黑豆是一种既便宜又有助于抗衰老，具有医食同疗特殊功能的食品。《本草纲目》中说，豆有五色，各治五脏，惟黑豆性寒，可以入肾。经常食用黑豆，可百病不生。但黑豆也不可多食。
营养与功效
黑豆含有高品质的植物蛋白，易于人体消化吸收；其所含油脂主要是不饱和脂肪酸(油酸、 亚香油酸),可促进血液中胆固醇的代谢。此外，黑豆内所含的植物性固醇，可与其他食物中的 固醇类相互竞争吸收，而加速粪便中固醇类的排出，避免胆固醇在体内堆积，可预防动脉血管 硬化。黑豆富含维生素E、 花青素及异黄酮，具有清除体内自由基，抗氧化，增强活力，抗老 防衰的作用；它含有的粗纤维及寡糖不但能帮助肠道蠕动，还能使体内胀气与毒素顺利排出， 改善便秘，而且还可改善肠内菌群环境，有整肠作用；而它所含的不饱和脂肪酸在人体中转成 卵磷脂，卵磷脂是形成脑神经的主要成分，钙、磷等成分皆有防止大脑老化及健脑益智的作用。
此外，黑豆所含丰富的B 族维生素及维生素E, 是养颜美容所需之营养成分。特别值得一提的 是，黑豆中还含有丰富的泛酸，对乌发也有一定的作用。
特别提醒
黑豆对健康虽有如此多的益处，但不适宜生吃，尤其会使肠胃不好的人出现胀气现象，但其也不能加热过度，否则部分营养成分又会被高温分解。
科学小贴士
黑色食品 ：近几年的营养学研究表明，天然食物的功效和营养价值与它们的颜色息息相关， 其排列的次序为：黑色、红色、黄色、白色。现代科学的饮食观点是“食以黑最佳”。而所谓 “黑色食品”,主要是指黑芝麻、黑米、黑枣、黑豆、黑木耳、海带、香菇、乌鸡、豆豉等。目 前，国外也出现了一股黑色食品热，黑色米饭、黑豆、黑色面包、黑色蘑菇、黑色橄榄、黑色 海藻、黑芝麻沙拉等等。这些黑色食品一下子成了餐馆和家庭餐桌上的佳肴。以黑豆为例，其 入药保健之效就高于黄豆，突出的优点是蛋白质含量高、质量好，还含有丰富的不饱和脂肪酸、 钙、磷、铁及胡萝卜素、 B 族维生素等营养成分。常食黑豆食品对健康十分有益。
养身保健食谱
滋阴补肾
狗肉煨黑豆： 取狗肉250克，黑豆50克， 姜、盐、糖、五香粉各适量， 一起放入锅中。 先用大火煮开，后改小火煨熟，肉烂即可。用于辅助治疗肾虚引起的遗尿、小便频繁。
滋阴补血
红枣黑豆炖鲤鱼： 将鲤鱼去鳞、鳃、肠脏； 黑豆放锅中炒至豆壳裂开，洗净；红枣去核，洗 净。将鲤鱼、黑豆、红枣放入炖盅里，加入适 量水，盖好，隔水炖约3小时即成。此菜对妊 娠手足水肿及患有寒冷症、手足冰冷者有效。
乌发明目
黑芝麻黑豆泥鳅汤： 黑豆、黑芝麻各30 克，洗净备用；泥鳅250克用热水烫片刻，然 后取出，去内脏洗净、沥干水分后下油锅煎黄， 铲起备用，把泥鳅、黑豆、黑芝麻、枸杞子一 同放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，再用 示火续炖至黑豆烂熟时，放入盐、鸡精调味即 成，有乌发明目、延年益寿、助长筋骨、润肠 通便的功效，适合盗汗、暴眩、头痛、水肿、 脚气、阴虚烦热等症患者食用。
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