇血症，动脉硬化，冠心病，脂肪肝患者；癌症患者，尤其是消化道癌症病人；皮肤干燥之人。酸奶的营养保健全攻略 LGG 益生菌、LABS 益生菌、B-longum(龙根 B 菌)、e菌、AB益生菌、AB100 益生菌酸奶面对这么多熟悉而又陌生的名词，你可能会晕，不同菌种的益生菌酸奶到底都有怎样的不同？有哪些功效？哪种产品的营养价值更高？自己应该选择哪种产品？本报记者请来有关专家解答。 1 益生菌成时尚稍微留意一下就不难发现,眼下乳品市场上“益生菌”是个很火的词。在超市的冷藏货架上有多种益生菌酸奶，广告中也常出现送你“千万益生菌”，“亿益生菌”在记者走访的数家超市中，无论是大型超市还是小型超市，都能在酸奶冷藏柜前看到伊利、蒙牛、光明、三鹿、味全等各大酸奶品牌纷纷在外包装上显眼的或不显眼的位置，打出了“益生菌”的字样。记者留意到，仅某一品牌酸奶的外包装上就印有：“LGG 是世界专利菌种”、“促进体内有益菌的生长”、“平衡和改善胃肠道功能”、“增强人体自身免

2、疫能力”、“排出毒素”等宣传语，可见厂家对“益生菌”的重视。目前发现的乳酸菌绝大多数都有益于人类健康，如用于发酵奶制品的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等，但并不是所有的乳酸菌都有益于人类健康，也有一些乳酸菌对人体是有害的，如利斯特氏菌。益生菌是指活的微生物，当摄入足够量时能对人体起有益健康的作用。目前市场上发酵奶制品中提到的益生菌一般有：长双歧杆菌、青春双歧杆菌、动物双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等等。这些益生菌也都是乳酸菌类，由于它们有的耐酸能力强可以经受住人体胃酸的考验，有的能在人体肠道中稳定繁殖一段时间，总之能为人体肠道提供活的益生菌，因此把它们定义为益生菌类。 2 传统酸奶 VS 益生菌酸奶目前市场上常见的两种酸奶制品，一种是由鲜牛奶添加两种菌类(嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌)后，发酵制成的传统酸奶；另一种是在前者发酵的基础上，又添加了另外两种乳酸菌类(嗜酸乳杆菌和双歧杆菌)的益生菌酸奶，其在标识上通常有“益生菌”字样。传统酸奶是不含有活性乳酸菌，但是非活性乳酸菌的酸奶也是有营养价值的，因为在乳酸菌发酵过程中，消耗掉了乳糖，产生一系列的代谢产物如维生素类、酶类等

3、，这些代谢产物对人体都是有益处的。而益生菌酸奶必须含有活性乳酸菌，这种酸奶除了具有乳酸菌发酵过程中产生的一系列有益人体的代谢产物外，其含有的活性乳酸菌，还有利于调节人体肠道微生态的平衡。一般来说，提到乳酸菌发酵酸奶，乳酸菌可以是活性的，也可以是非活性的；而益生菌酸奶的最大特点就在一个活字上。益生菌酸奶从生产、制作到销售等过程中必须保持冷链保存，并且在保质期内要保持一定的活菌数，才称得上保证质量，才能更好地增进人体健康。目前我国还没有益生菌活性酸奶的标准，对益生菌产品的保质期和贮存条件也未做明确规定。所以，消费者在选购益生菌酸奶时一定要关注生产日期。 3 认识益生菌 LGG菌： LGG 正式名称为鼠李糖乳杆菌，1983 年由美国北卡罗来纳州立大学两名美国教授自健康人体分离出来，并获得专利。LGG 菌种具有活性强、耐胃酸的特点，能够在肠道中定殖长达两周。 LABS 菌： LABS 益生菌群所包含的四种益生菌L-保加利亚乳杆菌、A-嗜酸乳杆菌、B-双歧杆菌、S-嗜热链球菌是充分考虑到中国人体质的需要和肠道特征，并按照中国人的口味习惯而研发的。它的优点在于所含的嗜酸乳杆菌和双歧杆菌，可以在人

