【南医大附属儿童医院】春季长高好时候——四季长高食谱
主编：
唐维兵 南京医科大学附属儿童医院临床营养科主任、新生儿外科主任，教授，主任医师，博士研究生导师 注册营养师
顾威 南京医科大学附属儿童医院内分泌科主任、副教授 ， 主任医师，硕士研究生导师
刘倩琦 南京医科大学附属儿童医院儿童保健科主任，副教授，主任医师，硕士研 究生导师
副主编：
刘长伟 南京医科大学附属儿童医院临床营养科，副主任医师，注册营养师，百万家长关注的儿童营养师
潘键 南京医科大学附展儿童医院临床营养科、消化科副主任医师，注册营养师，中国妇幼保健协会儿童营养专业委员会委员
文章来源书籍：《长高益智食谱一本就够》，江苏凤凰科学技术出版社
已授权《中国临床营养网》发布
跟着季节吃，长高事半功倍。
春季吃对，抓住长高黄金期；
夏季开胃，不让孩子身高落后；
秋季润燥，孩子少生病；
冬季储备好能量，长高不用愁。
通过日常饮食的营养供给 ，
为孩子健康长高打好扎实的基础。
让孩子吃得又对又开心，轻松长高！
春季长高好时候
菠菜蛋黄粥
食材：
大米50克，菠菜20克，鸡蛋 1个 。
步骤：
1. 大米洗净，加适量水煮成白米粥。
2. 菠菜洗净，焯水后切末，放入白粥锅内稍煮。
3. 鸡蛋煮熟，取出蛋黄，用勺子碾成碎末，将蛋黄未倒入白米粥中，拌匀即可。
我要长高啦：
菠菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素、叶酸等，蛋黄含有丰富的优质蛋白质、卵磷脂、锌及B族维生素等，这些维生素“联手”合作，有助于孩子长高。
芦笋虾仁粥
食材：芦笋尖3根，虾仁5个，软米饭1碗，橄榄油、盐各适量。
步骤：
1. 软米饭倒入锅中，加适量温水，淋入橄榄油，大火煮开后转小火。
2. 虾仁和芦笋尖分别洗净，切碎，放入粥中同煮。
3. 待虾仁变色、芦笋变软，加盐调味即可。
我要长高啦：
芦笋含有维生素C和膳食纤维等；虾仁含有丰富的蛋白质、钙、锌等营养素。芦笋和虾仁一起煮粥，营养丰富， 有助于孩子长高。
锅塌菠菜
食材：
菠菜200克，鸡蛋3个，面粉30克，生抽、盐、水淀粉、姜丝、清汤、植物油、 熟芝麻各适量。
步骤：
1. 菠菜洗净，放入面粉中，让每棵菠菜叶均匀裹上一层干面粉，抖落多余的面粉。
2. 鸡蛋打散，加盐和水淀粉拌匀；将菠菜放入蛋液中，均匀裹上一层蛋液。
3. 油锅烧热，将菠菜依次码放在锅里，多余的蛋液倒在菠菜上，一面煎金黄后翻面，煎至两面金黄。
4. 加姜丝、生抽和清汤，大火收汤汁，撒熟芝麻即可。
我要长高啦：
菠菜含有胡萝卜素，也是叶酸和钾的良好来源，和鸡蛋、面粉一起做成锅塌菠菜，这是适合孩子的快手营养早餐。
芹菜炒腐竹
食材：
腐竹100克，芹菜200克，植物油、盐各适量。
步骤：
1. 腐竹提前泡发，切段；芹菜洗净，切段。
2. 油锅烧热，放入腐竹翻炒至软。
3.倒入芹菜翻炒几下，加盐调味即可。
我要长高啦：
腐竹含优质蛋白，芹菜含胡萝卜素、膳食纤维，两者搭配营养又美味。
荠菜饺子
食材：
饺子皮30张，猪肉末200克，荠菜400克，生抽、芝麻油、豆瓣酱、葱花各适量。
步骤：
1. 猪肉未加生抽、豆瓣酱、水，搅拌至肉质顺滑，再加芝麻油搅拌，冷藏。
2. 荠菜择去枯叶，留根，洗净，开水焯烫1分钟，捞出过凉水，挤干水分后剁碎 。
3. 将荠菜碎、葱花加入肉馅中，朝同一个方向搅拌均匀顺滑，制成馅料 。
4. 取1张饺子皮，放上馅料，对折，捏紧边缘，包成饺子。
5. 锅中加水烧开，下入饺子，待水煮沸后倒入半碗凉水，重复3次，至饺子煮熟出锅即可。
我要长高啦：
肉类中的铁吸收率高，且富含蛋白质，荠菜还含有一定量的维生素C和丰富的胡萝卜素，可以促进铁的吸收。
荠菜竹笋丸
食材：
荠菜200克，猪肉末200克，竹笋150克，胡萝卜1根，青菜6棵，水淀粉、生抽、料酒、耗油、姜末、盐各适量。
步骤：
1. 猪肉末中加姜末、盐、料酒，朝一个方向搅匀；荠菜、竹笋和切片的胡萝卜分别洗净、焯水，捞出过凉水后，挤干剁碎，加入肉馅中，加水淀粉搅匀，使馅料黏稠上劲。
2. 将馅料做成丸子装入盘子，放入烧开的蒸锅中，中火蒸10分钟。
3. 青菜洗净烫熟，取出过凉水，挤干，对半切开后摆盘。
4. 蒸好的丸子放在盘中央，将蒸丸子渗出的汤汁倒入炒锅内，加入蚝油、生抽、水淀粉，煮至汤汁黏稠，淋到丸子上即可。
我要长高啦：
竹笋和猪肉、荠菜搭配，令丸子味道更鲜美，而且食材丰富，营养互补。
软炸白玉菇
食材：
白玉菇150克，鸡蛋1个，面粉、玉米淀粉、椒盐、盐、植物油各适量。
步骤：
1. 白玉菇洗净；将面粉、玉米淀粉、 打散的鸡蛋液、盐混合在一起调成面糊，把白玉菇放在面糊里拌匀。
2. 油锅烧至五成热时，下入挂好面糊的白玉菇，中火炸至白玉菇略收紧后捞出。
3. 提升油温，将所有炸好的白玉菇进行复炸，炸至金黄时出锅装盘，撒上椒盐即可。
我要长高啦：
白玉菇含蛋白质比一般蔬菜高，还含有多种人体必需的微量元素，适量食用有助于提高孩子抵抗力。
《中国临床营养网》编辑部
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