黑豆——“肾之谷”
黑豆，是豆科大豆属植物大豆的黑色种子，黑豆呈肾形或类圆形。表面黑红色或紫红色，有光泽，种皮薄而脆，较易破碎，气弱、味甘、性平、无毒。因其益肝补肾，被称为“肾之谷”。黑豆资源丰富，类型多种多样，中国各地均有分布。
黑豆的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质和脂肪，主要含不饱和脂肪酸，吸收率高达95%。黑豆还含有丰富的维生素、蛋黄素等物质，其中B族维生素和维生素E含量很高，具有营养保健作用，黑豆中还含有丰富的微量元素，如锌、铜、镁、钼、硒、磷等，而且含量都比较高。对保持机体功能完整、延缓机体衰老、降低血液粘度、满足大脑对微量物质需求都是必不可少的。黑豆又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。有实验发现，黑豆的异黄酮含量比黄豆还要多。
一补肾益阴。从中医的角度上来讲，黑豆是肾之补。特别适合于子补肾阴，平衡阴阳，消除虚火。适用于因阴虚导致的口腔溃疡等症状。
二健脾利湿。黑豆含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、维生素等，可健脾胃，增强消化功能，并有助于利水排湿，预防水肿、浮肿、脚气等症状。
三清热解毒。黑豆具有清热解毒的作用，有助于排出体内的毒素和废物。适合于喝酒过量或食用油腻辛辣食物后的解酒毒，清胃火。
四美容养颜，抗衰老。黑豆含有花青素，是一种强力的抗氧化剂，可以抵抗自由基的侵害，延缓细胞老化，有助于美容养颜。
五乌发明目。黑豆对养发和明目有益，特别适合有早白、脱发、近视、老花等问题的人食用。
六活血化瘀。黑豆有助于活血化瘀，促进血液循环，预防血栓、动脉硬化等心血管疾病，同时也能缓解痛经、月经不调等妇科病。
七止汗安神。黑豆对改善出汗过多，失眠多梦等症状有帮助，因其能补肾气，固摄汗液和安定神志。
八改善贫血。有研究表明，带皮食用黑豆，能够改善贫血症状。
肾病患者和孕妇要少吃。中医角度上讲，黑豆入肾阴，不易消化，多食会加重肾脏负担。冬天怕冷、肾阳虚的人最好不要过多食用。
二黑豆炒熟后变为热性食物，过多食用食用会加重体内火气，引起便秘、心烦、急躁、口渴、便秘、尿赤等症状。
三通风患者忌食。黑豆中含有较多嘌呤，痛风患者食用后会加重尿酸代谢的障碍，恶化病情。
四不要和柿子一起吃。黑豆中的钙质与柿子中的鞣酸反应会生成不易消化的物质，可能引起不适。
五不搭配中药一起吃，在服用中药时遵医嘱，以免发生不良反应。
黑豆营养丰富，好处颇多，但不要多食，以免引起腹胀和腹痛。建议平时食用黑豆时最好煮食或做成豆浆、豆腐等豆制品后再食用。
黑豆薏米豆浆
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