浅谈我对白茶的一丢丢理解 一直想把茶叶这一段捋一捋喝茶这件事情，至少相对喝酒来说还算是比较健康的一项爱好热爱能抵岁月漫长，有一项爱好还是不错的关于...
一直想把茶叶这一段捋一捋
喝茶这件事情，至少相对喝酒来说还算是比较健康的一项爱好
热爱能抵岁月漫长，有一项爱好还是不错的
关于如何走上喝茶的道路这件事情，以后有机会再聊
主要想讲一下关于白茶的理解
非常有限的一丢丢
之前的文章里边关于社零，关于人生闲暇追求，关于适口为佳的一些思考
感兴趣的可以点进去看一下
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接着说白茶，我们这边讲的白茶基本上是以福鼎白茶为主的那一种，并不是指的，安吉白茶，天目湖白茶之类的绿茶
实话实说，适合新手上手的绿茶，安吉白茶天目湖白茶是非常好的选择，因为氨基酸含量高，这个有机会再聊，聊绿茶的时候再聊
就单说一下白茶
白茶严格说来是一种茶叶制作工艺
传统白茶采摘茶青鲜叶之后，进行萎凋，干燥，然后就完成了
属于微发酵工艺
都知道茶叶分为绿茶红茶黄茶乌龙茶白茶黑茶
时间关系不做赘述
简单来讲就是，采茶青叶，一般在竹制的帘子或筛子上面让茶叶的水分慢慢蒸发（这一步叫走水），同时活性酶分解茶青里面的大分子物质形成小分子风味物质
这个过程一般要48小时，控制温度湿度，不能走水过快，也不能太慢，太快了要合筛（就是把两个筛子的青叶合在一起，提高拥挤程度，降低水分蒸发速度。
太慢了要加强通风，降低湿度
具体传统工艺还是现代工艺都不必去深入细究
主要目的是调节茶叶表面的温度湿度，让其处于最合适的走水和活性酶的平衡状态
后面就是干燥，一般是晒干，也就是晒青，烘干也行
关键看天气，不必拘泥于是否是日晒，萎凋结束了，到达了微发酵最佳状态之后，就要干燥定型了，香气的定型，天气不好也不能等呀，过犹不及
就像萎凋的时候能不能开风扇通风加强通风，天气不好能不能开个小太阳啥的提提温，这都是可以的
白茶是唯一一种在制茶过程中没有对茶叶进行物理操作的工艺
没有揉捻，挤压，不破坏细胞壁
这样就带来了一个问题，出汤满，茶叶内的风味物质溶出慢，加大投茶量，或者增加冲泡时间，甚至焖泡煮一下都可以
为了增加茶汤的厚重感觉减少青草味以及进一步走水，萎凋之后有的选择再堆一下，萎凋的时候温度低，走水不彻底，堆的时候茶叶内酶继续分解产生热量，提高温度，进一步走水。
接着说一下茶树品种
除了这些以外还有就是
福云6号：是由福建省农业科学院茶叶研究所从福鼎大白茶与云南大叶茶自然杂交后代中采用单株育种法育成的。
福云6号产量大，发芽早，但是芽细长，与肥壮的白毫银针有区别的
白茶等级
白茶年限
前边白茶制作工艺那一部分已经说了，因为白茶没有经过揉捻，而且最后是晒干的，所以刚做做出来的白茶会有一股青草味
这是不可避免的，工艺决定了的，刚接触白茶的人，不喜欢这个味道，这个青草的味道，通过存放一段时间，大约两三年，就可以减少很多
这也是市场上为什么说，一年茶，三年药，七年宝
以我个人有限的经验来说，3~5年是最佳的时期
成品白茶在储藏过程中，其茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等主要生化成分物质发生了变化。比如，具有较强的清除自由基功能的黄酮类化合物，在陈年白茶中的含量比新茶要高。
说到这里了，还有一个工艺叫做碳焙工艺，就是古代在太阳不足的时候也没有烘干的设备，只能用木炭慢慢焙火，一方面是干燥，另一方面是去除了青草味。
碳焙考验制茶师傅的手艺，现在一般是电焙，还是那句话，不要在意这些细节，本质都是一样的
说到茶树品种之后，种植环境土壤气候，都是影响茶叶品质的因素之一
最近几年福鼎白茶越来越受欢迎，茶叶的价格也在上涨，相应的，总会增加很多供给，就是把相应的茶树种到四川去，用白茶的工艺进行生产，你说有区别吗？肯定会有区别，有多大的区别，我觉得区别不大。
四川的白毫银针， 市场上称做川针，实惠又好，除非是特别钟爱福鼎白茶政和白茶的人，没必要的。
如何买到川针，这就不是在这个里面讨论的话题了
入门交了学费，自然就可以买得到
还有一个就是景谷大白，是云南大叶种的白茶
也叫月光白，月光白也是白茶的一种，月光白价格比较便宜，你去看那100块钱左右一斤的，白毫银针，100%的是月光白，是云南白茶，云南白茶并不是说不好，它是另外一种滋味，它的发酵程度要比传统的白茶要深一点，从而冲泡的时候的滋味会更加浓一些
也非常好喝，更加耐冲泡，更加实惠
茶无上品适口为佳
福鼎，政和，建阳，磻溪，管阳，太姥山，这6个地点你要是知道少于三个，我觉得还是算了吧。
还有一个就是老白茶，尽量在市面上不要买老白茶，做旧的实在是太多了