4、体内定殖、成活，更有益于人体健康。 e菌：含有四种乳酸菌：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌。每克活性 e菌酸奶含有活性益生菌 100 万个。 B-longum(龙根 B 菌)：共采用了嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌 (即龙根 B 菌)、保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌四种 LABS 有益菌。味全优酪乳不仅菌种多、而且菌种的品种极好。其中 B-longum 菌(龙根 B 菌)是来自于婴儿体内的珍贵乳酸菌种。 4 谁最需要益生菌酸奶？人体内的微生物以细菌为主，大约有 400500 种之多，它们在体内有几十万亿到百万亿个，重量为 1.52 公斤，其中大多集中在肠道中。肠道中的微生物菌群可以粗略分为有益菌、有害菌和利害均备的菌，肠道内的微生物需要维持微生态平衡，然而衰老、疾病、抗生素治疗等诸多因素会引起肠道内微生态不平衡，从而导致人体疾病。研究发现通过人为的补充活性有益菌群，不但可以调节肠道微生态的不平衡状态，使其趋于平衡，恢复和保持人体健康。还可以增强人体免疫力；促进肠道蠕动，帮助消化；抑制腐败菌的生长；降低直肠癌和结肠癌的危险；促进矿物质特别是钙的吸收；有助于乳糖不耐受人群(喝牛奶后

5、常感觉腹胀或拉肚子的人)的乳糖消化；预防由病毒或沙门氏菌引起的腹泻；预防过敏等等。 1.使用抗生素药物者：当人们使用抗生素药物治疗炎症引起的疾病时，食用含双歧杆菌等活性乳酸菌的酸奶，将有助于平衡肠道菌群的失调，补充营养，避免毒副作用。 2.经常吸烟喝酒者：酸奶中含有大量维生素和一些活性物质，有助于减轻内脏负担，减轻烟、酒对人体的毒害。 3.习惯性便秘者：中老年经常食用酸奶，可以刺激肠胃蠕动，改善便秘症状。 4.心血管疾病、肝脏疾病、癌症化疗等疾病患者：经常食用酸奶有助于心血管疾病、肝脏疾病、癌症化疗等疾病患者的康复。 5.办公室工作人员、电脑工作人员：经常食用酸奶有助于办公室工作人员、电脑工作人员的身体健康。 5 饮用益生菌酸奶要科学 1.要鉴别品种：目前市场上，有很多种由牛奶(奶粉)、糖、乳酸(柠檬酸)、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成“乳酸奶”，因其不具备酸奶的保健作用，购买时要仔细识别。 2.要在饭后两小时左右饮用：适宜乳酸菌生长的 pH 值为 5.4 以上，空腹胃液的 pH 值则在 2 以下，如这时饮用酸奶，乳酸菌容易被胃酸的高酸度杀死，活性菌的保健作用就会减弱。如果饭后胃液

6、被稀释，pH 值可上升到 35。 3.要饮后及时漱口：随着乳酸菌系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是乳酸菌类中的某些菌种起的负面作用。 4.不要加热：酸奶中的活性乳酸菌，如经过加热或开水稀释，便大量死亡，不仅特有的味道消失了，连活性菌的保健价值也会有所损失。 5.不要与某些药物同服：氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的一些药物，可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。 6.不要给婴儿喂食：酸奶可能会影响婴儿正常消化功能，尤其对患肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。 7.酸奶需在 26下保藏，正常情况下，活性乳酸菌在 04的环境中保存，这时乳酸菌处于“休眠期”，菌体有活性，但繁殖速度较慢；随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，其营养价值也会有所降低。含有活性乳酸菌的酸奶保质期较短，一般为两周左右，而且必须在 26下保藏，否则容易变质。因此在购买时一定要选择在冷藏柜中销售的酸奶。(l)饮用酸奶可克服乳糖不适应症。有一部分人对鲜奶中的乳糖有过敏症，进食鲜奶后发生腹泻、腹呜、消化不良症。新鲜的酸奶中存在乳糖酶活性，促进乳糖的分解，防止乳糖不耐症。因此，乳糖酶不充足的人，可以安心食用。 (2)

7、酸奶可以降低胆固醇。酸奶中含有3-3 羟一 3 甲基戊二酸和乳酸。常饮酸奶，可明显降低胆固醇，从而可预防老年人心血管疾病。 (3)酸奶对便秘和细菌性腹泻有预防作用。酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动，刺激胃液分泌，并抑制肠内有害病菌。 (4)酸奶能抑制癌。癌的发生主要是细胞的突变，即异常增殖。如何防止增殖就是对癌症预防的方法，许多动物试验证明，酸奶具有抑制癌细胞增殖作用，对治癌有一定的效果。 (5)酸奶具有美容作用。常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原囚是酸奶中含有丰富的钙，更易于消化吸收，利用率高。有益于牙齿，骨骼;酸奶中还有多种维生素，其中维生素 A 和维生素 B2 都有益于眼睛;酸奶中丰富的氨基酸有益于头发;同时，由于酸奶能够改善消化功能，防止便秘，抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累，因而能防止细胞老化，使皮肤白晰而健美。（1）酸奶中可消化蛋白和脂肪提高。酸奶在发酵过程中可溶性蛋白，非蛋白态氮和氨基酸的含量提高，据测算酸奶中蛋白质的消化吸收性能是牛乳中蛋白质的两倍；酸奶在发酵过程中使奶中的游离脂肪酸含量提高，更易被人体所吸收。同样，酸奶提高了钙和磷的利用率，促

