直击：黑豆对人体的好有哪一些，分别是哪里受益！
黑豆为豆科植物大豆(学名:Glycinemax(L.)merr)的黑色种子。又名橹豆、黑大豆等，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低热量的特性，外皮黑，里面黄色或绿色。
黑豆性喜温暖，耐高温，生育适温18~30度，播种法繁殖以颗粒大而饱满、色泽乌黑发亮者为佳。
大豆是一种含有丰富植物蛋白质的作物。由于它的营养价值很高，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。黄大豆是大豆中种植最广泛的品种，我们一般说的大豆都是指黄豆。
黄豆脂肪含量为18%～20%，其中富含亚麻油酸及亚麻油稀酸等不饱和脂肪酸，而含胆固醇少。这类不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用，可以阻止胆固醇的吸收，防止血管硬化，预防心血管疾病。黄豆中还富含卵磷脂，这对神经系统的发育有重要意义，同时还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
黄豆中含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐，还含有铜、铁、锌、碘、钼等微量元素。黄豆中维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素含量也比谷类多数倍，并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素E。黄豆还含有丰富的生物活性物质，如大豆异黄酮、皂苷等，对于维持人体健康起到不可或缺的作用。大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似、具有雌激素活性的植物性雌激素，在延迟女性衰老、减少骨丢失、促进骨生成、降血脂等方面十分有益，对于减缓更年期女性的不适感具有良好的效果。
黄豆如何食用?
黄豆虽好，但是如何食用确实是一门学问。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。
而把大豆加工成各种豆制品，可以增进各种营养素在人体内的吸收和利用。黄豆既可以加工成豆腐、豆浆、腐竹等豆制品，也可以发酵制成腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆。而非发酵豆制品包括水豆腐、干豆腐(百页)、豆芽、卤制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品等，既美味又丰富了我们的餐桌。
黑豆具有高蛋白、低热量特性
黑豆一般可分为乌皮青仁豆和乌皮黄仁豆。乌皮青仁豆，又叫绿心豆，种皮乌黑、仁肉青色而得名。此品种所以名贵，主要是蛋白质、维生素、铁质等含量极为丰富，药用价值很高，在中医用药上属于滋补佳品。据中医药理记述，它有养阴补气、滋补明目、祛风防热、活血解毒和乌须发等药效。
总的来说，黑豆与黄豆同根同源，营养价值区别不大，但在某些方面却自有特色。比如黑豆中优质蛋白大约比黄豆高出四分之一，同时又具有多种特有的生物活性物质。黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，抗氧化效果好。黑豆皂苷对遗传物质DNA损伤具有保护作用，在清除活性氧方面，皂苷同样有良好作用。黑豆多糖属于非还原性、非淀粉性多糖，也是清除人体自由基的功臣之一，尤其是对超氧阴离子自由基的清除作用非常强大。
此外，还有研究发现，黑豆中的多糖成分还可以促进骨髓组织的生长，具有刺激造血功能再生的作用。黑豆皮提取物还能够提高机体对铁元素的吸收，带皮食用黑豆能够改善贫血症状。每百克黑豆中维生素E的含量高达17.36微克，能清除体内的自由基，减少皮肤皱纹，达到养颜美容、保持青春的目的。所有这些活性物质综合作用，成就了黑豆养颜美容、延缓衰老的功效。这一点古人就已经有所发现，李时珍在他的《本草纲目》中记载了一个叫李守愚的人，每天晨起，吞服几十粒黑豆，结果到老也不显衰老。不过黑豆中的胡萝卜素含量不及黄豆，所以在营养价值上，黑豆也并非绝对赢家。
黑豆黄豆，各有优势。对我们来说，最好的办法就是“黑黄通吃”。最简单营养的做法是把黑豆和黄豆一起打豆浆，比例1:1，营养价值比单纯的黑豆豆浆或黄豆豆浆更高。
黑豆是大豆的一种，黑豆有绿芯和黄芯的之分，尤以绿芯为豆中精品，中医说吃黑豆可以补肾强身
常食黑豆的好处
1、增强活力精力
根据中医理论，“黑豆乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以黑豆入肾功能多。人的衰老往往从肾机能开始，要想祛病延年、防老抗衰、增强活力精力，必须重视补肾。
2、防止大脑老化
黑豆中含有蛋黄素，能健脑益智，防止大脑因老化而迟钝。日本科学家发现，黑豆中还有一种能提高强化脑细胞功能的事物。
3、高蛋白低热量
黑豆的蛋白质含量高达36%—40%，相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。黑豆氨基酸含量丰富，特别是人体必须的8种氨基酸含量。黑豆还含有19种油酸，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。对高血压、心脏病等患者特别有益。
3、黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。
4、黑豆中粗纤维含量高达4%，常食黑豆，可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。
用法
煮粥，早晚各一次空腹食用。也可以用醋泡着吃，但是一定要煮熟后再吃。
绿健贴士
【特别提醒】：黑豆泡的时候，会掉色，水色加深，这是正常的。如果只是洗了一下，就掉色或者泡的时候水色特深，那有可能是假的。因黑豆价格较贵而黑芸豆价格较为便宜，有不法商贩用黑芸豆冒充黑豆。黑豆内仁为黄色或青色，芸豆内仁为白色。
在超市中黑豆有被标为“绿心豆”，这里的绿心豆就是黑豆的一种，黑豆种子的种皮黑色，子叶有黄色或绿色。就是皮是黑的，里面是绿的。
来源：美食家的味蕾
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