做旧的方法非常多
老白茶做旧的方法主要包括以下几种：
• 揉捻、发酵造假：这种方法通过揉捻和适当加水来加速发酵，使得新白茶在外观和茶汤上具备老白茶的特点。通常老白茶的茶汤比新茶更为红亮，茶汤更为醇厚，滋味也更加醇和。但这种做旧的茶在香气上往往不够持久，与真正老白茶的持久香气不同。
• 年份造假：销售者在“老白茶”的年份上进行虚假宣传，欺骗消费者。
• 表里不一：使用年份较短的中生代白茶做芯，表层用真老白茶包裹，单看表面或只闻香气难以分辨。
• 通过发酵快速陈化：造假者加入新工艺，如轻度揉捻、提高发酵程度，或通过压饼过程中水量的控制，适当发酵，使汤色变红，伪装老白茶。
• 利用高温烘干技术：传统白茶讲究自然萎凋，而造假者为了使假老白茶香气更扬、口感更甜，会采用高温烘干。这会导致活性物质丧失，后期储存难以转化，即使储藏年限久，也难以发挥白茶的价值。
• 高温高湿快速氧化：这种造假方式与高温烘干类似，也是以“揠苗助长”的方式对白茶进行处理，短期内为商家创造价值，但白茶内的营养物质已提早被消耗。
• 利用“新老拼配”做旧：特别出现在茶饼里，表面看着是真正的老白茶，里面却不是。这是“借鉴”普洱压饼的撒面手法，把新茶作为茶芯，表面撒上一层老白茶、压成饼。
• 利用“高温烤干”做旧：在白茶的干燥工艺中，加大火候，改变白茶色系，让白茶变得黑、老相。
• 利用“暴晒”做旧：高手将鲜叶晒伤、呈现铁锈红色、棕黄色、甚至夹点黄绿，然后烘一下，外貌几乎看不出破绽、且品相有些好。
这些做旧方法都是对白茶传统工艺的违背，消费者在购买时应提高警惕，通过观察茶叶的外观、香气、口感等多方面因素来判断白茶的真伪和品质。
最好是买当年的茶叶，存起来，过两年再喝
现在就想喝，其实也有一个办法，那就是买品牌的茶叶
福鼎白茶的著名品牌有很多，根据搜索结果，以下是一些知名的福鼎白茶品牌：
• 品品香：成立于1992年，是一家集茶叶种植、加工、销售、科研、出口及白茶文化推广为一体的农业产业化国家重点龙头企业。
• 绿雪芽：创立于2000年，福建省白茶生产标杆企业，《白茶》国家标准起草单位，研究白茶陈化机理并确立“老白茶”概念及标准。
• 鼎白：创建于1985年，前身为福鼎市福东茶厂，集茶叶种植、生产、销售、茶叶深加工、衍生品研发为一体的综合型企业。
• 六妙白茶：成立于2006年，是一家集基地、研发、生产、营销、品牌、文化旅游于一体的全茶产业链公司。
• 大沁白茶：集研发、种植、生产、销售、茶旅融合于一体的农业产业化龙头企业，座落于福鼎白茶核心原产地磻溪镇。
• 东南多奇：专业白茶生产企业，集茶叶种植/生产/加工/研发/销售/出口及茶文化推广于一体的企业。
• 广福茶业：创始于1957年，原国营“福鼎茶厂湖林分厂”，为国内较早生产白茶的茶厂之一，现是一家专业生产各种中国名优茶叶的民营企业。
这些品牌代表了福鼎白茶的高品质和深厚文化，是消费者选择福鼎白茶时的重要参考。
根据搜索结果，以下是政和白茶的一些著名品牌：
• 三山源茶业：集茶叶种植、生产、加工、销售于一体的茶企业。
• 天鼎茶业：以科研、培植、加工、营销为一体，获得多项荣誉。
• 绿雪芽：隶属于福建省天湖茶业有限公司旗下，国家扶贫龙头企业、中国茶业行业百强企业、白茶国家标准起草单位。
• 闽景印象：专注闽茶为主，集茶叶种植、生产、研发、加工、销售、连锁经营和茶文化传播为一体的综合性茶企。
• 雲根白茶：名列中国白茶十强企业，中国高山白茶领导品牌、福建省农业产业化重点龙头企业。
• 隆合茶叶：长期专业从事白茶、红茶、茉莉花茶等生产加工、产品研发、技艺传承、文化传播和生态农业观光的大型综合性企业。
• 福建政和瑞茗茶业有限公司（品牌包括八闽国缘、政名、白韵）。
• 政和县世发茶厂（品牌包括九房林、白皮茶叶）。
• 民艺工坊：以低温烘干工艺和传统工艺著称。
• 东和茶行（品牌东和茗）。
• 樱仔茶舍。
这些品牌代表了政和白茶的高品质和深厚文化，是消费者选择政和白茶时的重要参考。
最后总结一下
茶叶是一种非标准化的农产品，中间有巨大的信息差
成本最低的入门方式是选择品牌
选择品牌要选京东和天猫的自营旗舰店
最好是不要买老白茶，品牌的那些有可能虚标年份，应该大概率不会去做旧。
喝茶最关键的一点是我们为了健康
每一个品牌都有适合品鉴装，买不了吃亏，买不了上当，花个十几二十块，先买一点品鉴装来试一下
茶无上品适口为佳，适合的才是最好的
曾经沧海难为水，除却巫山不是云
“那都是很好很好的，可是我偏不喜欢。”
——《白马啸西风》。@微风-
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