8、进了铁和维生素 D 的吸收。（2）酸奶含有维生素 C、B 等营养要素。某些乳酸菌能合成维生素 C，所以酸奶里的维生素 C 含量较高。同时，酸奶在发酵过程中维生素 B1和维生素 B2 的含量得到提高。美食中国（3）酸奶中乳酸含量高：乳糖在发酵过程中大部分被分解为乳酸，可适合更多的消费人群。乳酸能提高食欲，增进消化。（4）酸奶有一定的保健作用：乳酸菌在酸奶中除产生有机酸外，还能产生抗菌物质，在肠道中能抑制腐败菌的繁殖，减少腐败菌在肠中产生毒素，起到较好的保健作用。（5）酸奶中的胆碱含量高，经常食用酸奶可降低血清的胆固醇含量，增强机体的免疫力，减少老年人心血管病的发病率。正因为如此，老酸奶的销量要远远高于其他类型的酸奶。但是老酸奶的营养价值真的比普通酸奶高吗?为了进一步证明，记者随机在超市购买了三种市面上常见的乳制品：老酸奶、普通酸奶和乳酸益生菌饮料，用蛋白质分析测定法，来判断这三种乳制品的营养含量孰高孰低。西安营养学会营养师张婳：通过对牛乳蛋白质中的定性试验，来判断样品里面蛋白质含量的高低，试验结果是通过对照比色卡颜色的深浅，来大致判断出牛乳中蛋白质的含量。三种乳制品中，到底哪

9、种的营养价值高呢?老酸奶的蛋白质含量和其他两种比起来怎么样?让实验结果来回答这些问题吧。为了验证奶制品里面的蛋白质含量，营养学会工作人员先将奶制品放置一段时间，待其表面物质充分挥发后，立即用试管进行，并进行离心震荡。西安营养学会营养师张婳：我们将样本中的液体吸出两毫升，放入我们的离心管中，再将试验的试纸全部浸入在离心管的液体当中，静待十秒钟之后，再看他的实验结果。试纸放进三种样本之后，颜色慢慢发生了变化，老酸奶和普通酸奶样本的颜色慢慢变成深绿色，而乳制品样本的颜色较浅呈黄绿色。经过进一步比对，老酸奶和普通酸奶的颜色深浅程度几乎相同，换句话说，两者的蛋白质含量也基本一样。西安营养学会营养师张婳：像老酸奶和普通酸奶的试纸颜色比较深，是呈现蓝绿色，样本 3 里面的乳酸菌饮料的颜色较浅，我们能看出像老酸奶和一般酸奶蛋白质相对于乳酸菌饮料来说较高，像老酸奶和普通酸奶的蛋白质含量都是在 2.6 或者 2.8(克)每一百毫升，这个值是较为相似的，他们的营养价值是没有太大差异的。实验结果证明，消费者认为老酸奶蛋白质营养含量更高并没有科学依据，既然如此，消费者到底该如何选择乳制品呢?西安营养学会营养师张婳：我们可以看食品包装上面的配料表，如果是酸奶或者乳制品的话，它的配料表排在第一位的往往是牛乳，如果是酸味的乳饮料的话，它的配料表排在第一位的往往是水。酸奶的口味酸酸甜甜，很多人都很喜爱。那么对于酸奶到底对我们人体有哪些好处呢?怎样喝酸奶才是最健康最有营养的呢?喝酸奶也是很有讲究的，下面这篇文章将为你一一介绍酸奶的好处以及怎么喝才最有营养。喝酸奶的好处喝酸奶的好处好处一：预防好处一：预防骨质疏松骨质疏松我们都知道在预防和治疗骨质疏松这类疾病方面，人体内的营养充足是非常重要的，在这方面钙和维生素 D 等元素就起到了关键性的作用。而奶制品能够直接提供人体所需的钙质，当钙和维生素 D 相结合，对于人体骨质的效果尤为明显。从食品的营养成分一栏中我们就可以知道，在很多奶制品的制作过程中包括酸奶都会添加维生素 D，因此我们在购买的时候不妨选购这类产品。好处二：降低血压好处二：降低血压美国哈佛大学公共卫生学院流行病学研究员艾尔瓦罗

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