黄瓜营养保健酸奶研制
黄瓜营养保健酸奶的研制张税丽李兴光(平顶山工业职业技术学院平顶山467001)摘要:以黄瓜、新鲜牛乳为原料,并配以蔗糖、稳定剂等,经乳酸发酵后生产出一种有黄瓜香味的、并略带酸味的具有营养和保健功能的黄瓜酸牛奶。关键词:黄瓜;营养;保健;酸奶PreparationofthecucumbernutritionhealthcarerogurtZHANGShui-liLIXing-guang(PingdingshanIndustrialCollegeofTechnology,Pingdingshan,467001)Abstract:Takethecucumber,thefreshcow'smilkasarawmaterial,Andmatchesbythesucrose,thestabilizerandsoon,Deliversonekindafterthelacticfermentationtohavethecucumberfragrance,:cucumber;nutrition;healthcare;yogurt0前言黄瓜,又名胡瓜、王瓜、青瓜,为葫芦科植物[2],皮薄肉厚,果肉脆甜多汁,具有清香口味。黄瓜以其色泽翠绿,肉质鲜嫩,清脆爽口,清香甘甜而深受人们的喜爱。黄瓜营养十分丰富,含有糖类、糖苷类、多种游离氨基酸[2]、胡萝卜素、蛋白质、钙、磷、铁、维生素(VA,VB1,VB2,VC,VE)等人体必需的营养素。据我国药典考证,黄瓜还具有一定药理和治疗价值,黄瓜味甘性凉,具有清热、利尿、利水、解毒、除湿、滑肠、镇痛、抗肿瘤、美容的保健功效[1]。另外,鲜黄瓜中还含有一种叫丙醇二酸的物质,它有抑制糖类物质转化为脂肪的作用,所以黄瓜还是减肥和预防冠心病的最佳食品。酸奶不仅有良好的营养价值,而且具有特殊的医疗保健作用。酸奶中的碳水化合物和蛋白质易于消化、吸收;具有降低胆固醇、护发、美容和减肥功效。对胃病、癌症、便秘、糖尿病、肝病有一定的疗效[3]。本研究就是以黄瓜、鲜牛奶为主要原料,以蔗糖为辅料,制成的酸奶既具有黄瓜的清香和酸奶的混合气味,又能使两者主料互补、保健增效,为黄瓜的开发拓宽方向。:平顶山市北渡镇任庄乳牛厂提供,符合GB6914-86标准;发酵剂:保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,平顶山天赐乳业公司提供;稳定剂:果胶,符合GB6783-94标准,市售;黄瓜和蔗糖均为市售。、均质机、榨汁机、冰箱、过滤器、天平、(如下图)黄瓜营养保健酸奶的工艺流程图稳定剂和蔗糖原料鲜乳→预处理→标准化→配料→预热→均质→杀菌成品←冷藏后熟←罐装←搅拌←冷却←培养←接种←冷却黄瓜→破碎→预热→过滤→均质→杀菌→冷却→~9成熟,组织脆嫩,肉质新鲜,呈绿色或深绿色,无褐斑、病虫害及机械损伤的新鲜黄瓜,洗净表皮污泥杂质和残留农药。,切除两端瓜蒂,再把黄瓜破碎成1~2mm的碎块用压榨机去籽。1.
黄瓜营养保健酸奶研制 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.
相关知识
最佳瘦身食谱＝黄瓜＋酸奶
美味的西红柿黄瓜奶昔
自制酸奶减肥效果更佳
黄瓜的营养：从卡路里到维生素，揭秘黄瓜的多种好处和食用方法 – 美豆芽健康饮食养生网
夏季怎么吃黄瓜养生
花样黄瓜辅食的做法
吃黄瓜鸡蛋能减肥吗
酸奶+青木瓜 =减肥丰胸双功效
果粒酸奶=水果+酸奶？会更健康、更营养吗？
这样吃黄瓜有害健康
网址: 黄瓜营养保健酸奶研制 https://m.trfsz.com/newsview369599.html
