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[判断题]
茶色素包括茶黄素、茶红素、茶褐素等，其药效作用与茶多酚相似，有调节血脂、抗凝、促纤溶、增强免疫、抗肿瘤等作用。（)
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茶色素包括茶黄素、茶红素、茶褐素等，其药效作用与茶多酚相似，有调节血脂、抗凝、促纤溶、增强免疫、抗肿瘤等作用。（)
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第1题
决定红茶汤色的主要成分是茶黄素.茶红素和茶褐素，茶黄素.茶红素与红茶品质呈正相关，茶褐素与红茶品质呈负相关。（)
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第3题
制作红茶时希望能得到较高比例的（)
A.茶黄素和茶褐素
B.茶黄素和茶红素
C.茶红素和茶褐素
D.茶红素和花青素
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第4题
红茶茶汤加入牛奶后显现的色泽，俗称“乳色”。乳色的形成是由茶汤中的____与牛奶中的蛋白质结合，形成的色泽。
A.茶黄素
B.茶黄素、茶红素
C.茶红素、茶褐素
D.茶黄素、茶红素、茶褐素
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第5题
红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。（)
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第6题
茶在加工过程中发生了以茶多酚促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少80%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。（）
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第7题
红茶的色泽是由于加工工艺中，鲜叶中的多酚类物质经揉捻、发酵等工序，产生茶黄素、茶红素、茶褐素。（)
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第8题
红茶冷后浑现象出现的原因是茶氨酸跟红茶中的茶黄素、茶红素和茶褐素络合，形成沉淀。（)
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第10题
茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素的氧化及（）、茶红素的氧化聚合都和氧气有关
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第11题
茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素的氧化及茶黄素，（）的氧化聚合都和氧气有关
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